翡翠白玉丝
材料
丝瓜1个、茭白2根
红辣椒1个
调味料
盐、糖1小匙、香油少许
做法
1.丝瓜用刀轻轻刮除外皮较粗部分，再纵切四份，将内面白色瓜肉切下，绿色外皮切成细丝。
2.茭白去外壳，切成细丝。
3. 将红辣椒切丝。
4.将切好的丝瓜丝在烧开的盐水中氽烫，捞出后立刻浸泡在冰水中，以保持鲜脆。
5.茭白在滚水中烫熟，沥干水分。
6.将做法4和5的材料中加调味料拌匀，放辣椒丝配色。
说明
1.很多人吃丝瓜都把绿色的部分削掉，其实外皮营养丰富，丢弃极可惜。
2.丝瓜白色的瓜肉仍可拿来煮汤或煮面条。

白绿双星
材料
绿芦笋250克、绿竹笋2根
调味料
①
醋1大匙、盐1小匙、胡椒粉半小匙、植物香料1小匙
②
淡酱油1大匙、糖1小匙
做法
1.绿芦笋切去老根，整根在烧开的盐水氽烫，捞出浸泡冰水，切成段。
2.绿竹笋连壳放锅中，水淹过笋，水滚后再续煮5分钟，取出放凉、去壳，切成长条状。
3.将绿芦笋和绿竹笋分置盘子两边，中间可用红番茄区隔。
4.绿芦笋蘸调味料做法1的材料，绿竹笋则蘸调味料做法2的材料。
说明
1.绿芦笋是营养成分高的抗氧化食物，能xx和美白，有食疗功效，为确保风味，{zh0}趁新鲜吃。
2.绿竹笋买回来不管是否马上吃，都应该先连壳煮熟，否则很容易老化；一般多蘸沙拉酱，热量较高。
3.把材料换成西兰花和菜花也行，调味料则只用盐和胡椒粉。

苹果三丝
材料
苹果1个
洋菜65克
西芹1棵
鸡胸肉1/2个（小）
调味料
盐1小匙
醋1小匙
糖1小匙
香油少许
做法
1.苹果削皮，去核切丝，用盐水洗过沥干水分。
2. 洋菜用冷开水洗净，切小段。
3.西芹用热水氽烫，切斜丝。
4.鸡胸肉去皮，加酒、葱、姜，蒸熟或煮熟，撕成细丝。
5.将洋菜、西芹和鸡丝拌在一起，加入盐、糖、醋，拌匀。
6.将苹果丝拌入做法5的材料中，淋少许香油即可。
说明
1.苹果用盐洗，避免氧化生锈，但盐水不要太咸，泡洗时间不宜过长，否则会影响风味。
2.苹果有xx水果酸甜味，调味料主要用在其他材料，所以{zh1}加入苹果丝。

柠檬鱼
材料
鲈鱼1尾
葱2根
香菜1棵
嫩姜1小块
蒜头2粒
柠檬1个
调味料
辣椒酱1大匙
酒1小匙
鱼露1大匙
做法
1.鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2. 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3.葱、姜、蒜头剁碎放在鱼身上，并加入调味料和柠檬汁，大火蒸8分钟，撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
说明
1.鱼肉含有丰富的蛋白质，鲈鱼的脂肪含量不高，xx的人大可多吃鱼。
2.柠檬鱼是泰缅菜的吃法，酸酸辣辣较为开胃，建议xx的人，辣椒酱的分量酌减。
3.柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能舒解精神压力，是对人体非常有益的水果。

