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简述西餐用餐礼仪？ 
　　（1） 入座：一律由椅子的左边入座，男士应协助女士入座或等女士入座后才可就座。正式宴会时，必须先维持站姿，直至所有客人都找到坐位，由主人示意后，再行入座。 
　　（2）餐巾：原则上须等全体客人就座后，根据主人的动作取用餐巾；但若有餐前致词的安排，则须等致词结束后才能取用。餐巾可用来擦拭嘴和手指，不可用来擦脸和头发。餐巾应置于双腿上，餐中离开时可将其摆在椅背上，或用餐盘压住餐巾一角，悬挂在桌缘。不应放在桌上，否则表示已经要离席。 
　　（3）杯子：水的主要用途是冲淡前一道菜肴的味道，以便能充分享受下一道菜的滋味，故不宜刚就座就喝水，即使口渴也应该等就餐后饮用。喝水（酒）前宜先用餐巾擦拭嘴角，以免在口杯上或水中留下油脂。应注意保持口杯的干净。 
　　（4）餐具：餐具均依据菜单上的菜肴内容以及上菜顺序摆设而成。由前菜至点心、水果，要相应的在餐桌上摆设数套刀叉匙等餐具。用餐时应从最外侧开始按序向内使用，用完后置于盘上，等待服务员撤走。点心餐具摆设在正前方，须由内向外（由下向上）使用。若发现餐具使用错误，服务员应同时撤下所有餐具，并补上新餐具。 
　　（5）调味品：试味后才调味是基本的用餐礼貌。因为每道菜都是厨师精心烹制的杰作，若未试味就先调味是不尊重厨师的表现。取用调味品时不可伸手越过邻座共餐者，通常只有在正前面的调味品才可直接取用，否则须请服务员服务，或请邻座传递。 
　　（6） 喝酒：在正式餐会中，口味较淡的菜肴（鱼、海鲜等），配以白葡萄酒食用。而其他口味较重的肉类则配红葡萄酒。通常在饮用香槟时敬酒。不可邀客人干杯。若不打算喝酒，应先告知服务员撤走酒杯，不可将酒杯倒扣在桌上。 
　　（7） 用餐礼仪： 
　　①在非正式场合，若在{dy}道菜上来以前面包已上桌，先取食并无不可，但在正式餐会，应等到{dy}道菜全部上桌，主宾动手后才能开始食用。一律取用左手边的面包。在正式场合不可以用面包直接沾汤食用，否则将被视为没有教养的表现。此外，面要用手撕成小块再送入口中。其作用和水一样，都是用以冲淡前一道菜的余味，一般到上点心时才撤走。 
　　② 右手刀，左手叉，叉齿向下。边切边吃是英国人的习惯，美国人习惯切完后放下刀子，右手持叉取食。注意，每次切一片或一块，不可全部切完所有食品后一块一块食用。餐刀只能用来切割食物，不可叉取食物，吃面食时，不可刀叉并用，应用叉子卷起面送入口中。 
　　③喝汤需要先试温度，用汤勺由内向外舀取汤汁食用。喝汤不可发出声音。汤勺可以入口，但喝完汤后须置于盘上，勺把朝右，勺心向上，与桌缘平行。用餐同时要跟左右交谈，保持活跃的气氛，但要注意谈论的话题。 
　　④ 应注意与全桌人的用餐速度保持一致。原则上同时开始同时完毕；男士尤其不可比女士先用完。当女士不打算再继续用餐时，应告诉在座的其他人，请他人慢用。在人数众多的宴会中，则以同桌或附近共餐者的速度为参照。在正式宴会时，一定要等大家都把刀叉放下后才可开始撤盘。全部撤完后才能上下一道菜。食物入口后应闭口慢嚼，避免吃出声音。口中有食物不可开口说话，喝饮料不可“牛饮”，因此入口量不可太多，以便可以开口说话，同理，在他人嘴中有食物时不宜向其发问。 
　　⑤ 用餐中喝饮料时，应先将刀叉放置在盘中，再举杯饮用。饮用前应先将口中的食物吞下。同理，不宜向正在使用刀叉或进食的人敬酒。做客时，不要品评自己不喜欢的食物，如不能使用某食物，应礼貌的谢绝。若是女主人亲自烹饪的菜肴，{zh0}能予以赞扬。 
　　⑥ 用餐前，如果不知道是什么食物，可先尝一小口，看自己喜欢不喜欢。不可狼吞虎咽，应慢慢品尝。如果不小心吃到过热的食物，可立即喝冰水降温，不可以吐出来。 
　　⑦一般公共场所都禁止吸烟，若有需要，应等到用完点心且征得所有人同意后才可到非禁烟区吸烟。牙签以不使用为好，用时要用手遮口。用餐中途{zh0}不要离座，若非要离开时应向左右道“对不起” 
　　⑧ 倘若不知道如何使用餐具，{zh0}模仿女主人的动作。如果主宾有违反礼节的做法，{zh0}如法炮制，以维持餐桌的良好气氛。 
　　⑨ 餐时应保持优雅的吃相。一般吐司要咬着吃，面包则撕成小块后食用 
　　⑩ 好的用餐礼仪应根据实际情况随机应变

