• 一、大豆深加工产品

      大豆是世界性的粮食和油料作物，资源丰富，大豆深加工产品附加值极高，是理想的xx功能性食品配料，市场应用前景广阔，目前已开发今后仍具市场潜力的产品有：

• 1、 大豆磷脂。德国早在1920年就开始开发应用大豆磷脂，美国称大豆磷脂是近五十年来开发的最重要的xx营养补助品，日本、台湾则称它为"脑白金"。大豆磷脂独特的营养功能性引起世界普遍关注，联合国粮农组织及世界卫生组织已批准使用，并列为人类重要营养补助品和九大长寿食品之一。大豆磷脂是目前公认的安全品，是{wy}不需要规定限量摄食的xx营养物质。世界卫生组织专门委员会报告：每人每日食用22-83克大豆磷脂，可增加营养效价总和，降低胆固醇，而无任何副作用。因此，大力开发大豆磷脂，应用于保健食品、功能食品，预防富贵病和营养不良症，增进健康，具有重要现实意义。目前已成功开发的产品有：大豆磷脂片、大豆磷脂口服营养液、大豆磷脂冲剂、胶囊等。实践证明，大豆磷脂含有丰富氨基酸、烟酸和叶酸、亚麻酸、亚油酸等，生理活性高达66%，尤其适合用作营养和功能强化剂，开发健康食品。还可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、湿润剂、脱膜剂、改良剂等用于食品加工，起到改善产品品质，增进功效的作用。可广泛应用于主副食品、饮品、肉制品、冷食、糖果、焙烤食品、方便面等。

• 2、 大豆肽。易于人体吸收，具有调节植物神经系统，增强免疫机能，改善心血管功能，抗衰老等生理活性。可用来开发肽类药品和保健食品，作为亚健康人群、病人、运动员、白领、考生、航天员等需要迅速补充蛋白营养，快速恢复体能人群最理想的植物蛋白源和功能食品的xx营养配料。日本早在九十年代就致力大豆肽的开发与应用，研制出系列大豆肽功能食品如：抑制血压升高的食品、运动食品、蛋白饮料、营养补充剂、xx食品、婴幼儿食品等。我国也十重视这一领域的研发工作，成功开发出高纯度低聚肽（纯度达97%）、大豆肽啤酒、高蛋白营养果冻、婴幼儿配方食品、发酵促进剂、功能型系列火腿肠产品：老人营养火腿肠、儿童营养火腿肠、运动营养火腿肠等。另外，值得开发的大豆深加工产品还有：大豆异黄胴、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆核酸、大豆蛋白粉、膳食纤维粉、大豆复合功能因子、大豆可食性油墨、食品包装用大豆糯米纸等。

• 二、螺旋藻

      螺旋藻营养最丰富、xxx，极易被人体消化吸收，其富含胡萝卜素、叶绿素、亚麻酸、多糖、藻蓝蛋白、维生素等生理活性物质，可调节生理机能，促进新陈代谢，xxxxx，对糖尿病、骨质疏松、心脏病、营养不良症、脂类代谢失调等现代病具有较好的辅助疗效，被联合国粮农组织誉为人类未来最理想的食品。目前世界性的螺旋藻开发热不断升温，已开发的产品有：螺旋藻粉剂、片剂、胶囊、速溶冲剂、口服液、保健饮料、营养面条、多糖及抗糖尿病制剂、螺旋藻乳酸菌冰激凌、螺旋藻提取物xx食用色素：藻蓝蛋白、胡萝卜素、叶绿素、藻黄素等，开发应用前景广阔。

• 三、 益生原

      益生原具有较好的改善胃肠道功能，可支持胃肠道有益菌群生长，强身健体，增进健康，日渐成为时下流行的健康食品配料，目前已开发三类益生原产品，包括短链蔗果低聚糖、菊粉和低聚果糖。尤其适合应用于开发改善肠道功能的健康产品如：益生原加益生菌（主要是双歧杆菌和乳酸杆菌）的酸奶产品、运动食品、功能饮料、xx食品、老年食品、乳制品、益生原增补剂、宠物食品等。

• 四、膳食纤维

      主要指不被人体胃肠道消化，不被人体吸收的多糖，具有明显的降压降脂、降胆固醇、调节血糖、改善胃肠功能，是当前国际公认的功能性食品配料，可主要应用于以下五方面开发健康产品：1、米面制品。主要添加于米饭、馒头、面条等主食食品中，既可改善产品品质，又可增进口感和健康；2、面包制品。应用于各种面包产品中可提高产品的持水性，延长货架期，有效防止面包表面老化，保持口感新鲜。3、保健饼干。可增加产品的酥脆性。4、糕点和月饼。可改善产品外观，增加健康功能。5、功能糖果。如：添加魔芋葡甘露聚糖的新型糖果具有xx、xx、降低血压、胆固醇、预防糖尿病等功效。在政府大力倡导改善公众营养状况，加快食品营养强化进程的今天，膳食纤维的开发与应用大有可为。

• 五、无糖、低脂健康配料

      目前国际市场对无糖、低脂健康产品的需求逐年上涨，已成为世界性食品消费新趋势。

      无糖、低脂健康食品及配料的开发"钱"图看好。代糖品、代脂肪产品、功能糖（赤藓糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、聚葡萄糖等）的开发与应用已成为企业的研发重点。目前应用比较理想的代糖品有：木糖醇、益寿糖、麦芽糖醇等。时下木糖醇的开发与应用最值得关注。据有关资料，全世界约有50亿人患有蛀牙，肥胖人口、糖尿病人群比例连年上长，我国肥胖人群已达9000万，专家预测未来10年我国肥胖人口将超2亿。肥胖已成为中国及世界许多发达国家面临的公众健康问题。研究发现木糖醇具有明显的益齿、防控糖尿病、控制体重、预防感冒、增加骨密度、促进钙吸收等功效。已开发的健康功能产品有：木糖醇口香糖、无糖糕点、无糖巧克力、无糖饮品、无糖月饼、低（无）糖果酱和果冻、无糖冰淇淋等适合糖尿病患者和需要控制体重者食用。近年这类食品增长了50% 。植脂末是一种很好的脂肪替代品，添加应用于冷食产品效果不错。较受欢迎的产品有：低脂肪冰激凌、雪糕等

• 六、胶原蛋白

      全球胶原蛋白类产品产量已达25万吨，年销售上百亿元，从2004年起，水解胶原蛋白在营养保健食品和美容产品中的应用日趋广泛，颇受青睐，市场份额逐年看涨，值得关注。

（作者：中国食品工业协会  张秋华）