豆豉蒸鱼
材料
吴郭鱼1尾、葱2支、姜1小块蒜头2粒、红辣椒1根
调味料
豆豉酱1大匙、淡酱油1小匙、酒1小匙、糖1匙
做法
1. 鱼洗净擦干，身上划两刀，置于蒸盘中备用。
2.葱、姜、蒜、红辣椒切碎。
3.将做法中的材料2及所有调味料放在鱼身上，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。
说明
1.淡水养殖鱼多半含油量不高，但是蛋白质相当丰富。现在的吴郭鱼，不论海水鱼或养殖鱼都没有土腥味，价廉物美，何不多吃？
2.将黑豆豉改成用米豆酱蒸鱼也非常好吃。
酿黄瓜
材料
大黄瓜1条、鸡柳4条
鱼浆100克、荸荠6粒、葱1根、姜汁1小匙、蛋白1个
调味料
①
盐2小匙、胡椒粉半小匙
酒半小匙
②
高汤1杯、淀粉1小匙
做法
1.大黄瓜去皮，头尾各切去约1厘米，再切成6段，挖去中间的瓜瓤。
2.鸡柳剁成泥，加入剁碎的荸荠、葱末、姜汁和调料做法1及蛋白调匀，并拌入鱼浆做成馅料。
3.在大黄瓜内缘蘸少许淀粉，填入做法2中材料馅料，隔水大火蒸10分钟。
4.高汤煮开、勾芡，淋在做法3中的材料上即可。
说明
1. xx者可以不勾芡。
2.当宴客菜食用时可撒上少许火腿末。

梅子蒸鱼
材料
草鱼中段约350克、腌渍梅子6粒、葱2支、姜1小块
调味料
盐1小匙、酒1小匙
糖1小匙
做法
1.鱼洗净擦干，切成块状，置于蒸盘中备用。
2. 葱切小段、姜切丝。
3.梅子去核压成泥。
4.将做法2和做法3中的材料放在鱼身上，加入调料，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。
说明
1.梅子含有非常丰富的有机酸和矿物质，其中的柠檬酸能代谢热量、防止疲劳；日本人相信梅子有xx功能，因梅子中含苦味酸可提高肝脏机能；还有祛痰、止渴、解热、止泻、整肠、防止动脉硬化等功能，是非常好的健康食品。
2.梅子很酸，但梅子却属于碱性食物，肥胖的人多半血液偏酸，多吃梅子可以改善体质、促进代谢循环。
3.草鱼脂肪含量不高，蛋白质丰富，清蒸非常滑嫩。

酿豆腐
材料
盒装豆腐2盒
虾仁125克
荸荠5粒
葱末1大匙
姜汁1小匙
蛋白1个
香菜叶10片
调味料
盐1小匙
酒少许
胡椒粉少许
淀粉1大匙
鱼露1小匙
做法
1.虾仁剁成泥，加入切碎的荸荠和葱末、姜汁、蛋白及调味料，顺同一方向搅拌均匀，做成馅料。
2.豆腐1盒分成4或5片长方块，用小茶匙在豆腐中间轻轻挖一个浅坑。
3. 在做法2中的材料豆腐中间撒少许淀粉，放入做法1中的材料馅料，上面放一片香菜叶装饰。
4.将酿好的豆腐淋上鱼露，放至蒸锅中，大火蒸约5分钟，取出汤汁加少许高汤煮滚，勾芡，滴少许香油淋在豆腐上即可。
说明
1.一般酿豆腐，豆腐多半经过煎、炸，热量较高，xx者改用清蒸，舍去油脂，留下营养，美味依旧。
2.虾仁也可换成鱼肉或鸡柳。

葱油水晶卷
材料
粉皮2张
虾仁125克
荸荠5粒
姜汁1小匙
葱3根
蛋白1个
调味料
①
盐1小匙
酒1小匙
胡椒粉1/2小匙
淀粉2小匙
②
淡酱油2大匙
糖1小匙
食用油1小匙
热水2大匙
做法
1.虾仁洗净吸干水分剁成泥，将1根葱和荸荠剁成碎末加入，再加入蛋白、姜汁、调味料①拌匀成馅料。
2.粉皮上撒少许淀粉，在中央铺上虾泥，卷成长条状，置于深盘中，隔水大火蒸5分钟取出，分切成六段排盘。
3.2根葱切细丝，泡水捞出沥干放在做法2的材料上。
4.调味料做法2的材料微波30秒，趁热淋在做法3的材料上即可。
说明
1.这道菜很适合宴客，好看、好吃。
2.xx的人可当一道主菜，搭配一些烫青菜就很棒了；不过{zh1}的浇料不要放油。

