十二道经典东北菜- csecc7487 - csecc7487 - 和讯博客
十二道经典东北菜
[原创 2010-06-02 07:11:27]
自制血肠 原料:猪鲜血、明肠
主料:猪血1000克
辅料:猪小肠300克
调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法:1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
猪血和十多种药材调配,灌制而成 特点:软嫩、清肺保健作用,,火候考究
酱大棒骨
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史
做法:1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,{zh0}是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
特点:肥而不腻、酱香味浓
粘豆包
做法:
主料:黄米面、干面粉
辅料:红小豆、发酵粉
调料:白糖、桂花酱适量
烹制方法:
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
特点:软甜不腻。
大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成
特点:粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡d、特制面粉
做法:?配 料:韭菜、面粉、肉馅、鸡蛋三个,海米适量,宽粉适量,盐适量,五香粉适量,姜末适量,料酒适量 ?操 作:1、韭菜八两左右,肉馅二两左右,(正常来讲,韭菜盒子是不放肉馅的,考虑到家庭成员的特殊情况,我加了肉馅)鸡蛋三个,海米适量,宽粉适量,盐适量,五香粉适量,,姜末适量,料酒适量
2、在拌馅之前,鸡蛋炒成碎末状,宽粉煮烂,韭菜切碎
3、面用温水和,擀成比包包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些
4、将和好的馅包在面皮里,裹好
5、煎锅下油,小火两面煎黄即可 ?营养价值:韭菜 - 韭菜属百合科植物,在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔...【所有韭菜菜谱】
特点:外型美观、口感清香
手抓羊排
主料:鲜羊排750克。
配料:鸡蛋100克,红椒10克。
调料:植物油1500克(实耗50克),精盐5克,味精5克,花生酱5克,辣妹子辣椒酱20克,料酒15克,姜10克,蒜籽5克,香葱5克,吉士粉10克,干淀粉25克,香油3克。
制法:
1、将羊排每根砍成5厘米长的段,用香葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍2小时。
2、姜、蒜籽切末,红椒切米,香葱切花。
3、将腌渍好的羊排加入鸡蛋、花生酱、吉士粉、辣妹子辣椒酱、干淀粉拌好待用。
4、净锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热,下入浆好的羊排浸炸15分钟,至表面呈金黄色时,捞出沥净油。
5、锅内留底油,下姜、蒜末、红椒米炒香,倒入炸好的羊排翻炒几下,淋香油,出锅整齐地摆入碟内即可。
特点:造型美观,酥香可口。 干香、味浓、孜然味突出.
松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁、葱、姜、青椒、洋葱
做法:
1.将鹿筋浸泡四个小时以上;
2.油烧热后加入葱、姜爆香后加入鹿筋;
3.鹿筋变软放入青椒、洋葱及松仁,;
4.勾芡,起锅。
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效 .
将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成 .
滑子茹炒黄瓜香
原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食
用,有xxxx、xxxx和免疫调节,保健作用
做法:烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做
法,以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上
特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香
小鸡炖蘑菇
主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
锅包肉 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜。
只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,
放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,
外脆、酸甜,里面的肉嫩。
原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
原料:主料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
做法;
(1)土豆去皮洗净,滚刀切块,青椒掰成块,茄子也切成跟土豆大小的块状。
(2)将土豆块、茄子块放入盆里加入少许蛋清及适量淀粉搅匀,然后放入7成熟的油锅里炸,待土豆炸熟呈金黄色时捞出来将油控干。
(3)将炒锅内放入一炒勺油,油烧至7成熟时放入姜末、葱末爆锅,然后倒入青椒翻炒,并依次放入适量盐、料酒,青椒,炒至8成熟时倒入炸好的土豆块茄子块翻炒,起锅前加入水淀粉勾芡,{zh1}加入鸡精和蒜末出锅。
地三鲜是东北{zj1}代表性的特色菜之一,味道浓烈香嫩,非常好吃。
炖豆角 原料:新鲜豆角,排骨,包米棒子,葱,姜,蒜,大料,油盐
做法:豆角掐丝,包米切成小段,然后从中间劈开,先把锅放上油,烧热,放入葱姜,抄一下,然后放入排骨,抄,差不多的时候放水,包米,大料,盐,再次开锅的时候放豆角,然后等着肉和豆角都熟了就行了。
松仁玉米
主料: 松仁 玉米({zh0}罐头的)
辅料:黄瓜,胡萝卜,火腿等.调料等.
做法: 1.油烧热,关火,马上把松仁放进去,一变颜色就捞出,备用.
2.锅中放底油,烧热,放入葱姜末炝锅,放入胡萝卜丁,黄瓜丁,火腿丁,倒入玉米粒(带些罐头里的汤),放盐,味精,少量糖(玉米粒本身就甜).
3.待玉米粒快熟时,加水淀粉勾芡,放入松仁.翻炒一下.,出锅.
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