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用餐，做个桌上的优雅美人

Become a polite belle on the table 

餐桌是全面检阅个人行为习惯和修养的地方。进餐时，符合礼仪，那是一个人具有良好教养的体现。要成为一个气质高雅的女性，除了合宜的穿着打扮之外，得体的举止也是必备条件之一。如果你希望在用餐时也能展现淑女风范，有一些餐桌礼仪一定要注意。

入座礼仪

如果是以主人的身份举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。如果你身为女主人，那就要逐一邀请所有宾客入座，而关于邀请入座的顺序方面，{dy}位安排入座的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。




如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入座。一般来说，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入座。

有服务生或男伴代为拉开座椅那当然是最方便的，但如果遇到需要自己动手的情况，就要注意避免发出坐椅刮地板的声音。

外出用餐时，女人免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬得像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。

遇到需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是{jd1}必要的，应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈，还必须帮忙拖拉座位。

用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。

由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

餐巾和餐具的使用礼仪

有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，3岁小女孩这样做或许很可爱，但13岁以后这样做就有点不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在忘记带面纸的情况下，用它拿来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。

有些女人或许会担心餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。

在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完毕之后，刀叉并排放在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。餐具除了用来切割食物之外，也是被用来移动食物的，因此如果在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。

食用礼仪

⊙肉类。

切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜；割肉块时 大小要适中，不要切得太大，以至于有使嘴巴合不起来的危险；咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送食物入口。



⊙贝类海鲜。

贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾；遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身；吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。吃鱼时，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用。

⊙水果。

水分多的水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食；草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可；吃西餐应特别注意水盂的使用，弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品，如鸡、龙虾、水果等，通常会同时送上一个水盂，（铜盆、水晶玻璃缸、瓷碗），水 上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，而是西餐讲究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，轻轻洗一下，然后用餐巾擦干净。 

⊙甜点。

一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食；至于冰淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食；如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。

吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀、叉切开，一块一块吃。吃 桔子用手把皮剥掉，一片一片地掰开吃。用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请 别人帮忙递过来，我们也可应别人要求传递给他们，传递要用右手。进食时，骨头、肉屑、果皮等，可放在食盘的右角。果核则吐在餐巾纸里，不可随便抛在桌上或 地上。 

饮用礼仪

⊙汤。

喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝；用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉；喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤；喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。

⊙咖啡和茶。

喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜 度，不然保证你一定会得到全桌的注目礼。喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就不必端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上，请不 要偷放进自己的包包中。

