地球人都知道的xxx，名气不是吹出来的，烤鸭不管出炉多长时间，鸭皮不塌，吃起来还是酥的，凭这一点，就令人赞叹！首先从养殖鸭子上就有讲究，全聚德有自己的养鸭基地，鸭子都是喝玉泉山的水长大的，老北京人一定知道，玉泉山的水，清冽甘甜，过去都是专门供给紫禁城的。饲料也是{ctr}，没加任何添加剂。这样养出的鸭子，鸭肉一点腥气都没有，即便放凉了吃，鸭肉一样香味醇厚。这里的鸭皮也是一绝，油脂全烤化了，看横切面是成蜂窝状的，在全聚德吃饭，看师傅片鸭子都觉得赏心悦目，下刀稳起刀快，一片片鸭肉薄而均匀，就这一手刀工，就不是寻常能见到的！片鸭子的时候能听到清脆的刺啦一声，吃到嘴里一点渣都没有，堪称真正的酥而不腻。

　　皮酥肉嫩，充满酥香而不油腻。

　　鸭翅经过腌制之后，炸到酥香满口。

梧桐 新派烤鸭南北通吃

　　梧桐以创意中国菜，在京城美食界占一席地位。这里的烤鸭也独具新意。

　　在烤制上秉承传统，精雕细作，保持烤鸭醇正的味道，配料上更下足了功夫。首先不再使用大葱，而改用洋葱。最传统的烤鸭应该用章丘的大葱，这种葱纤维短。无筋，又脆又甜，没有辣味。现在真正的章丘大葱已经很罕见了，而紫皮洋葱恰好有类似的品质。酱料上不仅有味道厚重饱满的传统甜面酱，还有甜辣的泰国鸡酱，香滑中带着刺激的沙拉芥末酱，和清新的梅子酱。不管是来自哪里的客人，都能找到自己喜欢的味道。

　　夹烤鸭的地中海空心饼，是主厨余梅胜老师的独创，{jd1}算一绝，许多餐饮的行家都没琢磨出是怎么做的。薄薄的两层饼，一滴油没有，再烤制过程中，就能从中间自然分成两层，而且上下薄厚均匀，吃起来有醇厚的大麦香，配上甘香的烤鸭，太地道了！

　　更多酱料、蔬菜、水果，搭配出烤鸭的全新口味。

　　鸭胸肉用啤酒和黄酒炖制，加入沙拉酱，口感更清新滑润。

　　传统中式菜加入西方技法，味道更加别致。

天禧九号 “清真烤鸭”xx传承

　　传统烤鸭若从根儿上说起，应该分为三派：挂炉、焖炉和清真烤鸭。天禧九号的烤鸭就是由清真烤鸭第三代传人，鸭五先生一手打造的！

　　清真烤鸭创始于1935 年，被后人称为“鸭胡”的胡宝珍开创，皮脆肉嫩、油脂丰厚，但是肥而不腻，吃起来香味十足。从外表看有两个明显的特征，一是刀口，二是摆盘。刀口用抹刀法，在颈部直切，摆盘讲究是鱼鳞形，内行看这两样就明白店里的师傅是什么门派了。

　　比起其他店，这里选鸭子的标准要油脂更丰厚一些，烤出来油香十足。鸭五老师不仅精通烤鸭，搭鸭炉也是行家，他搭的鸭炉火力能节约30% 左右，火力更均匀，烤出的鸭子品质也更高一层，所以虽然味道肥美，但并不油腻，在京城独树一帜。

　　鸭胗、鸭肝配上新鲜蔬菜，加XO 酱爆炒之后格外鲜美。

　　鱼鳞状摆盘是清真烤鸭最典型的标志。

　　鸡蛋饼做皮，包住鸭胗、瑶柱、红鱼子等等鲜美食材。

吃法

　　北京烤鸭{dy}种吃法：

　　据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

　　北京烤鸭第二种吃法：

　　甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃xx。

　　北京烤鸭第三种吃法：

　　蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

　　烤鸭的由来

　　相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界{zy}质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　公元400 多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。