临安原分临安、於潜、昌化三个县。１９５８年於潜并入昌化县，１９６０年昌化又并入临安县，现为临安 市。临安生态条件优越，产茶历史悠久，陆羽《茶经》有“杭州，临安、於潜二县生天目山”的记载。五代时生产大方茶进贡，后因战乱，工艺失传。古临安贡茶品 种按时序有“顺溪大方茶、黄岭山茶、於潜王茶”，三个贡茶品种分别属三个县。解放后上世纪７０年代后期起，临安县政府为了集中人力、财力统一打响品牌，在 大力宣传历史名茶“天目青顶”的同时，将历史上的贡茶昌化大方茶给淹没了。“旧五代史”记载：“乾化五年?穴 ９１５?雪十二月，两浙进大方茶二万斤。”当时生产大方茶的主要基地是临安的昌化县和淳安县。因 此，昌化大方茶生产至今已有１０９４年的历史了。据旧《昌化县志》载：“昌化茶，大叶如桃枝柳梗，其味乃香。”道光《昌化县志》载：“茶有雨前、雀舌、龙 团诸品，出龙塘山者{zj0}。”从古志书中得知，昌化既生产xx“雀舌”名茶，也生产“龙团”饼茶，又有桃枝茶即大方茶。临安第二个{gjj}自然保护区龙塘山清 凉峰，主峰１７８７．４米，也是昌化大方茶的主要生产地，茶叶就生长在８００米以上山坞深谷。

一、昌化大方贡茶的历史探源

１、大方茶曾以几万斤批量进贡

据查考，历史上的大方茶一直是朝廷的贡品。“旧五代史”记载三次大批量大方茶进贡记录：“乾化五年?穴９１５?雪十二月，两浙进大方茶二万斤。”“在后 晋天福七年?穴９３８?雪冬十月，吴越国文 穆王钱元瓘遣使进贡物品中有?穴大茶、脑源茶?雪 二万四千斤；”“后晋开运三年?穴９４６年?雪 冬十月，吴越国忠献王钱弘佐，献晋谢恩的物品中，有脑源茶三万四千斤。”“大茶”指大方茶，是一种条形散茶；“脑源茶”也叫脑子茶，是一种加入植物香料的 饼茶。

２、后唐是饼茶改散茶的初始期

大方茶及脑源茶以几万斤的数量进贡的原因，一是茶叶是当时宫廷生活的xx必需品，同时，朝廷往往为立 功将士以茶叶作为奖励品，以此激励其斗志。另一方面，当时茶叶基本上是饼茶一统天下，而散茶的大方茶是一种稀罕物，又是高山茶，香高味浓，在当时的历史情 况下很受朝廷喜受。

二、明代大方茶曾制过保健茶

１、李日华揭开昌化大方茶的形状、香味

１．１ “脑源茶”是加入植物香料的茶。“脑源茶”的香料一般是植物香料，如檀香、片脑、白豆蔻、沉香、甘草、砂仁、糯米糊，做成“长方形、四方形、六角形”等多 种形状的饼茶。由于饼茶工艺流程繁杂，茶叶真味损失过多，而真懂茶的人士大呼其品不到真味而{zh1}衰亡。

１．２ “龙、麝香”是加入动物香料的茶。

提起临安昌化大方茶，我们不得不介绍一下明代李日华。李日华?穴 １５６５—１６３５?雪，今浙江嘉兴人，万历二十年（１５９２）进士，官至太仆寺少卿。能书、画?熏善鉴赏，尤工山水、墨竹，用笔矜贵，格韵兼胜。嗜茶，为品茶高手。与众不同的是，视茶为一种高雅之物，且 对煮茶、品茶环境十分讲究，曾云：“洁一室，横榻陈几其中，炉香茗瓯，萧然不杂他物。但独坐凝想，  自然有清灵之气来集我身。清灵之气集，则世界恶浊之气，亦从此中渐渐消去。”  李日华藉茶之清淡高雅，驱逐烦杂之念，取得心境的宁静。他撰 《竹懒茶衡》，是他三大爱好“竹、兰、茶”的别称。

李日华撰写《紫桃轩杂缀》记载：“昌化茶，大叶如桃枝、柳梗，其味乃香。余过逆旅，偶得手。磨其焙 甑，三日龙、麝气不断。”历史上的昌化大方茶早就声名远播。“大叶”说明茶叶采摘得比较大，如“桃枝、柳梗”，表述的是大方茶的形状特征。由此特征说明， 当时的大方茶，一是散茶，因明初已废团茶饼茶；二是条形茶而不是曲形茶、颗粒圆形茶，而且是直条形的；三是加入香料的茶，是带有龙、麝的香茶，一种特殊的 珍贵的茶，而不是一般的普通茶。

２、大方茶形状的描述推断出制作工艺

２．１ 大方茶基本制作工艺。据《临安县志》记载：大方茶采摘标准，一般是一芽二、三叶，一芽三、四叶。一芽二叶为特级大方。根据李日华对昌化大方茶的形状描述， 可以推断出它的制作基本工艺流程。

鲜叶采下经过摊放后，经锅式杀青后，用手工揉搓成直条，再在竹篾制成的竹烘笼?穴昌化家家必备之物?雪上烘干，分初烘、摊凉、低温再 烘，直到烘干。认为唐代是提倡生产散茶初始时期，而明代是取消饼茶发展散茶初始期，散茶工艺较简易也是原因之一。古昌化县生产的茶叶有雨前、雀舌、大方 茶，而大方茶在当地称为昌化桃枝茶，也就是说大方茶形状像一根一根的桃树树枝。可说明古代昌化大方茶形状并不是扁形的，而是后来通过工艺改革逐步形成扁形 茶的。大方茶以几万斤的数量进贡，茶叶采得大一些，而工艺较简易当在情理之中。