翡翠蒸蛋
材料
菠菜125克、鸡蛋3个（大）
调味料
盐1小匙、鱼露1小匙
香油半小匙
做法
1.菠菜洗净，切小丁。
2. 鸡蛋打散放在大碗中，加入2杯水，加调味料拌匀。
3.菠菜加入做法2的材料中拌匀，置蒸锅中以中小火蒸熟即可。
说明
1.如有罐头高汤，1罐配3个鸡蛋，是很好的蒸蛋比例，但菠菜会出水，可考虑加1个鸡蛋。
2.菠菜含丰富的胡萝卜素，要跟油一起摄取，所以加一点香油，如用高汤即可省略。
3.给小孩吃可剁些瘦肉泥或猪肝泥一起蒸，非常有营养。

清蒸牛腱
材料
小牛腱2条
姜1小块
葱2根
调味料
花椒1大匙
盐2大匙
酒1大匙
做法
1.小牛腱剔除外皮的油、筋备用。
2.干锅将花椒和盐炒香，待凉后抹在小牛腱上腌浸约半天。
3.将腌好的牛腱洗去花椒粒，加葱、姜片和酒，放电锅或大火蒸40分钟，取出待凉切成厚片，置于深盘中。
4.食用前将蒸牛肉的汤汁，加入姜丝、葱丝煮开，淋在牛肉片上即可。
说明
1.牛腱是牛肉比较不油腻的部位，但xx者一定要将油剔干净。
2.冬天有白萝卜的时候，可以加进白萝卜块一起蒸，萝卜特别好吃。
3.此菜很适合宴客，但{zh0}有酒精炉持续加热，平常吃则不需如此讲究。

生菜沙拉
材料
生菜1小棵
洋菇10粒
小黄瓜1～2条
红黄辣椒各半个
调味料
寿司醋3大匙
盐2小匙
胡椒粉1小匙
香蒜粉1小匙
综合植物香料1小匙
做法
1.生菜用冷开水洗净，用手掰成大片，小黄瓜洗净切片，红、黄辣椒切粗丝，洋菇冼净，用开水烫一下，切成薄片。
2.将各种材料放在离心盒中甩干水分，置于大沙拉碗中，放入冰箱。
3.调味料拌匀，食用前淋在沙拉中即可。
说明
1.生菜沙拉的材料可随意更换，圆白菜、番茄、西芹或各种芽菜皆可。
2.生菜需放在冰箱里或浸过冰水更能保持口感鲜脆，但长时间浸水，会使维生素C流失，非常可惜。
3.沙拉酱料，口味多变，有现成的千岛酱、意大利酸醋酱，xx者{zh0}自己调制，不放油，热量低。

烤螃蟹
材料
花蟹2只、蒜头3粒
姜1小块
调味料
米酒2小匙、白醋1小碗
做法
1.将蟹盖掀开，把鳃和沙囊 去掉，洗净擦干水分，置于烤盘中。
2.姜和蒜头都切片，和螃蟹一起，淋上酒，用铝箔纸包起来，置于烤箱中，以180℃烤约20分钟即可。
3.嫩姜切成细末，放在醋中，吃的时候，搭配姜醋汁蘸食。
说明
1.螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中维生素B12含量很高，是身体维持神经健康及制造红血球的主要来源。
2.用铝箔纸包起来烤的感觉和蒸差不多，不xx的人，烤螃蟹的时候，放些洋葱，加些奶油，撒点胡椒粉，就是奶油螃蟹；吃完蟹，用余留的汤汁煮粥，非常美味。

枸杞苡仁鸡汤
材料
柴鸡半只剁块、 苡仁100克
枸杞10克、姜1小块
调味料
盐1大匙、酒1小匙
做法
1.鸡块去皮、xx油脂，在滚水中氽烫去血水。
2. 苡仁洗净，在水中浸泡1小时。
3.鸡块、苡仁放在深锅中加水，放姜、酒、枸杞小火炖1小时，加盐调味即可。
说明
1.枸杞在中国医学上认为有补虚劳、强筋骨、抗衰老的效果；成分中的甜菜碱可防止脂肪积存在肝脏，有xx脂肪肝、预防成人病的功效。
2.这道汤品因苡仁吃了有饱足感，又有很好的新陈代谢作用，适合xx者当主食。