《峨眉茶道》 四川美术出版社出版 第十八讲：峨眉茶道——茶文化知识100问 敖歌主讲各分校老师和学生请将各讲题做好笔记 1、为什么说中国是茶的故乡？ 答：我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。 2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地？ 答：据文献记载，我国西部地区三千多年前已产茶。晋代常璩撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安（今四川乐山）、武阳（今四川彭山）皆产名茶”。清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区。当代“茶圣”吴觉农早在上世纪20年代就以科学的论证，证明了中国西南地区是世界茶树的原产地，驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。 3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？ 答：因为“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而xx的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。 4、我国茶叶可划分成哪几类？ 答：中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两大主系。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种茶叶，又称为再加工茶类。 5、茶叶是怎样命名的？ 答：茶叶行业有句行话:“茶叶干到老，茶名记不了。”不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽“六安瓜片”。有的结合产地的山川名胜命名，如“西湖龙井”。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。 6、为什么名茶多出于名山或高山？ 答：名山和高山往往出名茶，这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕，这对茶树的生长极为有利，能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快。有些名山虽然海拔不高，但小气候条件较好，也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓，滋味鲜爽。 7、如何辨别新茶与陈茶？ 答：凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。 8、怎样区别真假茶叶？ 答：凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。真茶具有茶叶固有的清鲜香味，其色泽绿茶深绿，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带润：叶子边缘有锯齿，支脉明显，叶背有茸毛，叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。 9、如何识别劣变茶？ 答：茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当，吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶。还有的是陈年过期茶也是劣变茶之一。 10、茶叶为什么能吸收异味？ 答：茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面，从而吸收异味。 11、怎样识别春茶？ 答：由越冬后茶树{dy}次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常茶天绿茶色泽绿润，品质较好。 12、茶叶为什么会陈化？ 答：茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，而导致茶叶陈化。 13、为什么新茶比陈茶好喝？ 答：新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝，主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化，在味觉上出现不同程度的怪味，在营养方面更是几乎无一丝有益之处，所以新茶比陈茶好喝。 14、茶叶为什么容易受潮？ 答：茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。 15、贮存茶叶适宜水分含量是多少？ 答：水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。因此，在贮存过程中，一般控制在6%以内，才能防止茶叶极快氧化。水分含量越低，就越能保存茶叶品质。 16、贮存茶叶的适宜温度是几度？ 答：温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。 17、茶叶贮存的时间为什么不宜过长？ 答：茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低，茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质。 18、日常生活怎样选购茶叶？ 答：茶叶的好坏在没有科学普及帮助下，主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。 