[每日农经]药食同源的阿胶
编导：郭冬云 摄像：王增群
东阿电视台王园：小邢，小邢。听说今天小邢要来东阿做节目，可是这大半天了，人跑到哪儿去了呀？什么时候这里又多出来了一尊腊像啊？
记者小邢：哈哈，找小邢是吧？
王园：吓我一跳，是的。
小邢：不好意思，在下就是。
王园：哦，你怎么跑到这儿来了啊？
小邢：我问你啊，咱们这是什么地方啊？
王园：东阿啊。
小邢：东阿产什么啊？
王园：阿胶啊。
小邢：那不得了吗，我今儿个就是奔着它来的。
阿胶是一味传统的中药，在很多城市的药店经常可以见到，不过呢，平时看到的都是复方阿胶浆、阿胶xx膏等加工好的药品，没想到阿胶的本来样子只是这样一块普普通通的胶。东阿是山东省的一个县，县城不大，却随处都能看到大大小小的专卖点，很多人在讨价还价买阿胶。这阿胶到底是一种什么东西呢？
记者：{gjj}非物质文化遗产。这回啊，我可算来对地方了。你说的没错，其实这阿胶可是咱们当地道地的药材，没错，道地的。等会儿——错了吧？应该是地道的药材吧？没有错，道地。
地道？道地？在中药里面，这“道地药材”可是一个专用术语，指的是在特定的产地出产的特定的药材，像党参、秦皮、关防风、怀山药等等，这些药材一般都会在药名前面加上地名，以示其道地的产地。同样，阿胶，也正是因为原产于东阿而得名，这个早在先秦时期的《神农本草经》中就有记载，到了明代，李时珍又将阿胶列为本经上品，视为一种圣药。目前，全国的阿胶生产企业已经超过了30多家，每公斤阿胶的价格也超过了五百元。这阿胶到底是怎么做出来的呢？
某企业负责人李世忠：说起阿胶的做法呢，主要有三个方面，一个是驴皮，纯驴皮，一个是东阿的地下水，再一个就是我们的传统工艺。
原来啊，阿胶是用驴皮经过煎煮浓缩制成的一种固体胶。据说以前进贡朝廷的阿胶，就是专门选用全身乌黑的乌头驴，在冬至那天的子时从阿井里取水，历经9天9夜99道工序才练成的。您现在看到的就是清同治年间当地官员进贡给朝廷的{jp}九天贡胶。实际上在民间，这阿胶差不多全年都能熬，基本做法是：把晒干的驴皮刮去毛，洗干净，分成小块，然后放到锅里熬制，再经过打沫、浓缩和凝胶等环节，就可以把胶切开晾干，走向市场了。不过，这些历史资料和传统的熬胶工具，你现在只能在博物馆里看到，当年熬胶的大锅已经演变成会转的蒸球，而凝胶、切胶等环节也都进入了流水线生产，既保留了传统工艺，又能做出更多更好的阿胶。
记者：这牛皮不是吹的，不对啊，错了，驴皮，可真不是吹的，是熬出来的。真没想到啊，这不起眼的驴皮，居然能做出这么好的东西来，xx养血，美容养颜。还来劲了，我也有两句诗，叫做面如桃花，肤如凝脂，我知道，就是形容女孩的容貌如同桃花一样的娇艳。哎呀，还有一句呢，就是说，皮肤就像凝固的猪油。这温泉水滑洗凝脂，这么好的词，全都被他给糟蹋了。
“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。”唐代诗人白居易在长恨歌里的这两句诗，让后来人认为杨贵妃的“肤若凝脂”是温泉水洗出来的，可是同时代的另一位诗人肖行澡却有另一种说法，认为杨贵妃的美肤秘诀是“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”。难道这阿胶除了药用以外，还有其它的作用？
