近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都

柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。
   蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27 克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等

有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种

氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷

、铁、锌、硒、SOD，尤其是还含有防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力

都有显著功效的活性物质——花青素，不愧为浆果中的{jp}，被美国时代杂志评选为“xx{zj0}营养食品

之一”。
    据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，xx眼睛疲劳；营养皮肤

；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的xxxx病有xx作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。人类的健

康史已经从20世纪的xxx、维生素时代，进入了21世纪的花青素时代。
   蓝莓汁可以用来提取蓝莓红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做的保健品。 蓝莓中含有一

种称为"花青素"(Anthocyanin)的活性物质，这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于

保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴

正是良好视力不可或缺的东西。在保护珍贵的视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。经

常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人，都需要

补充花青素解决眼疲劳问题，而蓝莓产品是{zh0}的花青素来源。花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入

美国市化功能食品正式进入美国市场。实验应用证明，目前已发现花青素对近100多种疾病具有具有直接

或间接的预防xx作用。 花青素能xx疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，xx巨噬细胞，

增强人体的xxx。
    抗氧化作用
    最近USDA研究发现：蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其他果菜的抗氧化

能力，能有效xx人体内可能引发癌症、心脏疾病和衰老的氧化自由基。在人们经常食用的的40多种水果

和蔬菜中，蓝莓（Blueberry）抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏

疾病的抗氧化能力。
（资料来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44: 701-705; 3343-3426,1996;46:

2686-2693,1998）
    解除眼睛疲劳，改善视力
    据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提

高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种xx超干果，作

为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。
意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。用兔子做试验，静脉注射花青苷后置于暗处。

注入蓝莓野生种花青苷的处理，血液中视红素含量马上上升，约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有

使视觉功能增强、夜视力变好、视野增宽。据报道，人在{yt}中摄取120-250mg花青苷（相当于40-80g蓝

莓鲜果）视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。
美国农业部营养研究中心的Ronald Prior 博士认为，蓝莓对于xx眼睛疾病会有效， 他们正在研究利用

蓝莓xx一种可以引起65岁以上老年人致盲的视网膜疾病。
    在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看

到了东西。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素

的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。
    现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的

眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。正是这

一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少

食用一杯蓝莓鲜果或加工品。
    延缓脑神衰老，增强记忆力
    美国农业部人类营养中心的James Joseph 博士研究蓝莓发现, 蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明

显的改善和预防作用，并能够增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓，胡萝卜，草莓提取物8周以后， 多巴

胺（一种xx脑神经疾病的化学物质）释放量，GTP酶活性，迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许

多倍。 这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被美国各界广为重视，James Joseph博士认为，这一发

现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。(Journal of Neuroscience,

Sept.15,1999, 19(18)).
    预防尿道感染
    美国农业部蓝莓和蔓越橘研究中心的研究人员研究发现，蓝莓果实中含有可以抑制引起尿道感染的附

着于膀胱壁xx的繁殖（New Enland J.of Med. Oct.8, 1998, Vol.339, No.15）
    xx作用
    美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深

蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生

蓝莓的作用最强。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）. 其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀

胱癌xx有效。
    xx色素源
    蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的xx色素。美国农业部营养中心的Ronald Prior 博士研究比

较了美国不同产地和不同种类和品种蓝莓果实中色素含量， 发现蓝莓果实色素含量远高于其他水果，野

生的黑果蓝莓果实中含量{zg}。 吉林农业大学小浆果研究所比较了我国蓝莓野生种和引入栽培种的果实

中色素含量，发现“芝妮”品种是目前为止xx色素含量{zg}（达0.7%鲜果），花色苷种类最多（含有14

中花色苷）的品种。可以作为蓝莓栽培中一提取色素为目标的优良品种。
蓝莓的珍贵之处及药理作用
    1.保护眼睛，增强视力
    在二十世纪九十年代，蓝莓浆果的保健作用已被证实并广泛接受。蓝莓浆果是真正的“蓝色食品”，

