先上麻酱面一碗.

    有人说，当你的胃真正接纳了一个地方的吃食，你也就融入了这个地方的生活。

当我从刚上海来到北京，一碗麻酱面就是这样缓冲了两个城市之间1000多公里的距离。

麻酱面的做法类似于它的同门兄弟炸酱面，但没有后者的肉丁炸酱，青豆，萝卜等等的丰富配菜。正因为这样，我倒觉得味道更加朴实，纯粹。但一碗看似普普通通的面，却也大有讲究。

    首先面条得是当天的手擀面，煮熟后过遍凉水，这样筋道，不过{zh0}是现吃现煮，不然就坨了。黄瓜就得要那顶花带刺的脆嫩劲儿，切一盘黄瓜丝，再剁几根黄瓜段。丝的拌面里，段的攥手里，可以吸溜一口面条再啃上一大口黄瓜，爽口！过瘾！！。桌上一溜排开的小碟里装的是：王致和的豆腐乳和芝麻酱，调了花椒油的醋，加了蒜的酱油。后来知道那个醋和酱油还有蒜，花椒混合起来的调味汁叫“三合汁”，好多北京菜的凉菜都用这个汁调味，“酱肘花”，吃过吧？现在长居北京，估计这个北方的姐妹们都熟，比马兰头要普及的多得多，呵呵。

    吃得时候再将调料加入面条。加多加少就看大家喜欢了，一勺还是两勺您随意，但要是按照最皇城根儿的吃法是，不拌匀，吃掉一点儿再拌一点儿。按着我那从小在胡同里晃悠大的他的说法是：就得一口咸一口淡，这才有味儿！

    南方人讲究吃食的精细，所以到了北方往往看不上玉米面的饼子，水煮的白肉，哪怕是一颗青菜，都嫌它长得比家乡田里的粗壮。但从一碗地道的麻酱面开始，我开始馋涎那看似粗糙的食物表面之下的鲜甜味道起来。那种带着棱角分明的个性的食材的原味，无法忽略。还真怕，随着文化的交流，交通的便捷，各个地方的食物逐渐失去个性融合起来。像那甜丝丝的香港麻辣锅。。。我想这皇城根儿底下的麻酱面条不会随波逐流的,兴许是那些有野心的风味儿看不上它的简单，粗糙。这样也好，就让这麻香，蒜辣，溜酸，脆爽，筋道的味道伴着旧皇城的青砖红墙，悠悠飘乎在那某条胡同的角落里吧。