19、家庭贮藏茶叶有哪几种方法？ 答：水分的含量与茶叶的编制和陈化关系十分密切。所以买来茶叶若是准备贮藏一段时间漫漫饮用的话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，以含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏，如果能成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。家庭中常见的贮藏方法有以下几种：（1）保温瓶贮藏法将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封。（2）低温冷藏法将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里。（3）干燥剂保管法将干燥剂放在铁罐子的盖上，用纸隔开，然后将茶叶装进塑料袋中，连同塑料袋一起装进铁罐，盖好盖子，用胶带封口。 20、你知道茶的雅号和别称吗？ 答：“不夜侯”、“清友”、“叶嘉”、“涤烦子”、“龙井”、“大红袍”、“毛峰”。 21、茶叶的主要营养作用和药用成分有那些？ 答：茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。 22、饮茶为什么能解渴？ 答：茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。因此，饮茶能起到解渴的作用。 23、饮茶为何能提神？ 答：饮茶对人体xxxx有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑xxxx系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地xx咖啡碱的不良作用。 24、饮茶为什么能明目？ 答：茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可xx溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可xx急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此，饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶。 25、绿茶为什么能xx？ 答：绿茶有降低血脂、xxxx的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有xx作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶品类中主要是绿茶含有大量的咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到xx的效果。 26、饮茶为什么能预防高血压？ 答：茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能xx动脉血管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。 27、饮茶为什么能xx？ 答：多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量，但多喝开水与饮茶对xx的功能xx不同。因为茶汤中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，刺激骨髓，使肾脏发生收缩，促进尿素、尿酸、盐份的排出总量增加，从而起到xx的作用。茶有较好的xx效果，如果与同体积的水相比较，茶叶要高出1.55倍，氯化物排出则是水的2.5倍。 28、饮茶为什么能助消化？ 答：据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物，特别是蛋白质之类有缓和消化作用，既不造成浪费，又有持久耐饥的功效。咖啡碱能增加胃腺体分泌，故能促进食欲，帮助消化；黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。 29、饮茶为什么能防止癌症？ 答：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的xx作用，是以茶多酚为主的多种xx成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶{zh0}，当然每种茶叶都有xx效果。因此，餐后喝一杯茶是对身体有利的。 30、饮茶为什么能xxxx？ 答：茶叶中含有多种xx成分，现代研究发现，其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物，均有xx作用，但xx的作用机理不xx相同，有些干扰xx代谢，有些则使xx体内蛋白质变性。此外，茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物，也具有xxxx作用。这些物质多为水溶性，能浸泡到茶汤中，故饮茶有xx之功能。 31、饮茶为什么能除口臭？ 答：如不注意口腔卫生，使存留在口腔内的食物发酵，产生酸性物质，对牙齿釉质有腐蚀作用，久之则产生空洞即龋齿。xx的作用和食物发酵，均可产生难闻的气味；有些人患有xxxx时，也可发生口臭。饮茶可以抑制xx生长繁殖。即使已经发生口臭，饮茶也起到xx臭味的作用。茶能帮助消化吸收，更能防止或xx由于xxxx引起的口臭。 32、饮茶为什么能防蛀牙？ 答：茶叶含有氟元素，缺乏时容易发生龋齿。氟和钙的亲和力很强，能形成氟磷灰石，加强了保护牙齿的功能，有较强的抗酸能力，能防止由于食物残渣在口腔内发酵而产生的酸性物质对牙齿的腐蚀性。 33、饮茶为什么能抗原子辐射？ 