是肉七分毒
2010-06-03 21:17:30 阅读7 评论0 字号：大中小
第1部分改变一生的事
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在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。
而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比，学校里所学到的知识实在是微不足道。
每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。
我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。
所以在你阅读此书之前，我有三个请求：
{dy}是希望读者们能相信这些资料。因为如果这些数据是有疑问的，我就不会放进我的书里。
第二是希望读者能知道，这本书是从全球性的角度来观察的，它融合了东西方的观点。
第三是希望读者在阅读前先把旧有的习惯抛开。因为这本书关于个人的健康，也关于全球的环境，有的内容可能颠覆了我们原有的观念.
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另外，我要预先向那些我所批评到的行业表示歉意，但我认为，我们在做生意时，毕竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我们是否真能问心无愧。而且我知道，真正的大企业是敞开心胸，愿意接受批评，且适时地做修正的，因为唯有做出对环境有益的事，我们才能为下一xx拓海阔天空的未来，这才是双赢的政策！
这本书并不是要介绍医学上的xx方法，也不是要给你医学上的建议。这本书的目的，是要鼓励你更了解自己的健康、身体与环境。因为有了这一层的了解，我们才会思及改变目前的饮食习惯与生活形态。
如果你的确想改变目前的饮食习惯、生活形态，我们仍建议你找医生谈一谈，让他成为支持你做出改变的伙伴。
出版缘起
我们每个人或多或少都碰到过一些事情，并因此改变了自己原先的生活。但，这些事情多半是些创痛的经验--由于创痛，我们乍然了解现实，或遽然做出改变。阅读本书并不会为你带来创痛，却有可能影响你此后的生活。
过去几十年来，我们的世界急遽增加了许多罹患心脏病、癌症、艾滋病的人口。另一方面，我们的自然生态也不断地遭受破坏，因为我们未曾歇息地摧残自然，导致我们在个人心态和集体意识上，都认为对"大自然"予取予求是件理所当然的事。
自工业革命兴起，我们便开始破坏天人之间的和谐关系。因为工业革命一直灌输给我们的观念是："大自然是我们人类的，所以我们有权使用它。"所以我并没有天真到，以为出版了一本书，就能使世界从此改观，但或许我能就此播下一些种子--让世界更好的种子！
遇到贵人
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在1970年，我碰到了一件改变我一生的事。当时，我正准备去新西兰参加职业网球赛。过境夏威夷时，我在那里停留了几天，有空闲就在海滩上玩飞盘。没想到，一不小心打到一位正在欣赏海景的男士，我吓了一跳，赶紧跑过去道歉。
他是个相当热诚的人，于是我们聊了起来。我得悉他来到夏威夷是为了参加一项预防医学研讨会。当他知道我是个职业网球选手时，他问我是否注意到运动员应在参赛前六个月，避免吃任何肉类、鱼类及蛋类。
但我却对这套理论不感兴趣，因为我喜欢吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因为我觉得蔬果是猴子才吃的食物。
虽然我并没有接受他的建议，但他仍然邀请我去参加隔天的研讨会。我其实并没有想要去听的意愿，但我还是参加了。因为我想听听他有什么方法能让我赢过其他选手，同时也觉得听听无伤大雅，我相信只要敞开心胸，任何一个来临的机会都有我值得学习的地方。
