在故乡庆元，流行这样一句民谣：“一碗田螺十八碗汤”。可见田螺的美味路人皆知，他的叔伯兄弟也不逊色，【上汤螺蛳】{dy}次吃上汤螺蛳是在丽水紫金路的：“东阳土菜馆”汤色浓白，散发出山茶油特有的香味。这个味道太令人向往了，母亲当年就是用茶油炒的田螺，这10年一直在外奔波，已经没有吃过山茶油的味道，那一次的留恋。在加上自己做这一行，就研究这道菜怎么烧出来。

          5月，停止了在商场续租开店，当走投无路的时候，我又开始了做厨师这个行业，虽四年未做，凭着很强的记忆力去排档做了厨师，看到蛤蟆，桃子 ，桔梗等朋友来吃我的菜，感觉到很幸福，不需要多言，把我烧的菜吃光，就是对我{zd0}的支持。

          丽水在线的紫色爱情海，觉得是很负责任的管理员，一直都在默默无闻的为网站做活动，这次响应美食的征集令，特别做了农家上汤螺蛳参加活动。

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摩西版【上汤螺蛳】烹调技术：

【材料】螺蛳一斤   咸肉适量   小春笋  2两

【烹调过程】：油锅烧旺，放入生姜丝咸肉炒香，放入1斤左右水烧开，加入盐，味丹味精  ，太太乐鸡精，松阳黄酒。等汤色浓白，咸淡正好的时候，放入螺蛳慢火煲5分钟，即可出锅倒入汤碗，洒上葱花即可上桌。

【心得】螺蛳{zh0}用青壳螺蛳，这种螺蛳壳薄，是螺蛳里的上品，咸肉可让汤色浓白，山笋可提高汤的鲜度。而这个汤的灵魂是山茶油，她就是所谓的农家味道，像妈妈烧出的味道。