某企业负责人李世忠：它不是像现在的化学药品或者是其它的中成药一样，就是明确地治一个什么疾病，阿胶不是，核心是一个“养”字。
原来啊，这阿胶并不只是一味药品，而且还是一种保健品，由于内含人体所必需的十九种氨基酸和胶原蛋白，不但能补充人体胶原蛋白的流失，增强皮肤弹性，而且还能xx，起到滋润皮肤、美容养颜的作用呢。
记者：好，往左来一点，可以了吗，再来一点，呀，这样，可以了吗，好，别动，真不错，你看看拍的怎么样，啊？你拍的全都是驴啊，我琢磨着啊，既然驴皮这么好，咱们呢，也搞点回去，到哪儿随便支口锅，说不定啊，也能熬出点阿胶来。那可不一定，或许你在外地能够把胶熬出来，但是要论药效，您还真得要到咱这个地方来。这是为什么呀，你别忘了那句话，一方水土养一方人啊。
水土不同，所含的成分当然不一样，早在宋代，沈括就在《梦溪笔谈》中提道：阿井水，性趋下，清而重，这东阿的地下水源自太行山、泰山两山脉交汇的地下潜流，富含多种矿物质和微量元素，水的相对密度更是达到1.0038，用这种水熬胶，不但有利于驴皮中的胶质与杂质的分离，而且还有利于人体吸收。不过您要问了，好水出好胶并不稀奇，可是，去哪儿找这么多的驴皮呢？
记者：都说啊，这驴脾气驴脾气，估计就是说这驴脾气比较犟，不过我这一道走过来，发现这驴是一头比一头温顺啊，当然了，其实驴的脾气相对来说，还是特别温顺的，你看咱们平时磨面的时候，咱们就发现这驴啊，是一圈一圈，从来不会叫苦叫怨的，不过照你这么一说，这驴，它就没脾气了？当然不是了，若是你把它惹急了，它也会踢你的，我还是招惹它啊，要不来试一下，试就试，没事我招它干嘛呀，走吧。
貌似温顺，实际上却藏着一股犟脾气，您瞧，驴的耳朵只要这么一收，就说明它要发动攻击了。和它的脾气一样，这驴也有自己的特点。虽然同样是马科动物，这驴皮和马皮的性质却xx不一样。按中医的说法，马为火性，为散；驴呢，却是水土之性，为收，与肾同源。经过2000多年的实践，人们发现，驴皮才是熬阿胶的{zh0}原料。不过呢，由于以前驴大多数是以役用为主，后来有了农用机械，养驴的人慢慢就少了。上世纪70年代全国驴的存栏量是500万头，现在却连50万头都不到，这驴皮自然也就成了做阿胶最紧缺的原料了。
记者：哈哈，还有几粒呢，太好玩了。没想到啊，用这个玉米喂驴啊，这么有意思，别看人家嘴大，吃起玉米来，那是一粒不落啊，而且喂的时候，感觉手有点糁得慌，特别好玩。怎么样，还好玩吧？你过来干嘛，把我吓一跳，太好玩了，还有玉米吗？玉米多的是，可是你再也不能这样喂了。
玉米多的是，偏偏不能这样喂。在当地啊，人们养驴用的最多的并不是玉米而是玉米秸秆，这是怎么回事？
养殖户：玉米秸秆7.5分一斤我买的，玉米9角。
您千万别误会，让驴吃秸秆啊，并不是图便宜，实际上，驴的体质非常好，轻易不会生病，对食物的要求也不高，爱吃玉米，同样也爱吃秸秆，更爱吃地上的青草，所以啊，饲料的养殖成本并不高。虽然它长得慢，但是从整体的效益来看，一头驴长大以后，差不多能赚2000元，因为，驴皮可以做阿胶，驴肉呢，更是一道不可多得的美味。