答：茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质。1945年，美国在日本广岛投下原子弹，引起大规模的放射性杀伤，但调查发现凡长期饮茶者所受损伤较轻，存活率也高。此外，饮茶的长期从事X射线检查的医护人员有抗放射线损伤的作用。随着科技发展，大量电器进入千家万户，产生大量电离辐射，而多饮茶，必然对防辐射有一定的作用。 34、胃病患者为什么不宜过量饮茶？ 答：饮茶具有消食除积，除烦去腻等作用。通常胃内的磷酸二脂酶可抑制胃内的胃酸分泌。但绿茶中的茶碱对此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的创面或溃疡面，引起疼痛，并影响溃疡的愈合。因此，胃病患者不宜过量饮茶，适量的饮茶还是有一定作用的。若在茶汤中加牛奶和糖，可降低饮茶引起的促进胃酸分泌的作用。 35、头晕或睡眠不足的人为什么不宜过量饮茶？ 答：茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统的成分，如咖啡碱等。如过量饮茶，特别是浓茶，会使饮茶者xxxx系统及全身兴奋，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适当饮茶，注意饮茶的浓度和时间。 36、能否用茶水服药？ 答：xx的种类繁多，性质各异。应而不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类xx时，茶水不会影响xx的效果。如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的。在服用xx、催眠类xx时，不可用茶水服药。 37、空腹能否喝浓茶？ 答：茶叶在中医中有“味甘苦，微寒xx”；空腹饮茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不饮空心茶”之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或溃疡者，更不宜空腹饮茶。此外，空腹为饭前，此时饮茶较多，会冲淡消化液，使消化功能降低，而影响食欲或消化吸收，因此空腹时忌饮浓茶。适量饮茶，即浓度适量，或量不太多，均可促进食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。 38、喝热茶与喝冷茶哪个更解渴？ 答：缺水时，机体代谢受到影响，可使体温升高，这样使缺水更加严重，而易引起不良反应，主要表现为口渴。通常饮水可以解渴，茶水解渴作用比普通开水好。饮茶以温热为宜，可使人耳聪目明，神思爽畅。此外，喝热茶皮肤温度在数分钟内即明显降低，大大地改善口渴的感觉，而喝冷茶时皮肤温度变化不明显，实践证明，喝热茶比饮冷茶解渴。 39、茶叶泡几次饮用好？ 答：茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高。据测定，绿茶泡至第3次时，茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好。 40、喝红茶好，还是饮绿茶好？ 答：因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。 41、老年人为什么要注意喝茶的方法？ 答：老年人适量饮茶有益于健康。但因老年人的生理代谢变化，易患某些疾病，故应注意控制饮茶的量。如患有骨质疏松症和关节炎、骨质增生者不宜大量饮茶，尤其是粗老茶叶及砖茶等，因含氟较高，过量饮用会影响骨代谢；心脏病患者及高血压病人不宜饮浓茶。另外，由于老年人肾脏对尿浓缩功能降低，尿量明显增加。 42、为什么睡前不能喝浓茶？ 答：茶叶中的xxx有很强的兴奋xxxx的功能，大量的茶碱有xx的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶。 43、饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？ 答：有很大关系，不管饮用哪种茶类，都是xx茶比中、低档茶好，尤其饮用xx绿茶对人体健康长寿更加有利。因为xx绿茶一般是由一芽二三叶（初展）组成的，从芽叶组成的有效成分含量分析，以一芽二三叶为{zg}，对人体的保健功效{zh0}。当前很多名优绿茶是由很嫩的芽叶制成的，其有效成分含量较一芽二三叶为低。所以说虽然名优绿茶的档次很高，是茶叶中的精品，价格很高，但从经济实惠角度出发，还是以饮用一般xx绿茶为好。特别要注意的是不能长期喝普洱茶、黑砖茶等这种陈年过期变质茶叶。 44、饮茶会不会引起缺铁性贫血？ 答：铁是人体所必需的微量元素之一，每人每天仅需要1毫克左右。如果缺铁则可能会引起缺铁性贫血。而每克茶叶中含铁约有80----300毫克，我们每天可从饮茶中摄取铁元素来补充人体的需要，适量饮茶可以有助于预防缺铁性贫血。 45、青少年喝茶有什么好处？ 答：茶早已成为大众化的饮料，不论男女老少，饮茶对人体健康都有好处，但饮茶的浓度和用量要因人而异。当代青少年大多数处在独生子女的家庭，往往因父母过分溺爱而贪食或偏食，由此引起xxxx及某些营养元素的缺乏。适量饮茶对影响胃的肌肉组织，缓和肠道的紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌量都有益。茶汤中的咖啡碱、茶多酚、维生素等具有调节脂肪代谢作用，帮助消化吸收。青少年还可以从茶汤中摄取对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质，如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。此外，青少年一般喜欢吃糖，容易使牙齿病变。茶叶中含有氟和茶多酚化合物，适当饮茶可以抑制牙齿缝隙内的xx生长，预防龋齿的发生。 46、为什么讲茶叶是最理想的饮料？ 