祝大家六一儿童节快乐－－黑加仑慕斯（杯装版）_印佳

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祝大家六一儿童节快乐!

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装饰：黑巧克力淋面和白巧克力

海绵蛋糕：适量
慕斯
黑加仑果泥：90G
鱼胶：3G
柠檬汁：1小匙
淡奶油：125ML
意大利蛋白霜
蛋白：30G
糖：60G
水：20ML

意大利蛋白霜制作：
锅内将水、糖放入加热至118度，当沸腾时蛋白就必须开始打发。
蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入，同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止。

慕斯特作：
1.锅内放入1/2黑加仑果泥，用中火加热至微温（40-45度）
2.将泡软的鱼胶，去除水份后加入1中。
3.xx溶化后再加入剩余的黑加仑果泥，隔冰水加入柠檬汁，用刮刀拌合。
4.淡奶油打到6分发，取1/3量加入3，用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合。
5.在还没有xx拌合之前，加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合，再将剩余的2/3量xx拌合均匀。

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