果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。日本的

研究人员用蓝莓浆果的色素提取物证实其有助于眼睛的xxxx的完整性而减少斑点退化变性，进而起到

保护视力的作用。在日本生物医学博士中川和宏之著作中也提及到该功效已完成医学临床试验，报告显示

“蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，

并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺

的东西。经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的

人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题，而蓝莓产品是{zh0}的花青素来源。在日本已做成眼睛的保健品，

如眼xx。
    2.增强自身xxx
　 蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g

蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助

维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活

性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。自由基可在许多环境中产生，并

在人体内恶化，引发各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生，减少氧自由基对细胞

膜、DNA和其它的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱，增强人自身的免疫抗病能力。
    3.抗氧化功能 减缓人类的衰老
    xx1号抗氧化水果美国《健康》杂志（1996年6月）刊登消息：60家以上的研究协会联合发布了野生

蓝莓对健康的作用，xx的蓝莓花青素是xxx的抗氧化剂。USDA的研究显示，在人们经常食用的的40多

种水果和蔬菜中，蓝莓（Blueberry）抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症

和心脏疾病的抗氧化能力。
    美国《人类营养季度报告》（1999年6-9月份）中的文章称：蓝莓的抗氧化能力是{zg}的，能提高身

体的平衡和协调能力，可以减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它细胞成份的损害，预防体内功能紊乱和多

种老年疾病的发生。
    抗氧化{lx}蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其他果菜的抗氧化能力。美

国Tufts大学的农业部老年营养研究中心的研究人员的研究证明，由于蓝莓浆果果实中所含的花青素类和

其它具有保健作用的化合物，如xx抑制因子、叶酸、维他命A和C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41

种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。
    蓝莓浆果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。在对老鼠的实验中，蓝

莓浆果可以延缓甚至转化部分衰老症状。
    4.增强记忆力
    研究人员发现，以蓝莓、波菜等萃取物喂养19个月大的实验大白鼠时（相当于人类的65-70岁），蓝

莓组大白鼠的记忆力测试表现最出色，也最不容易出现老化导致的行动迟缓问题。美国《时代》杂志专刊

介绍蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，2001年12月，

美国饮食协会及食品营养协会倡议：科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓

是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
    5.xx功能
    蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。在日本和美国都将蓝浆果列于抗

癌食品的xx。美国最有影响的健康杂志《Prevention》（《预防》）称蓝浆果为"神奇果"。1999年另一

家非常受欢迎的杂志《Eat Well》（《健康饮食》）把蓝浆果评为"年度水果"，并称蓝莓中的花青素是使

蓝莓之所以成为蓝色的原因，花青素可以xx和抗衰老。
美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色

的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓

的作用最强。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）. 其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌

，子宫颈癌xx有效。蓝莓果实含有xx物质，抑制癌细胞酶活性，限制其增殖。蓝莓中的叶酸能预防子

宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。蓝莓果实有抗粘着性的作用，使膀胱和输尿管内壁附着的xx数大

为减少，从而xx尿路感染症。蓝莓果实能xx末端血管病及有效配合静脉瘤手术。
美国的《食品科学杂志》（Vol.65,No.2,2000）声称：Illinios大学的M.A.L Smith博士主持的一项研究

表明：蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素（anthocyanins），是

非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症（Folic   acid预防子宫颈癌等），减低

患癌的可能，
    6.其他功能
    日本及欧洲国家中掀起的蓝莓热，因蓝莓亦可以预防尿道感染；更有些糖尿病人食用了蓝莓之后，血

糖值就降到正常值了。蓝莓具有杀死感染性大肠菌的特质，更可帮助控制腹泻不止，因此一向是欧美xx

腹泻的老偏方。研究人员同时发现蓝莓浆果对许多与老年有关的疾病，如心脏病、老年痴呆、淋病性尿道

炎、病毒性痢疾、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金斯病均有改善作用。蓝莓汁还可以用来提取篮莓红色素

，广泛用于食品着色。经常食用蓝莓可以减少皱纹，滋润肌肤，因此加工或作为高级化妆品原料，都具有

十分广阔的前景。