答：{dy}，茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清热消暑、xxxx、坚齿止痛、xxxx等功效。第二，饮料要清洁卫生。一般茶叶是洁净卫生的，它不含有xx，至少可以将茶叶本身的含菌量是很少的。关键在与生产的茶叶要做好卫生保管工作，避免受外界环境及xx的污染。第三，茶叶是xx饮料，不但没有添加剂和对人体有害物质，就是在水质不良的条件下，用茶泡饮，也能减轻其危害性。茶叶是保健、卫生、安全的饮料，也是人们所追求的最理想的饮料。 47、何时不宜饮茶？ 答：饮茶虽然好处很多，但是过量饮用，或是饮茶时不注意身体状况，有时也会带来一些副作用。如神经衰弱的患者，夜间不宜多饮茶。晚餐后不宜多饮茶，以免过度兴奋。患有胃和十二指肠溃疡的人不宜喝浓茶，以免刺激太强，会增加胃的不舒适感。空腹时也不能喝浓茶，茶喝多时会引起“茶醉”，即头疼、心悸、胃部不适等现象。一旦发生这种情况，只要口含糖果和喝些糖水即可缓解。 48、饮茶时，把茶叶一齐吃下是否科学？ 答：喝茶，一般习惯只喝汤，不吃叶。但日本人喝碾茶，把茶叶也一齐吃下。我国湖南也有先把茶汤喝下，{zh1}把茶叶一齐吃掉的习俗。这种喝法是肯定对的。因为茶叶中含有多种营养成分，经沸水冲跑后有的溶解于水，有的则不溶于水，如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、部分微量元素等，由于不溶解于水和部分溶解于水中，而当作废物倒掉，实属浪费。所以，喝茶时把茶叶一齐吃掉是xx符合科学的。 49、陆羽是谁？ 答：陆羽是我国唐代（公元733----804）xx的茶学专家，著有名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶，并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下，从22岁开始即从事茶事的研究，后来又历经数年去茶叶产地实地考察，终于写成了世界上{dy}部茶叶专著《茶经》。此书是一本“茶学百科全书”。 50、你知道《大观茶论》吗？ 答：《大观茶论》是一部较全面地反映我国宋代茶叶的发达程度和制茶技术状况的书籍。其作者是北宋皇帝宋徽宗赵佶，这位皇帝不仅喜欢饮茶，还研究茶叶，并撰写了此书。 51、朱元璋对我国茶叶发展有什么贡献？ 答：朱元璋即明太祖，是明朝的开国皇帝。性嗜茶，尤喜顾渚茶。明代初，进贡朝廷茶叶的制作方法仍按宋制，即碾而揉之为大小龙团。朱元璋认为这种制作方法太伤民力，同时味口和品质也很差，并下旨罢造龙团，惟采茶芽以进贡，同时又废宫中绣茶之制，首辟茶芽“一煮便啜”之法。这对我国散茶的兴起和普遍饮用起了推动作用。从此改变了我国千古相沿成习的饮茶之法。这种饮茶法，对于茶叶加工技术的进步，并发至今。 52、李时珍《本草纲目》是如何论茶的？ 答：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”认为茶有清火去疾的功能。 53、当代茶圣是谁？ 答：吴觉农（1897----1989）浙江上虞人，原名荣堂。青年时期就读浙江农业技校，立志献身农业，才改名“觉农”。1919年留学日本，回国后，致力于中国茶叶的复兴。1940年创立我国{dy}个高等学校茶叶系----复旦大学农学院茶叶系，次年又创办了我国{dy}个茶叶研究所，一生为中国茶叶事业做出了巨大贡献。茶学专著很多，茶学论文近六百万字。 54、你知道“客来敬茶”的习俗吗？ 答：客来敬茶，自古以来是我国人民重情好客的礼俗。古人有许多以茶敬客的佳句：“泛花邀坐客，代饮引清句。”，“寒夜客来茶当酒，竹炉塘沸火初红。”，“晴窗分乳后，寒夜客来时。”这说明我国人民这一传统礼仪已深入人心。 55、“客来敬茶”的规范是怎样的？ 答：饮茶的地点，应尽可能打扫干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择亦必须是家中所存茶叶的上品。泡茶时应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点；泡茶时不宜将水冲得过满，可分两次冲水。敬茶时，主人必须将茶双手捧上。主人陪客人饮茶，边饮边叙情谊，客人所饮茶汤只盛下三分之一左右时，主人应起身为客人茶杯里添水。饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。 56、你知道宋代的“斗茶”吗？ 答：宋代盛行于“斗茶”，又称“茗战”。斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。现代的名茶评比会，是古代斗茶之风的变化和发展。 57、什么叫“茶博士”？ 答：过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌，因其泡茶技术高超，还有许多绝活；加上他们接触社会各阶层，见闻广博，所以称之为“茶博士”。现在，我国高等学院中有专攻茶叶栽培并取得博士学位的专业人才，这是教学意义上的茶博士，也是真正的茶学博士。 58、盖碗源于何时？ 答：盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京），大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。 59、陆羽在《茶经》是怎样论水的？ 答：陆羽在《茶经》中论煮水方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 答：{dy}泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，在江西镇江金山以西，位于长江江中心（今在长江南岸）。第二泉：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的寄畅园内。