当我走出那场会议，我了解到运动员在参赛前六个月不吃肉类、鱼类和蛋类的原因，并且也下定决心这么做。这对我来说是前所未有的改变，因为我一直是个讨厌吃蔬果的人。
刚开始改吃素食的那段时间，我觉得非常痛苦。医生解释为：当蔬果净化了我的身体之后，我的味蕾便会改变。事实也的确是如此，像是我以前不爱吃的蔬菜，现在对我来说都是美味佳肴了。
在那段过程中，有一句话一直使我印象深刻："吃荤会使你的心灵冷漠。"现在回头想想，这句话还真是说得对极了！
所以，这件事情是改变我人生的重要事情之一。要是没有遇见那位医生，我就不会因缘际会去参观屠宰场；要是没有去参观屠宰场，我就不会了解每个生命都有其意义；要是没有遇见那位医生，我也就不会去关心离我有千里之远的雨林发生了些什么事。
以前的我毫不关心生存于世界上的其他动物，也不在意这些动物正受着什么样的痛苦，甚至不在乎有些人正受着什么样的折磨，也更别说是关心这个地球的生态环境了。
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我们都知道，人要是没有健康，那生活几乎没有快乐可言。但矛盾的是，一旦我们痊愈，我们又轻易地忘了生病时的痛苦。所以，下一次生病时，我们不妨列下想做的事情。我们会发现列下的清单是这么多，也才会再度了解健康的重要。
有了健康，我们才能做任何想做的事，而均衡的营养是身体健康的基础。除了营养之外，规律的运动、良好的身心态度也是不可忽视的功臣。做了多年的观察之后，我发现良好的生活态度与决心有关。
举例来说，在美国几乎有一半的成人想要减重，每年都花了大把的银子在xx上。但大部分人付出了辛苦的代价，却没有得到相应的成果。或是他们减到了自认的理想体重之后，仍把暴饮暴食视为一种解放。
据估计，只有2%～5%的人在减到理想体重后，能有效地持续维持，而还没达到目标就放弃的大有人在。有些人甚至在实行xx计划的{dy}天就放弃了。
我再举一个戒烟的例子（抽烟也许是一种最难戒的习惯）。通常能成功戒烟的人，是先了解尼古丁会对身体造成什么样的损害，然后才下定决心的。也有些具有烟瘾的人，只是因为他们不喜欢自己早晨时的口腔气味，才决定戒烟。更有些人只是因为答应了孩子，要活到能参加孩子的大学毕业典礼，才决定戒烟的。
良好的饮食习惯与运动其实是相辅相成的。过去大家一直认为，只要有运动，在饮食方面是不必忌口的。但事实上，良好的饮食习惯才是健康之冠。
本书的内容，便是着重在良好的饮食习惯，但我不是从物理医学的角度来写，而是从道德与生态的角度，因为我知道从后者的角度，才能使人们下定决心。在这个时代，几乎没有人会只为个人的健康而改变饮食习惯的。
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四大类食物
纽约大学营养系系主任玛丽安曾说："所谓标准的四大类食物，是因为我们的饮食习惯非常依赖肉类，且依据美国农业的习惯而形成。"这句话在1991年是最为明显的了，当时有人提出新的四大类食物，分别为：蔬菜、水果、谷类和豆类。结果马上遭到有吃肉习惯的人士的反对。
美国农业部在1956年所宣称的四大类食物，其实是毫无科学根据的。他们所绘制的图表，根本与健康无关。不幸的是，许多老师与家长都视其为营养xx，拿那份没有科学根据的图表来教导孩子。有些教导营养的学校甚至采用那份图表来做教材。但实际上，以那些四大类食物来做为主要饮食的人，无法有较长的寿命。而且，我们不需要吃红肉、白肉、鱼类、蛋类，就可以获得足够的营养。
如何摄取蛋白质
以前人们所认为的四大类食物为肉类、奶类、谷类和蔬果类，这是因为人们有个极为错误的观念：他们以为人应该摄取"完整的"蛋白质。肉类含有一切必须的氨基酸，人们误以为那就是该吃肉的原因。
但我们必须要了解一点：我们人体是无法从肉类、鱼类直接摄取蛋白质的。蛋白质需要经过分解才能被人体吸收，而这道多余的步骤会为身体带来负担与老化。