正式的全套餐点上菜顺序是

:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当 的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
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西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩，例如，胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是，有许多“清规戒律”还是被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序，通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶。照正式规矩，入席的时候，客人应该由椅的左方就位，离席的时候亦应由椅的左方退出入座后，应该待主人先摊开餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样，都要以主人为先，否则便失礼。铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在大腿上，不能xx摊开，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在餐桌上，而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾{zh0}不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。{zh0}不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。 品味西餐文化，建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看，那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。这是马可西姆餐厅的传统，它让顾客先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐），后饱口福（美味的法国大菜）。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。 {dy}个是“Menu”（菜单） 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用{zh0}的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。 如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。 涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来，什么贵上什么，我们有的是钱！”四位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾{zh1}当了手绢用…… 后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。” 第二个是“Music”（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。 第三个是“Mood”（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“Meeting”（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 第五个是“Manner”（礼俗） 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“Meal”（食品） 我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。 吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是{zd0}的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。 10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！” 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。 13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 14、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 

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吃西餐的六个M 



{dy}个是“Menu”(菜单) 

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上 来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用{zh0}的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 
如何 点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。 
看菜单、点菜已成了吃西餐的一 个必不可少的程序，是种生活方式。” 


第三个是“Mood(气氛) 

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定 要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要 灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 



第四个是“Meeting”(会面) 

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲 朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 





第五个是“Manner”(礼俗) 

也称之 为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 



第六个是“Meal(食品) 

一位美国美食家曾这样说： 鈤夲人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于 味道那是无法同中餐相提并论的。 



排位方法 



西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西 餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 



宴会用餐礼仪 

如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是{dy}顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。 

开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。 

如由 服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要xx势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到{dy}份时，自已不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是主人，我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不可伸得很开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。 


进餐时女士手提包的位置 

若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 



第二个是 "Music" (音乐) 

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播 放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。 





上菜 的次序 


西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 




1.头盘 
也称为开胃品，一般 有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡 酥盒、局蜗牛等。 


2.汤 
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗 宋汤。法式葱头汤。 


3.副菜 
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜 肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁 、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 


4.主菜 
肉、 禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 


5.蔬菜类菜肴 
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴 同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的，一般不加味汁。 


6.甜品 
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是 第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪 、水果等等。 


7.咖啡 
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 



餐具的使用 


用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。 

美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此{zh0}是切一口吃一口。 



如何使用 刀叉 


1． 进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 


2． 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放 置新的刀叉。 


3． 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。 


4． 进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边;—用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 


5． 刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 


6． 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 


7．不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 


8． 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 


9． 为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。 


10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。 



西餐 中刀叉摆放含义 


在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的， 

1如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。 


2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 


3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 


注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 



调味品的使用 



酱料　 
用马萝卜酱，薄荷 

胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的{zh0}要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 

盐和胡椒粉 
先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放 盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边 。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。 

色拉 
接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉 子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 

黄油 
往面包，蛋卷，饼干 或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油 。因为这被认为是对厨师的污辱。 



装饰配料 



1、当装饰配料上到你面 前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。注意不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 

2、橄榄吃进嘴 里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。 

3、腌 泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。 

4、莳 萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面没有盖有色拉配料 或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。 

5、薄柠檬片 是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，（一般情况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。 



如何使用餐巾 


点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。{zh0}不要把餐巾塞入领口。 
进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上， 它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。 
那个餐巾它可以擦什么东西 呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。 



一般使用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要使用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似，不要太紧张，也不能太松弛。握的位置要适当，握柄的中上部最为理想，看上去优雅自然。 

姿势 进汤时，身体要保持端正，头部不要太接近汤盘 ，长头发的女士千万注意不要把头发落到汤盘里，那样即不卫生，又不美观。用勺子送汤到嘴里，而不是用低头去找汤盘。注意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴 在汤盘外边。 
声音 在进汤类食物时，千万避免发出向嘴里吸溜的声音，如 果汤是滚烫的，可稍等片刻再享用，不可将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底，也不可举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜，以便将{zh1}的几滴用勺子舀起。如果是汤碗的话，{zh1}的几滴可倒入口中。 
沙拉的吃法 
作 为头盘餐 沙拉做头盘是比较理想的选择，它既爽口又开胃，正统西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力图达到这个效果。西方人不习惯在餐前吃带甜味的沙拉。 
沙拉的进餐用具 盛沙拉一般用沙拉盘，平盘深盘都可以。一般讲究的餐厅要 摆上刀和叉，即使有些人习惯只是用叉而不用刀。作为同主食一起上菜时的沙拉，把沙拉盘放在主菜盘的左侧，这时一般只放一把叉子。 
遇见比较大叶的蔬 菜的时候，要先用刀子和叉子折起来，然后再用叉子入口。 



