苦笋的营养价值 
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是 {zj0}的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认 为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。 苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有xxxx的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有xx和预防xx、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为 
佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热xx、xxxx功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、xx力、xx、下气化氮，理风热xx，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。 
素（酸菜）炒苦笋 
材料:苦笋片、葱花、蒜茸 
炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、（酸菜）苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 
苦笋腊肉（肉片） 
材料:苦笋、腊肉（或牛、猪肉片）、蒜头 
炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉（或牛、猪肉片）、苦笋煸炒，调味翻炒装盘即可。 
凉拌苦笋 
材料:苦笋、红椒、蒜茸末 
苦笋切片，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，加盐醋渍一渍，腌5分钟，沥净水放入碗中， 
加红椒、蒜末、白糖、味精拌匀，淋上麻油即可装盘。 
泡菜苦笋 
材料:苦笋、泡酸菜、泡红椒、泡姜片 
将苦笋尖切成一字条，泡酸菜切一字第，泡红椒切节。 
锅内放少许猪油，下泡酸菜条，泡红椒节，泡姜片入锅炒一会儿，待香味出时， 
下苦笋条继续炒一会儿，加少许上等清汤，烧沸，加盐、味精烧一会儿，收芡起锅即成。 
苦笋炒豆豉 
材料：苦笋、豆豉、鲜辣椒 
将苦笋切成小坨，放入开水锅里焯水后捞起。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。 
炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时间，下笋、 
鲜辣椒、盐、炒至辣味溢出锅即可。
古法瓤苦笋
原料：带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1．带壳鲜苦笋洗净，用刀切下根部，再用戳刀从底面戳成壁厚0.5厘米的中空状，放入加有精盐的清水中浸泡约2分钟，捞出沥干水分；黄豆芽、口蘑、竹荪放入清水锅中，加入姜块、葱结，上小火熬制成特制素汤；西芹、胡萝卜、鲜香菇治净，均切成黄豆大小的粒，共纳一碗，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀成馅。
2．先把馅料瓤入苦笋内，再用竹签将切下的竹笋根部别回原处，逐一制完后，放入木炭火上烤熟，取出除去笋壳，然后改成厚约1厘米的斜刀片，摆入盘中成大丽花状，入笼蒸透备用。
3．将熬好的素汤掺入锅中，上火烧沸后，用精盐、味精调好味，再用湿淀粉勾薄芡，淋入包尾油，推匀出锅，浇淋在盘中苦笋上，即成。
特点：味鲜爽口，清新淡雅。
红汤苦笋鸡
原料：带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、花椒油、红油、香油、冷鸡汤、熟芝麻各适量 色拉油50克
制法：
1．将带壳鲜苦笋放入木炭火中，烤熟后取出，除掉笋壳，再用手撕成条，放入一窝盘中垫底；白切鸡斩成条，盖在盘中笋条上。
2．净锅上火，入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、香菜节、洋葱块等爆香，掺入冷鸡汤，调入精盐、味精、鸡精、生抽和蚝油，烧沸后，改小火熬约10分钟，打去料渣，出锅装入一盛器内，晾凉后加入香油、红油、花椒油调匀，浇淋在盘中鸡条上，{zh1}撒上熟芝麻、葱花即成。
特点：笋清香，鸡鲜嫩，咸鲜微辣。 
咸蛋黄苦笋条
原料：去壳鲜苦笋250克 熟咸蛋黄50克 脆浆糊、精盐、味精各适量 色拉油500克（约耗50克）
制法：
1．苦笋改刀成一字条，用精盐、味精码入味；熟咸蛋黄压成泥。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，将码入味的笋条挂匀脆浆糊，下入油锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油。
3．锅留少许底油，放入咸蛋黄泥，炒至翻大泡时，下入炸好的笋条，炒至笋条均匀地裹上一层咸蛋黄后起锅，装盘即成。
特点：色泽金黄，香酥脆嫩。