蔬菜的速冻法是在特定条件下进行冷冻的一种方法，被加工的蔬菜可保险新鲜蔬菜的品质及风味，下面来介绍蔬菜速冻的加工工艺：

  1、选料：选择成熟度稍嫩于上市供应的蔬菜作加工原料。蔬菜太嫩，品质不佳，蔬菜大熟，粗老不宜加工，口感也不太好。

  2、整理：原料菜应当天采收当天加工，切勿受雨淋或长时间的日晒。原料菜去掉泥沙、拣除杂物，除去不可食用的根、皮、叶蒂和种子等等。

  3、清洗：经挑选、整理后的菜，在清水中清洗三至四次。洗果菜、根菜时，要用刷子逐个刷洗。然后，从水中捞出，装入竹筐，用清水喷淋一次，确保干净。

  4、配方：为使食用方便和加速冻结，除番茄等少数果菜外，一般在冻结前进行切分。切分的形状和大小，主要按消费者需求面定，一种菜也可以切成几种形状，如段、片、丝、块、半圆形片等形状。

  5、汤源或浸泡：按蔬菜品种的不同而决定彩烫漂或浸泡方法。烫漂通常用90—100度的热水进行烫漂。蔬菜种类、块形、大小和原料的部位不同，烫漂用的水温和时间也不同。一般菜块中心温度达到90度即可。浸泡是将菜坯浸于氯化钙的溶液中，使其有良好的脆性。浸泡时间就菜体的大小和成熟度而异，约需15—20分钟。浸泡后均需用清水冲洗一次，以去掉附在菜体表面的氯化钙。

  6、预冷、沥干：通常在短时间内将烫漂或浸泡的蔬菜降温至5度左右，目前常见的有预冷方法和喷淋冷水法两种。预冷后的蔬菜要沥干，以除去菜体表面附着的大量的水份，避免冻结时成为坨块，既利于快速冻结，又利于冻结后包装。一般可把菜体放在扁平的竹筐或铁筐内，15分钟后就能自然干燥。

  7、快速冻结：将前处理的原料菜，立即进行快速冻结，要求在30分钟内使制品中心部位通过大冰晶生成温度带(即80%的水分生成冰晶的温度为-1—-5度)。所以冻结温度越低，通过大冰晶生成温度带的时间越短，越能保证产品质量。关键是使制品中心温度迅速降到-5度以下，一般要求在-30度以下进行冻结。冻结后菜体终温以-18度左右为宜。目前常采用连续式冻结设备进行速冻。

  8、包装：常用塑料薄膜食品袋包装供家庭用，每袋可装0.2、0.5、1公斤;供食堂和饭店用，每袋可装5、10公斤。袋内的蔬菜既不能装得过满，也不能过少。袋口用热合机封好，袋上印有品名、厂家、食用说明等字样，外包装可用纸箱，每箱装10—20公斤。

  9、贮存：速冻蔬菜理想的贮存温度与冻结加工终温度相同，宜在-18充下贮存。同时，库温要稳定，不应有大的波动。这样，蔬菜可贮存一年左右。是在特定条件下进行冷冻的一种方法，被加工的蔬菜可保险新鲜蔬菜的品质和风味。

  的优势

  1. 液氮是目前为止环保经济的冷冻和冷却媒介。

  2. 以少的投入，就可以创建生产高品质的多条冷冻、冷却生产线。

  3. 5分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，无需储存大量产品。

  4. 减少水分损失，无损耗，不减少重量，，保持原有新鲜度，提高产品质量，以及提高产出率(更多的产品可同时操作)。

  5. 节省工厂空间，更容易被接入到现有的生产线中。

  6. 小的安装成本。

  7. 低廉的维护成本。

  8. 节省清洗时间。

  9. 保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。

  10. 彻底解决产量过剩，过期，变质等问题。

  深圳市德捷力冷冻科技有限公司为客户提供超低温冷冻及速冻技术整体解决方案;与客户分享本公司在速冻领域的新研究成果和实验数据，并给有需要的客户提供设备升级服务。