人们必须每天都要摄取食物和饮用水，以维持正常的生命活动。食物和饮水中究竟有哪些物质是人体必需的？它们对人体的生命活动又有怎样的影响呢？

　　我们将食物中含有的人体需要的各种有机和无机物质，通常称做营养物质。来自食物和饮水中的营养物质有数十种，按其化学性质可分为六大类，即糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。现在有人把膳食纤维素看作为第七类营养物质。营养物质是保证健康的基本物质。

下面我们介绍一下人体营养物质的作用与来源：

1、糖类（碳水化合物）

　　糖类分三类：即单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（淀粉、糊精和纤维素等）。

　　糖类的主要生理功能：

 　（1）提供热能：包括基础生理代谢能量、各种体力活动的热能消耗。能量不够，人就没有气力。

　　（2）节约蛋白质和脂肪代谢作用：糖类摄入充足，机体就不必分解蛋白质和脂肪作为能量之用。人体内最经济、最清洁的能源是糖类，糖类分解的最终产物是水和二氧化碳，易排出体外，对身体没有丝毫的毒害作用。

　　糖类的主要来源：植物性食物是糖类的主要来源，最常见的是粮谷类食物如谷物、小麦、玉米等，根茎类食物如土豆、山芋、藕、还有豆类、水果、蔬菜。奶类是{wy}动物性食品含糖类最多的食品。

2、脂肪

　　食物中脂肪的作用：

　　（1）作为能源：脂肪是产热高的能源，每克脂肪能提供9千卡热量，是同样重量糖类或蛋白质的2.25倍。

　　（2）给人以饱腹感：脂肪在胃里停留的时间较长，大约是3.5小时。

　　（3）作脂溶性维生素的载体：脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。

　　（4）是必须脂肪酸的来源，是合成前列腺素的原料。

　　（5）增进食物的香味和食欲。

　　食物来源：膳食中脂肪最主要的来源是油脂。动物性食物的来源有猪油、牛油、黄油、肉类、蛋类；植物性食物来源有豆油、花生油、菜籽油、坚果类食物等。

3、蛋白质

　　蛋白质，这个名称来自希腊语，它的意思是“{dy}要素”、“头等重要”。恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”。蛋白质是构成一切细胞和组织的主要成分，在整个机构的生命活动中起着决定性的作用，它的主要生理功能如下：

　　（1）蛋白质构成酶，起催化作用。

　　新陈代谢是生命活动的基本特征。新陈代谢中化学变化借助于酶的催化作用才能加速进行。机体内成千上万种化学变化，需要无数种专业性很强的酶起催化作用，才能完成。酶就是蛋白质。

　　（2）蛋白质构成xx，调节生理机能。

　　xx是由内分泌腺体细胞分泌的化学物质，对机体的生长、发育、繁殖和内环境的恒定起决定性的作用。如甲状腺素调节热能代谢，胰岛素调节血糖水平，性xx调节生殖功能，生长xx促进生长发育等都是生命活动不可缺少的。

　　（3）血红蛋白运送氧和二氧化碳。

　　血红蛋白是有特殊作用的蛋白质。它在血液中随血流至肺组织结合了氧气，又随血液流向全身每一部分，并释放出氧气供细胞利用，氧化葡萄糖产生热能，供生命活动的需要，同时结合二氧化碳，再随血液流至肺，排出二氧化碳。血红蛋白的作用如此往返不息，生命才得以持久。

　　（4）构成和修复机体组织的基本原料。

　　机体内所有的组织和器官都以蛋白质作为基础物质如皮肤、骨骼、肌肉、头发、血液以及心、肝、脾、肺、肾等器官无不由蛋白质构成。人体的健康必须有匀称的体格，饱满的肌肉，光洁的皮肤，流畅的曲线，追求一个充满生命活力的整体健康的形象。蛋白质是维持这种形象的关键性物质基础。

　　（5）构成结缔组织，起支架作用。

　　结缔组织分布于细胞之间，起连接和支架作用，其主要成分是胶原蛋白。

　　（6）构成抗体，起免疫作用。

　　抗体是免疫球蛋白，对入侵体内的抗原如xx、病毒等有阻断作用。

　　食物来源：蛋白质的食物来源可分为动物性和植物性两大类。动物性食物如蛋类、奶类、瘦肉类、鱼类、禽类、虾类等，植物性食物如谷类食物。

4、水

　　水是机体中一种非常重要的必需的营养物质。水和氧一样，是所有生命的关键性物质，一个人缺氧，生命只能维持几分钟；若缺水，生命能维持几天；若缺食物，生命能维持数十天。水作为机体中各种物质的载体，营养物质、生活活性物质和代谢的废物都可以借助于水的流动，把养分带到细胞以利于应用，运输生物活性物质到组织，以调节机体的代谢，因此水对机体的生长发育、健康的维持均具有重要的意义。

