【家政小技巧】这6种食物烹饪前最好焯水，绝大部分人都没焯对！企业库|免费b2b网站

【家政小技巧】这6种食物烹饪前最好焯水，绝大部分人都没焯对！

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焯水是烹调时最常见的预处理，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，还能最大化保留食材营养、保持食材色泽、提升食材口感。

焯水有讲究，不同食材的焯水方法也不同！大家一起看看吧！

需要焯水的6类食物

01、草酸含量高的蔬菜

草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险，因此需要通过焯水降低其含量。

这类蔬菜包括菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白和芹菜等。

02、硝酸盐、亚硝酸盐高的蔬菜

这类蔬菜在肠道中可能转化为致癌物质，因此需要进行焯水处理。这类蔬菜包括菠菜、香椿和芹菜等。

03、可能含有毒素的蔬菜

部分蔬菜或野生食材中含有一定的有毒成分，如可能存在农药残留或被废水废气污染的风险，焯水有助于消除或降低其毒性。

如马齿苋、荠菜等野菜，和芸豆、蕨菜和黄花菜等。

04、不易清洗的蔬菜

不易清洗干净的蔬菜，可通过焯水去除其中的残留污垢和寄生虫。如西兰花、花菜等。

05、豆腐

豆腐软嫩，烹饪时易碎，焯水不仅使豆腐更加紧致，而且可以除去豆腥味。

06、含有腥味、血沫的肉类

如牛肉、猪肉和鸭肉，以及鱼虾类等，焯水可以有效去腥、减少血沫，还可以保持鲜嫩的口感。

焯水分冷水锅和热水锅

01、冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

小贴士：根茎类蔬菜焯水时可以加一小撮盐，能帮助减少养分流失；肉类焯水后，可以冲一下冷水去除浮沫，但建议尽快入锅烹饪，以免口感变老。

02、沸水锅焯水

将水烧沸后再把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失。焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿。此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

小贴士：叶类蔬菜应该先焯水再切；焯水时要沸水要淹没蔬菜，火候也要保持旺盛。

焯水的正确顺序

为了节约时间，有时会用同一锅水焯不同食材。应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的，另外：

01、用菠菜、苋菜等草酸含量高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入。这样能避免汤中含有过多草酸，而出锅时再加入焯过水的菜也能缩短再次加热时间，保留更多营养。

02、如果要焯很多食材，还要多加水，这是因为煮沸的过程中水会不断蒸发，捞出食材时也会带出部分水。加多少水呢？原则是所有的食材焯水时，水都能没过食材。

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