提拉米苏（Tiramisù）：意大利文「Tirami sù」——带我走

提拉米苏的材料：
雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片，
提拉米苏的做法：
１、吉利丁片放入清水中泡软；
２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
９、放入冰箱中冷藏四个小时：
１０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
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以下是20100531在巴黎店现场记录
◎ 手指饼的做法
分离两个蛋，分别加入30g砂糖，分别打发至颜色变浅
取1/3的清+全部的黄+60g低筋粉过筛（为了让面粉蓬松）+15g糖粉 ，搅拌均匀，装至裱花袋内，挤出做成手指饼，
烤箱160-180°，视情况出炉即可。


◎ 8寸量的提拉米苏
鱼胶(也叫吉利丁片)15g （3片）用凉水泡开，
砂糖75g+水50g+3个蛋黄 用电磁炉隔水加热搅拌好（因为蛋黄是生的可用于xx），
然后+鱼胶（别加热）+马斯卡波尼奶酪250g ，搅拌好此步骤不加热
150g雀巢淡奶油打发，
砂糖50g+咖啡15g+咖啡酒10g   ，+100g开水冲开，
（或者砂糖30g+速溶咖啡15g+咖啡酒10g）
将手指饼干浸泡此汁铺底
打发好的奶油+上边的蛋黄、鱼胶和奶酪混合物搅拌好
倒入一半，
再铺一层泡了汁的饼干
再倒进剩余的混合物
进冰箱冷藏3小时，即食，不能放到常温，也可冷冻，食用前进冷藏升温食用