传说制作米粉初时，是得益于民俗习惯中，每年冬至要吃冬至圆“糖粿”的制作方法的启发，其"糖粿”的制作过程与米粉的制作过程基本相似，只是在{zh1}经榨（挤丝）成条丝状晒干而成米粉。「赤西米粉」以其待考的xxx的物质改变方式和粗放的物质化学方式，生产出的产品，不仅有其独特的口味，还在于炊煮方便，在当时各种物质生产不发达时期，人们不仅喜欢其独特的口味，而且更是作为一种方便炊煮的快餐享用。因而，「赤西米粉」在当时除了其独特的口味外，并具有那个时代的初现早期快餐业食品工程的雏形而极受广大人们所喜爱与欢迎。
稻米，经磨、煮、团、榨（挤丝）成条，使其分子结构重新改变和组合。米的质的不同特性与米与水温度的反应变化，煮团成粿时的生熟的百份比率与碾团的程度与煮粉的火候，都会构成了米粉本身物质的变化。原始的物质改变方式和粗放的物质化学方式，总是相互关联的，这种关联便构成产生了「赤西米粉」之特殊性品质和口味。它的显著特点是：白如晶碧有光泽，滑如银丝润不涩，韧如胶簧不断线，烧之有物发水好；可煮可炒，可炖可馏，善于吸收佐料的味道；口感宜人，风味独特，油多不腻，油少不涩，为古时宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。
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