第三泉：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。第五泉：趵突泉，在今山东济南。 61、北京的“天下{dy}泉”在哪？ 答：北京颐和园的“玉泉”被清代乾隆皇帝封为天下{dy}泉。 62、你知道紫砂陶壶的鼻祖是谁吗？ 答：文史记载的{dy}个制造紫砂茶壶的是宜兴金沙寺的一位僧人，但已不知其名。有姓名流传下来的{dy}位制壶专家是龚春，又叫供春，明代人。他原是参政吴颐山的家童，曾在宜兴金沙寺伺候主人读书，闲时他在寺内看到老和尚终日炼土，制成茶壶，日久天长他偷偷地在老和尚那里学得制壶绝技，以后即以制壶为业。所制之壶温雅大方，质薄而坚，有“供春之壶，盛于美玉”的美誉。 63、你知道制壶圣手时大彬吗？ 答：明代制壶能手有时大彬、李大仲芳、徐大友泉，时称“三大”，其中尤以时大彬之名最盛。时大彬，号少山，宜兴人。当时有诗句赞扬他：“千奇万状信手出”，“宫中艳说大彬壶”。他的xx作品有僧帽壶、葵瓣壶、调砂提梁壶等。 64、什么是曼生壶？ 答：曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶、陈鸿寿在壶上刻诗句铭文，他们的作品被称为“曼生壶”。 65、什么是孟臣壶和若琛杯？ 答：这是泡工夫茶的专用茶具。“孟臣壶”是明代宜兴制陶师惠孟臣所制，小巧精美，称为孟臣壶。“若琛杯”也来自人名，但何时何地人已不知。 66、唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》中最主要的诗句是什么？ 答：一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。 答：北宋文学家、诗人、书画家苏东坡，在一次斗茶比赛中得“白茶{dy}”。史学家司马光问他：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻，君何以爱此二物？”苏东坡回答：“奇茶妙墨俱香。”，“茶墨俱香”遂被后人传为美谈。 68、“茶”在英语中为何写成“tea”？ 答：是从福建话“茶”字的念法而产生的。 69、中国茶德的核心是什么？ 答：是“道”。 70、何谓“茶人精神”？ 答：默默地无私奉献，为人类健康造福。是从茶树风格、茶叶品性引申过来。 71、什么是“无我茶会”？ 答：无我茶会是一种群众性的茶会形式，受到欢迎和推广。是一种人人泡茶、人人奉茶、人人饮茶的全体参与式茶会。以茶会友，可结合各种队会或主题开展活动，有益于朋友之间的交往，增进友谊，交流感情，活跃身心。 72、茶被人利用的三个阶段是什么？ 药用、食用、饮用。其中，饮用又分为唐煮、宋点、明泡三个阶段。 73、你知道少数民族饮茶的习俗吗？ 答：我国民族众多，饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油茶；维吾尔族喝奶茶和香茶；湖南桃源民间流传擂茶习俗；傣族饮竹筒茶；福建广东民间喜饮乌龙茶；陕甘民间的罐罐茶等等。 74、你知道乾隆皇帝封御茶树的故事吗？ 答：传说，乾隆下江南时，一日来杭州龙井狮峰山下看乡女采茶，一乐之下，不禁也加入了采茶的行列。但是当他刚采一把茶叶时，忽闻太监来报，称太后有病，要他速回。乾隆很着急，就将所采茶叶往口袋中一塞后，赶回宫中。其实，太后得的并非大病，只是山珍海味吃多了，肝火上升，今见皇儿回宫，还随身带来一阵清香。一问，原来是皇帝兜里的一把茶叶。冲泡后给太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不觉大喜。乾隆见太后如此高兴，就将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那18棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。因此，这18棵茶树一直保留到今天，成为茶树的珍品。 75、你知道乌龙茶的故事吗？ 答：传说很久很久以前，福建安溪深山住有一位猎户，名胡良。一日胡良打猎后回家，烈日当空，他怕猎物暴晒，就随手摘下一些带叶的树枝遮在上面。回家后，他发现家中与以往不同，满室清香扑鼻。于是他就到处寻找，发现清香就来自这些树叶。他用树叶泡水后饮下，精神大振。他不顾夜色将临，立即又返回山中，将这些树枝摘了一大捆带回家，但煮后再饮，发现味道已大不如前，唯苦涩而已。他细心揣摩，终于发现了这种树叶要晒晾加工后才有清香，由此产生了这种香茶。“胡良”当地方言读音与“乌龙”相似，乡人为纪念他，就命名此茶为“乌龙”茶。 76、科学饮茶有哪些宜忌？ 答：茶宜兼饮，不宜偏饮。茶宜长饮，不宜间断。茶宜择时饮，不宜盲饮。茶宜温饮，不宜烫饮。茶宜淡饮，不宜浓饮。 77、泡茶的基本程序有哪些？ 答：（1）烫涤茶具 （2）取置茶叶（3）沸水冲泡 （4）奉茶敬客。 78、红茶的泡饮法有哪些？ 答：泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法。 79、牛奶红茶的怎么泡？ 答：在欧美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。 80、冰红茶怎么泡？ 答：先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视个人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。 81、绿茶的泡法有哪些？ 答：xx绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。 82、什么叫下投法？ 答：即烫杯之后，先放茶叶，然后注少量的水进行温润泡，再将水冲至七分满。如冲泡西湖龙井。 83、什么叫上投法？ 答：即烫杯之后，先注水七分满，再将茶叶拨入。适合于比较细嫩的茶叶，如碧螺春。 84、乌龙茶主产地是哪几个省？ 