来凤鱼–咸鲜麻辣
来凤鱼色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣、回味悠长。
用料
鲜活1000克,色拉油250克,郫县豆瓣50克,干辣椒节50克,泡老姜10克,姜米50克,蒜米10克,泡辣椒50克,花椒5克,酱油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,大葱150克,白糖5克,小葱花10克,水豆粉适量。
制作方法
1、鱼宰杀剖腹洗净，斩成10厘米长、2厘米宽的块、泡姜、泡辣椒斩细，大葱小葱花净切成节。
2、炒锅内下油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣，炒至出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟，下白糖、胡椒粉、酱油、醋、味精，再以水豆粉收汁，盘中葱节打底，鱼起锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米、小葱花。
3、炒锅下少许油烧热，淋于鱼块上炸油，即可上桌。
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