【营养小课堂】民源分享油炸食物的危害,适用所有人群!快来一起看看~

金灿灿的油条

口感酥脆的薯片

香气扑鼻的炸鸡

这些油炸食品是不是你的心头好呢

也许你早就知道

油炸食品不健康、不能多吃

但却拒绝不了美食的诱惑

那是因为你根本不了解

它的危害到底是什么

来来来

跟着我们一起看看油炸食物4宗罪

看完你还想吃吗

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大家都知道,油炸就是将食物 完 全 浸没在热油里进行烹饪的一种方式。常见的油炸食品有炸薯条、油条、炸麻花、炸丸子、油饼、炸面包、炸酥肉,好像除了蔬菜万物皆可炸~~那油炸食品到底有哪些危害呢?油炸食品真的就不能吃吗?


1

热量极高

自己在家油炸食物的朋友会知道,要想做出酥脆的口感,烹饪时一定会放很多油,食物在这个过程中会吸入大量的油脂,使得热量成倍增长,越是吸油的食物在油炸过程中额外增加的热量就越高。吸油率较高的食物有面包片、鸡蛋、土豆、蘑菇、茄子、裹面粉糊炸的莲藕等等。如果按1g油9kcal的热量计算,一份炒鸡蛋就相当于4两蒸米饭的热量。吃进去的热量高了,这体重也就蹭蹭蹭地往上涨了,给高血脂、高血压、高血糖创造了“找上门”的机会。


小贴士

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想要降低热量,不如试试这样做:

1. 选择更为健康的烹饪方式,比如蒸、煮、烩、炖、焖、水滑、凉拌等方式,自然可减少用油量。


2. 挑选合适的烹饪工具,比如空气炸锅、烤箱等。空气炸锅的原理是高温加热机器内部的热管来形成热空气,热空气在封闭的空间中循环,让食材脱水,并利用食材自身的油脂让表层变得金黄酥脆,实现煎炸的效果。所以在烹饪过程中可以少放油,甚至不放油,与日常烹饪方式相结合,能起到很好的控油效果。


3. 先焯水再烹饪,降低吸油率。


4.  “酥脆”、“香酥”口感的食物大多都含油高,谨慎食用。


2

营养素损失大

油炸的过程是将油作为烹饪介质,属于一种高温烹调,温度基本在150-200℃,甚至更高。而食物中很多营养素都是不耐热的,在油炸过程中,维生素B1、维生素 C、维生素 A和维生素E等许多维生素都会受到较大的影响。例如,面团用来蒸馒头,B族维生素损失较少,但如果用来制作油条,维生素B1差不多全部损失,维生素B2也仅保留一半左右。经常吃油炸食品,可能会导致某些营养素的缺乏,增加营养不良的风险。


小贴士

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吃油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜、水果,补充维生素;此外,还可以搭配一些富含膳食纤维的粗粮食用,必要时可额外补充复合维生素片。


3

反式脂肪酸摄入增加

反式脂肪酸是在高温油炸过程中产生的,产生的量与油温、烹调时间、油的种类有关。反式脂肪酸摄入过多会增加体内“坏胆固醇”,减少“好胆固醇”,会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险,对于儿童而言,可能还会影响生长发育,可以说是危害人体健康的大敌。建议每日反式脂肪酸摄入不超过2g。


小贴士

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1. 要想减少反式脂肪酸的产生,最重要的是控制油温,将温度应控制在200℃以下;


2. 选择油炸专用油,如棕榈油、花生油等;


3. 油炸的油不建议重复使用,最 好 只用一次,如果实在不能避免,也要在煎炸过程中加入新油。


4. 减少煎炸时间。


5. 预包装食品包装袋上一般会标明该食品反式脂肪酸含量,不妨购买食物的时候注意一下,帮助我们更好地挑选食物。


4

含有危害健康的物质

淀粉类食物在经过油炸后,会产生丙烯酰胺,它是一种潜在致癌物,对人可能会致癌。而肉类等富含蛋白质的原料经油炸可能会产生杂环胺类,同样具有潜在致癌性及致突变性。比如,炸薯条中就含有一定量的丙烯酰胺,油炸串串中则含有一定量的杂环胺。油温越高、烹饪时间越长,产生的危害物越多。


小贴士

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油炸食品一定要少吃。如非要吃,请丢弃炸焦的部位。


最 后,温馨提示:对于健康人群来说,油炸食品可以偶尔吃吃,解解馋,注意浅尝辄止;但是如果已经有高血脂、肥胖、心血管疾病等问题,尽量远离。

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师资



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