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   大概在三年前我就写文章谈过餐饮行业将有大改变，其中首当其冲的就厨师这个职，在不久的将来这个职业能正常找到工作的将寥寥无几。而造成这种情况的发生其实就是食品保鲜的重大进步而形成的局面。

   今年预制半成品菜已成为众所周知的风口，而且这个风口在很长一段时间里将推动一批食品企业的加速发展。三年前我跟大家说未来餐饮店将不需要厨师，反驳我的人一大片，如今预制菜的发力的苗头已现，大家应该看得清了吧？

   做预制半成品菜甚至是全成品菜难点在于保鲜，专业大厨根椐食材的特点研发各俱特色的菜品，食品企业中央厨房完成整个生产环节，一道道美味佳肴就在生产线上一挥而就。自动化的蒸煮炒锅生产出的菜色香味俱全。但是怎么保持这个色香味直到店里服务员加热后端到客人面前还象刚出锅一样的诱人呢？

   出锅的食品高达百度菜温让工人无从下手，产量的提升也因此遇到了难题。于是刚出锅的热食有的人用风扇吹，有的人用冷气吹、采用这些摊凉的方式占多数。可是摊凉需要的时间太久了，每次摊凉下来后食品的颜色也与出锅大不相同，而且发住市场保存不了多久。

  还有的企业花大代价购来液氮速冻生产线，给出锅食品加热真空包装完成后进行速冻，弄成个速冻食品。可是解热后的食品口感大不如前，颜也是。

  所以说保鲜的问题阻止了预制半成品菜行业的发展。

  熟食快速冷却机和汤汁快速冷却机的出现正在改变着这个行业的发展。现在的熟食快速冷却机已发展好几代了，到如今是采用蒸汽喷身器的蒸汽真空熟食快速冷却机占了上风。这个设备采用抽走热量的方式降温，与吹冷风的原理不一样。由于没有介质直接作用于食品，所以降温下来的食品往往不变颜色、不变口感、不变形状。这就是熟食快速冷却机的三不变，采用真空冷却的方式给出锅食品在10分钟左右降下温度，越过了菌落繁衍期，再装真空包装好的真空冷却过的食品处于4度右右的保鲜环境下储存，这样的预制半成品菜存储半年加热也能美如新出。

  但是这种真空冷却的方式却不适用于汤类食品，因为抽真空的同时会把汤汁带出食品容器，造成大量的浪费。所以说熟食快速冷却机要配合才对提高产能有实际性的作用。

  蒸汽真空熟食快速冷却机与汤汁快速冷却机的出现做到了预制半成品冷鲜不冷藏的效果，这正是预制菜品需要的，熟食快速冷却机也常用在速冻食品的前期预冷环节。所以说这二款产品的出现将直接推动预制半成品菜的发展速度，进而改变整个食品行业模式。