5、无机盐

　　矿物质在体内仅占人体体重的5%左右，它在体内的数量虽然很少，但在人的生命活动中与三大生热营养物质（糖、脂肪、蛋白质）同样重要，同为机体不可缺少的组成部分。其生理功能如下：

　　（1）矿物质是构成人体的重要组成部分。如骨骼、牙齿的发育xx，结构完整使其具有一定的强度和硬度，起到支持机体的作用。而骨骼、牙齿的发育是否良好，对人体健康的形象具有重要的影响，如发育良好的骨骼，使人的形态正常，男性显得气宇轩昂、英姿勃勃；女性显得亭亭玉立，焕发出生命的活力。而骨骼发育不良的人如脊柱畸形、驼背的身体，很难显示出健康的风采。

　　（2）许多矿物质作为蛋白质、脂肪等有机物的重要组成部分，如铁是构成血红蛋白的重要组成部分。

　　（3）有些矿物质是人体内的催化剂――酶的重要组成部分或xx剂，如氯离子对于唾液淀粉酶、盐酸对胃蛋白酶原具有xx作用。

　　（4）调节酸碱平衡，调节渗透压都起着重要的作用。

　　食物来源：钙的食物来源：乳类及其制品是{zh0}的食物来源，其次是虾米、海带、豆类、绿叶蔬菜、芝麻酱等食物也是钙的良好来源。铁的食物来源：动物性食物的内脏类如心、肝、肾等，全血、鱼类等，植物性食物中豆类、绿叶蔬菜等。锌：动物性食物是锌的良好来源如牡蛎、海产品类、牛肉、肝脏、植物性食物中的豆类，坚果类含锌量也较高。碘：食物中以海产品如海带、紫菜等，海盐中的原盐也含有一定量的碘，加碘盐等。

6、维生素

　　维生素是指维持人体正常功能所必须的一类低分子有机化合物。它不像糖类、蛋白质、脂肪三大营养物质一样会产生能量，亦非构成人体组织的成分。但它对人体具有非常重要的调节作用，特别是在维持人体正常的生长发育、调节新陈代谢、营养物质的能量代谢过程中起关键性作用。

　　维生素的种类很多，营养学家常按期溶解性分为脂溶性和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要有维生素B₁、B₂、B₃、B₆、B₁₂、C等。

　　维生素除D接受阳光中的紫外线照射，在皮肤上合成，可免费获得外，其余维生素均都来源于食物，只要进食足够的食物，就可以得到人体所需的全部维生素，这也是最为科学的摄取途径，xx不必额外大量的补充。哪些人需要适量补充维生素，对处于生长发育期、妊娠期、哺乳期、从事重体力活动及患有疾病的人群，应适当增加维生素的摄入。

7、膳食纤维

　　膳食纤维素实际上是糖类的一种，是由多糖组成，但它不能给机体提供热能，也不能被机体消化吸收和利用，它们是纤维素、半纤维素、果胶、树胶、本质素等。目前认为它对机体的健康具有重要的生理作用。

　　（1）膳食纤维素有助于通便。膳食纤维素通过消化道，可吸收水分而使体积变大，促进肠蠕动，促进排便，防治xx。

　　（2）具有xx作用：欧美居民以白面、精米、肉、蛋、糖、脂肪为主食，纤维素摄入量很少，排便量少、次数少，其大肠癌的发病率相当高，而吃粗粮蔬菜量多的居民，其排便量多，次数多，肠癌少。

　　（3）具有降低血糖和血脂的功能：膳食纤维素可以促使胆固醇在肠道中排出，从而降低了血脂。高膳食纤维素不仅降低了每日糖类的摄入量和肠内糖的再吸收浓度，而且能调节胰岛素的分泌，从而降低了血糖。

　　食物来源：膳食纤维素主要来源于植物性食物，如绿叶蔬菜、水果、粗粮、根茎类、豆类等动物性食物所含膳食纤维素很少。