记者：这俗话说啊，天上的龙肉，地下的驴肉，咱们今天啊，不吃驴肉，啊，不吃驴肉，那吃什么啊，要知道咱们今天看的可都是阿胶，这阿胶可是用驴皮熬制出来的，对对，药食同源嘛，不过话又说回来了，这阿胶也不能当饭吃啊，这个啊，稍安勿躁，服务员，把我们点的这个鸡啊，鸭啊，鱼啊，虾口子，统统端上来吧。
阿胶的药用价值高，却不能总拿着药当饭吃，不过在这家餐厅，记者小邢却发现，很多菜都是和阿胶一起做出来的。是不是所有的菜都可以加入阿胶呢？
某酒店餐饮部经理：这是因为蔬菜本身就含有大量的维生素，而阿胶可能会影响维生素吸收和蔬菜的鲜嫩口感。
原来，阿胶虽然不方便直接吃，但是却可以磨成粉末，直接放在除了新鲜蔬菜以外的大多数的肉类和汤粥里面，加入阿胶以后啊，不但能提高这些菜原有香味，而且啊，菜的颜色看起来更漂亮，吃起来呢，味道也是更加鲜美。
没想到啊，这阿胶来做菜还真是不错，既美味，又滋补，不过我倒有个问题啊，老是用阿胶来做菜，这也太麻烦了，平时你们怎么吃啊？
生活当中，我们都是把阿胶块分成若干小块，就如同指甲一样大小，放到开水里，直接喝，就可以了。
这倒挺方便的，照你这么说，我这一块阿胶怎么着也能喝上十几天啊。
对，当然，如果你还觉得麻烦，那就多掰上几块，放起来慢慢喝也是可以的。
啊，那你看我平时吧，老出差，也没什么时间，要不，你帮我个忙，帮我掰几块。
好，没问题。
也别掰太多，够我喝一年的就行了。
那我得掰到什么时候啊！
放到菜里麻烦，掰成小块也麻烦。其实啊，两千多年来，阿胶已经形成了很多种吃法，比如说，民间一直都有“日食三枣，长生不老”的说法，用阿胶和枣一起做出来的阿胶枣，又具有增强体质、养颜抗衰的作用；再比如，核桃仁是健脑佳品，黑芝麻能补肝肾、润五脏，加入阿胶以后做出阿胶糕，保健效果更明显。这些做法已经流传了很久，稍加改进，就可以进行商品化生产，做出方便好吃的阿胶速食产品了。
消费者：以前一直觉得阿胶是药品，但是现在看到阿胶出了这么多保健品，不仅方便我们消费者服用，而且我们在吃的时候，效果也非常好，而且对女士来说的话，滋补美容养颜这一块，效果也特别好。不只是女人吃了好，男人吃了也不错。
由于药食兼用，灵活多样，几年来，阿胶价格进行了多次上调仍然是供不应求。目前全国阿胶年产量大约在3000吨以上，仅东阿的这家企业，每天就要消耗3000多张驴皮。目前呢，很多厂家已经意识到驴皮紧缺所带来的威胁，开始在全国建基地，带动农户一起养驴。不过呢，由于繁殖速度慢，驴的数量还是远远不够。正是由于资源紧缺，产品畅销，有些不规范的企业和个人甚至用马皮或者是其它东西来冒充驴皮。市场上呢，一直就有假冒的阿胶存在，如果您要买啊，可得仔细看看，这阿胶到底是真还是假。
记者：嗨，这真的阿胶，还真的晶莹剔透，呈现琥珀色啊。其实啊，鉴别阿胶除了要看它的色泽之外呢，还有很多的鉴别方法值得参考。您看这个，阿胶块的每一面都是特别整齐，上面印有的这个字迹呢，也是特别的工整，而且颜色相当饱满。当然了，还有另外一个方法，就是我们闻一下阿胶的话，会发现一种淡淡的胶香味。还有，你看，它的横切面是不是也是晶莹剔透的呢？没错，挺亮的。另外，阿胶还有一个特点，就是容易碎，我给你展示一下。哎，别摔。它可以摔的，这个就别摔了，要知道这阿胶多值钱啊。