鱼的吃法 



鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。{zh1}再把鱼尾切掉。 



如何取食带骨食物 



鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。 



鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。 


肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。 


鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择： 1 、将鱼骨滑出 
2、将鱼平着分开，取出鱼骨 
3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏 出 ， 爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。 



面包的吃法 


先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。 
吃硬面包时，用手撕 不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。 
避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切 下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。 



葡萄酒 


有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 

初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。 

当领台 人员带到座位后，应先让女士入座，并将{zj0}视野的位子让给女士。因为欧洲人 认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。 

当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的方式，只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个眼色，好的服务员便会注意到您需要他服务了。 


喝酒的顺序一般是：先喝 白酒，后喝红酒；先喝年轻的酒，后喝老年份的酒；先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。当然这只是一般规则，并非{jd1}。 


点酒时，可以先浏览一下酒单， 考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如您一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他您已点了什么菜，想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更仔细一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算. 


点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您 确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。 


服务 员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻{zh1}品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒 。 


如果您不想 再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了 即可。 


红酒礼 仪 


开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。 

伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是 要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。 

斟酒： {zh0}用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。 

品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。{zh1} 当然就是“品”。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒{zh0}在给点时间回味一下。 

饮酒小细节 

（a）一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员 给你倒酒 

，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想 要了。 

（b）为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯 姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子 的底台固定。 

（c）喝酒时{jd1}不能吸着喝，应该倾斜 酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增 加酒味的醇香，但不要 猛烈摇晃杯子。 　　　 

（d）非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿 着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 


甜点吃法 

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。 

馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，{zh0}用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。 小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。 食用可以用叉，如果是作为甜点食用，使用勺子。 使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。 

正统饮食下午茶 

传统上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚会，是下午接待访客的最重要时刻。在这个纯女性的聚会上，桌子总是铺着白色蕾丝巾或斜纹布，摆上纯银枝状烛台，以及插着一束鲜花的花瓶。 

煮梨：使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的 

果汁冰糕：如果作为肉食的配餐 

炖制水果：吃炖制水果要 

此外，桌上还应该放： 
1．一面大银盘，上头放纯银茶具。包括，茶壶和底下可再 加盏酒精灯的热水壶、牛奶、附钳子或茶匙的糖罐、装人工甘味剂的容器、滤网和倒茶渣的碗以及装薄柠檬片的小碟子，并附一支小叉子。 
2．每组配一支 纯银茶匙的瓷制茶杯和托碟。 
3．装食物的小盘子。　 
4．吃糕饼的叉 子。　 
5．吃果冻或草莓的纯银茶匙。 
6．果冻杯或草梅钵 
7．装 乳脂的纯银容器 
8．可盛装小三明治、饼干、热奶油圆 饼干、水果蛋糕、干果巧克力糖、或任何甜点的小碟子。 
9．精美的白色午 茶餐巾。 





xx西餐的优雅细节 


没有人不喜欢宴会上的xx淑女，可是别忘了：细节决定着xx！ 

A. 酒杯边的唇印 
女士们在用酒水之前， 记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印。 

B.拿酒杯的手法 
拿酒杯的时候，注意不要 将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。 

C.餐毕的刀叉 
用餐完毕后，将餐具并列侧放于碟上。交叉的摆放表示还末用完餐，而不要将用过的餐具放在桌上，这样会弄脏台布，有碍观瞻。 

D .还是手肘! 
喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上，否则 会给人埋头苦喝的印象。 

E 对付大片的蔬菜 
吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。 

F.动手的 尴尬 
吃主菜时，为避免尴尬，可少选多骨、带壳的食物 。就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决 




在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上 

。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。 

因此，除了晚装的小手包，其他手提包 不能放在餐桌上。 

那么，手提包应该放在那里呢？可能 有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之 间或大腿上（餐巾下）。