在我举办的每场研讨会中，{dy}个会遇到的问题就是："如果不吃肉，那我们怎么摄取蛋白质？"这实在荒谬。
其实，人体并不需要吸收纯蛋白质，而是需要吸收氨基酸，那是蛋白质的基本元素。人体所需要的八种基本氨基酸，我们都可以在蔬果与谷类里得到，只是它们在蔬果里的含量比在肉类里少。
认识营养（2）
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所以，即使我们吃全素，摄取极少的卡路里，我们也不会缺少蛋白质。而且，人们不会死于缺乏蛋白质，却会死于营养失调。到目前为止，缺乏蛋白质一直是非常罕见的病例，所以它从来不是个热门话题。
第二个谬论是：我们必须在{yt}中获得所有必须的氨基酸。这是没有科学根据的。因为我们人体的血液、淋巴和肝脏会储存氨基酸，如果我们今天没有吃到某种氨基酸，我们的身体会分泌该种氨基酸，以保持平衡。
第三个谬论是：蛋白质能使肌肉强壮。但我们稍微用常识想一想，就会知道吃动物的肌肉（蛋白质），能使我们的肌肉强壮，和所谓"吃脑补脑"的理论是一样可笑。唯有借着运动，才能使我们有较结实、强壮的肌肉，而不是靠吃就可以。但有很多人认为，不吃肉就没有蛋白质，没有蛋白质就会使健康受损。
除此之外，有些人还认为蛋白质会带给我们活力。但事实是，蛋白质不但不会带给我们活力，反而会消耗我们的能量。因为我们人体是不会拿蛋白质作为能量来源的。
我们的身体用碳水化合物和脂肪作为燃料。蛋白质也许建构了身体的许多部分，但却无法为人体迅速带来能量。而且，动物性蛋白质还会为我们带来阻塞血管的饱和性脂肪与胆固醇。
我所遇到的{zh1}一个谬论是，动物性蛋白质是比较好的蛋白质。实际上，植物所含的蛋白质足够养活一匹马、一头象或一只犀牛。
蛋白质是人体的必需品。蛋白质 protein 这个词，是从希腊词 proteus 来的，意指最重要的东西。人体需要蛋白质来建构细胞以及成长。但我们一旦到了二十几岁，身体可说是已发育完成。这个年纪的我们，应该注重修复，保养自己的身体才是。
我们小的时候，的确需要比较多的蛋白质，但现在我们不再需要频繁摄取蛋白质，因为大量摄取蛋白质的人看起来会比较老，且会增加人体器官的负担，容易造成器官的衰竭与老化。
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由于蛋白质是难以被分解为必需氨基酸的大分子，所以过多的蛋白质会使得肾脏与肝脏变大，也会造成免疫系统的负担。
当人体试图从肉类中分解蛋白质时，有一种叫做尿酸的强大毒素会被释放出来。因为我们人类与食肉动物、杂食动物是不同的，我们人体没有尿酸酵素来分解动物性蛋白质。所以因吃肉而产生的尿酸，会使得人的体味浓重。
此外，吃浓缩性的蛋白质，会使我们的骨头滤出钙质。这些钙质便会与蛋白质里含硫的氨基酸中和。但我们别忘了：我们的骨头含有人体98%的钙质。这也是为什么我们的社会有这么多人罹患骨质疏松症。
我们人体储存蛋白质的容量并不多，所以蛋白质不是被排除掉，就是被储存起来。因此，多余的蛋白质会使得身体越来越胖，而不是让我们的肌肉变得粗壮。看看大量消耗蛋白质的西方社会，你就会明白为什么西方人总是过重。
所以你可以知道，我们社会对蛋白质有不正常的迷恋。不过我要告诉你的是，即使是一个吃全素的人（不吃肉、鱼、奶、蛋类的人），他{yt}也会摄取到比人体需要多两倍的蛋白质。所以，我们不需担心吃肉是否会影响摄取蛋白质的问题。我们现在要做的，就是要减少蛋白质的摄取量，以维持健康的质量。
碳水化合物
我们所吃的食物中，就属碳水化合物最多。它是人体不可或缺的燃料，也能很快被利用，立即转化为我们人体所需要的能量。
碳水化合物可分为两种：单一碳水化合物（水果类）与复合碳水化合物（如蔬菜、谷类、面食等）。储存在我们肝脏与肌肉的碳水化合物叫肝糖，储存在血液里的则叫做葡萄糖.
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