答：我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙都很有名。 85、乌龙茶茶具的“四宝”是什么？ 答：饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：玉书煨（开水壶）；小烘炉（烧水的火炉）；孟臣罐（茶壶）；若琛瓯（小茶杯）。 86、泡饮花茶有何要求？ 答：花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡世间4---5分钟，不宜太长。泡饮花茶要随泡随饮；使用的茶具、水要洁净无异味，{zh0}选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。 87、泡茶时茶与水用量配比以多少为好？ 答：一般评、品花茶、绿茶、红茶等，茶水用量比例为1：50；浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时，茶与水用量比例以1：60为好。青茶的茶与水的比例约为1：20。泡茶时注意浸泡时间，浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度。 88、泡茶的水温如何掌握？ 答：除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外，其它茶类均需要沸水来冲泡。 89、怎样认识茶的品尝？ 答：品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。 90、泡茶的时间如何掌握？ 答：泡茶时间的长短，茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度。 91、保温杯是否适宜于泡茶？ 答：保温杯与一般茶杯的主要区别，在于保温时间长、散热速度慢，正因为具有这一特点，茶汁浸出率就高。对泡不易快速浸出的茶叶，尚可适用，但不适用冲泡细嫩而不宜高温持续过久的茶叶，否则就会出现闷熟味。 92、景德镇陶瓷茶具中薄胎高级茶具的特点是什么？ 答：白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬。 93、茶叶的外形怎样看？ 答：条形：信阳毛尖；卷曲形：碧螺春；圆珠形：珠茶；螺钉形：铁观音；扁形：龙井茶；针形：君山银针；花朵形：白牡丹；雀舌形：黄山毛峰；片形：六安瓜片。 94、什么是西湖龙井？ 答：绿茶，属不发酵茶。西湖龙井简称龙井，因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。以狮子峰所产{zj0}，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之颠”。西湖龙井四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”。“龙井茶，虎跑水”又称“杭州双绝”。该茶诞生于唐代，成名于清代，辉煌于现代。 95、什么是铁观音？ 答：主要指的是安溪铁观音，属乌龙茶（青茶）之{jp}。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得名。铁观音产于福建省安溪县尧阳乡。其外形有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜的特点。汤色金黄，浓艳清澈，香锐而浓，素有“乌龙茶中王”、“绿叶红镶边，七泡有xx”之誉。本品属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风味独特。 96、什么是千年老白芽？ 答：产于峨眉山，是目前中国产茶最xx的茶区之一，海拔1300米左右。千年老白芽为我国传统白茶的一种，与安吉白片属同一属性，为孕育一个冬天的茶叶，其{zd0}的优点是营养量是许多茶叶的8倍以上。见《中科院技术研究所——论峨眉山生态植皮及茶树土壤有机质分析》，为茶中上品养生保健茶。《中医药大典》将这种茶称颂为药用茶。 97、什么是神韵？ 答：为名茶胜地宝华山的圣洁茶园区惟一茶叶，是上世纪末经科学院考察新发现的一种珍稀茶叶物种。神韵茶源属中国最小叶种野蕊茶种所属，叶片小而光亮，树干却坚韧而粗糙，在生长的过程中还有着强烈的排它性。神韵不屑于任何金银奖的人为评选和参赛，号称无冕{zw}，其质可代为药剂，其形可代为藏品，其味合音，其色合景。让各爱家观形惜味，品味惜形。要制好500克干茶，其难于有名的十二不采和三十六道制作工艺。动用采茶女200人，茶园百亩。黄金档位的须足火长烘，翡翠档位的须低温烘培，耗时达五小时以上。每斤成品茶约150000个茶芽。 98、什么是君山银针？ 黄茶，制作过程中有“闷黄”的过程。君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。其成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称。用玻璃杯冲泡，可观其“三起三落”的美丽茶舞。 99、什么是普洱茶？ 答：云南普洱茶，产于云南西双版纳傣族自治区。外形肥大，紧直，完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮。多为边销茶叶，供少数民族用，品质属中低档次。因期存放，几乎没有任何营养成份。 100、什么是花茶？ 答：花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶叶与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有显灵芬芳的花香。冲泡品啜，甘芳满口，另人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人的健康。花茶也属中低档次茶类，为大众百姓商品。 |
