小蛮螺螺蛳粉让人上头的原因找到了!
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都说柳州螺蛳粉有两大灵魂,一个是经过发酵被赋予臭味的酸笋,一个就是能吸入汤汁的炸蛋。炸蛋是桌桌必吃,桌桌必点。整个炸蛋它本身油炸就很香,放到螺蛳粉的锅中,裹满汤汁,一口咬下去,满嘴爆汁,飘香四溢。螺蛳粉真的是闻着臭吃着香,汤头浓郁鲜美,任,何菜品跟它都是绝配。吃小蛮螺螺蛳粉,除了嗦粉,还可以嗦鸭掌。鸭掌脆脆的,软软的,一口咬下去,胶质满满,浸足了螺蛳粉汤汁,又香又鲜。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最,大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉这么臭,还有这么多人吃?那当然,因为这螺蛳粉的臭,并不是真的臭,只是味道奇怪,初次闻之,使人有些难以适应,所以才被说臭。而且螺蛳粉里的原料都是天,然的,并没有什么奇怪的东西。
那你是不是又禁不住疑惑,既然东西都是天,然的,那为什么闻上去还这么奇怪?其实这股奇怪的味道是源于两种材料,一是酸笋,二是螺蛳。柳州酸笋,是经过发酵的大头甜笋,新产的笋去皮洗净,加入山泉水,放到大瓦罐里直接发酵腌制半月以上,在这个过程中会因为发酵而产生一些氨基酸,而这氨基酸就是奇怪味道的来源之一。螺蛳粉螺蛳粉,肯定得有螺蛳,虽然你直接看不到,但是这螺蛳就藏在汤里。螺蛳粉的汤,是添加了螺肉熬制的,就像加入鸡肉熬制的鸡汤会产生一股特有的鸡肉香气,这螺肉自然也有它的气味,所以这“妙不可言”的螺肉气味,便是这螺蛳粉奇怪气味的又一来源。
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