随着改革开放，三文鱼进入了中国市场，成为宾馆、酒店餐桌上的xx佳肴，被称之为美味天王。对于“三文鱼”，很多人觉得陌生，说法也不一。有的说成虹鳟，有的说成xx哈鱼，似是非全是、似错非全错，各有偏颇。其实三文鱼是英语Salmon的粤语音译——“萨门鱼”，早些年从香港传过来的，是商业用名。Salmon的英语词义为“鲑科鱼”。而鲑科鱼世界上有10属68种，大体分为鲑科鲑类与鲑科鳟类，所以准确说三文鱼就是鲑鳟鱼的统称。 而事实上商家所指的“三文鱼”仅是国外进口的几种名贵鲑鱼而已。

 三文鱼属冷水性鱼类，主要种类有红点鲑、七彩鲑、银鲑、白鲑、细鳞鲑、大西洋鲑、xx哈鱼、虹鳟等，主要分布于北太平洋和大西洋高纬度海洋水域。栖息水域常年{zg}水温不超过20度。三文鱼为广盐性溯河生殖洄游鱼类，在淡水中产卵、孵化和渡过幼鱼阶段后入海育肥生长，性成熟以后又回归出生地河流产卵。卵粒较大，橙红色。据说在加拿大西部的卡皮兰诺河，可看到三文鱼产卵，场面非常壮观：经过长途跋涉、逆流而上的鱼群，艰辛地跳过一级级的小瀑布，最终到达产卵场时，已全身红透。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后，便安安静静地“撒手人寰”了。此时它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了。除大西洋鲑和虹鳟外，所有三文鱼终生只产卵一次，产卵后亲鱼不久死亡。三文鱼不耐高温，水温超过20度即减少摄食，开始死亡；而且都是耗氧性较高的鱼类，对水质要求很高。三文鱼不论幼鱼还是成鱼都是以动物性饵料为食。

 三文鱼富含虾青素，肉呈现出诱人的鲜红色。产卵时河水也染红了，并非三文鱼的血所染，而是三文鱼体内的虾青素释放了，并由其它浮游生物所吸收而使河水呈现鲜红色。而这些含虾青素的浮游生物又是三文鱼的优良饵料。

 三文鱼鳞小剌少，肉色鲜红，肉质厚嫩，纹理清晰，味道鲜美，营养价值很高，属海洋鱼类{jp}之列，也是生吃鱼片的{zj0}原料。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含虾青素和Omeqa-3多元不饱和脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助xx和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质含量更高。三文鱼能提高人体xxx，能有效预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的保健营养价值。

 三文鱼以生吃为主，高温会破坏三文鱼中的有益脂肪，维生素也会变得荡然无存。如要熟吃，加工到五成熟比较好，也别有一番风味。当今宾馆、酒店一般是切成薄片，蘸些芥未、酱油、泡菜等佐料生吃。 

 三文鱼种类很多，不同国家、不同水域所产的三文鱼质量悬殊很大。在欧美等国家三文鱼以色论价，红色越深，价值越高。因为颜色越深含虾青素越高，颜色与营养成正比。而色相同者，野生的和投喂xx虾青素的价高，投喂人工合成虾青素的价仅只野生的三分之一。我国市场上的三文鱼大都是从挪威等国进口的。

 三文鱼，渔业生产上称鲑鳟鱼类。鲑鳟鱼是世界xx的冷水性大型经济鱼类，不论在捕捞业还是养殖业上都有着十分重要的地位。世界各国对鲑鳟渔业都非常重视，沿北太平洋的美国、加拿大、挪威、俄罗斯、日本等国捕捞鲑鳟鱼早已形成单独的鲑鳟渔业。同时，鲑鳟鱼类为世界重要的优质高产海、淡水兼养种类，也是最早的效益显著的人工孵化放流鱼类。如鲑类的xx哈鱼等。我国黑龙江流域的乌苏里江及黑龙江上游原来均产此鱼，水产科研工作者也早已作了一些人工孵化和人工放流的工作，并取得了一些成效。1959年，我国从朝鲜引进了虹鳟，主要在淡水中养殖，以东北三省、北京和云南养殖较多。总之，我国的鲑鳟渔业资源有限，发展缓慢，产量不多。为了丰富国内冷水鱼养殖品种，扭转三文鱼市场纯靠进口的局面，我国于1998年相继从国外引进了硬头鳟、北极红点鲑、银鲑、大西洋鲑和白点鲑等优质冷水鱼类，现已初见成效。