２．２ 古代大方茶曾制过保健茶。李日华编的《紫桃轩杂缀》中谈到昌化大方茶，明确告诉我们是动物香料?穴 龙、麝香?雪。这里的“龙”指的是“龙涎香”、“麝”是“麝香”。首先要搞清楚什么叫龙涎香？龙涎 香是由衍生的聚萜烯类物质构成的，龙涎香呈蜡状，生成于大海中抹香鲸的肠道中。抹香鲸的基本食物是枪鱼类。在消化的过程中枪鱼的尖嘴会刺伤抹香鲸的肠道， 而肠道中分泌的龙涎香物质正是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里。它必须在海水中漂浮浸泡几十年?穴龙涎香比水轻，不会下沉?雪才会获得高昂的身份。麝 香为鹿科动物麝的雄体香囊中的分泌物，因其香气浓烈四射、扑鼻袭人，故谓之“麝香”。该药具有开窍、通络、散淤等功效，是xx中风、跌打损伤、闭经、消化 道肿瘤等病的良药。很多xx的中成药，如片仔癀、八宝丹等都含有麝香的成分。

２．３ 李日华是个“天目通”。李日华为什么能得到如此珍稀的大方茶，与他是个“天目通”分不开。原来明代昌化生产的大方茶，有极少部分还生产成大方药茶、保健 茶。李日华曾在安徽芜湖做官，老家远在嘉兴，他曾多次到天目山、昌化好友中作客，所以於潜县志有引自李日华撰写的《竹懒茶衡》云：各处茶皆有自然胜味，天 目清而不醨，苦而不螫。陆羽云：“临安、于潜二县生天目者，与舒州同。此其{zj0}者，邑中各山皆产茶，出米坞者亦清美。在川前、川后、长其三乡五月采者，叶 厚而色赤，汁尤浓郁。盛行于关东，与徽商大叶之相埒。”李日华能得到珍稀大方茶与临安当地官员关系密切有关。他还与天目山僧侣来往密切，还亲自到过天目 山，并品尝天目茶，天目僧侣以茶作xx礼品赠送于他。在他撰《紫桃轩杂缀》中有一首赞扬天目山茶《山僧惠茶》诗：“僧来天目寺，贻我雨前茶。荚似黄金嫩， 泉如白雪华。长卿消渴思，鸿渐品题嘉。若向卢仝啜，宁言七碗赊”。

《紫桃轩杂缀》还记载天目笋干。当时天目茶与天目笋干名声很高，但他没见过天目笋干制作工艺，所以有 一次到天目山，亲自观看天目笋干从剥笋、煮笋、烘笋制作工艺全过程，天目鲜笋每百斤放几斤盐，煮多少时间，整个制作过程都记录下来。天目山的茶叶、笋干、 天目小松盆景都被他写进了各种书内。

他在旅途中经过昌化时，偶然得到大方茶，用古瓷文火煮，喝了后，三日龙、麝气不断。说明带有龙、麝香 味的大方茶的药理作用还真的不小。人们不禁要问，这么贵重的大方茶谁喝得起，老百姓是难以制也喝不起的。临安昌化又不产麝，不近海边，也很难取得龙涎香。 两件物品都非常昂贵，又很难取得，却加制在大方茶中，成为茶之珍品。

据说这种带有龙、麝香的大方茶，正因为难能取得，价格昂贵，明代昌化县父母官才会竭尽全力贡给朝廷， 尤其是明代孝惠皇太后邵氏乃昌化人，后葬于北京十三陵茂陵。当时昌化有个娘娘畈，面积达３００亩，明代一直成为专门为朝廷生产贡品的专业基地，有少量xx 物品单独送给邵氏。昌化生产茶叶、笋干、山核桃、荸荠、栗子等多种农产品，还有纺织品、陶瓷品都是进贡的物品。据研究昌化历史被称为“活字典”的８６岁章 迎正老人说：“明代昌化桃枝茶进贡使昌化茶一举成名”。

三、现代大方茶生产新的起点

１、上世纪８０年代重新恢复大方茶

解放后，大方茶生产曾经被中断。上世纪８０年代临安县农业局及临安供销社联合进行大方茶恢复工作，并 将４００只铁斗锅送往大方茶生产地区，大方茶生产一度得到发展，产品主要销往华北、东北和山东胶东地区。上世纪９０年代由于价格低廉，茶农无利可图又停 产。

２、旅游事业带动大方茶再度兴起

大方茶生产兴兴衰衰，时间跨越一千余年。近年来，随着清凉峰镇旅游事业的蓬勃发展，尤其是清凉峰为临 安{zg}峰，并成为中国原始森林野外山地生态旅游{zh0}的去处。近年来还多次举办国际、国内重大赛事，名气大振。许多国内外爱好野外山地生存的驴友慕名而来， 还有一些在校大学喜驴学生也结队而来，有时{yt}就接待５０多名。为此大大促进了当地山区农特经济的快速发展，许多茶农意识到这是千载难逢的良机，他们自发 组织恢复生产顺溪大方茶；并据镇领导及客户的意见，将原粗大方茶改为细大方，精细制作，深受客户喜爱。许多茶农初步尝到甜头，积极性很高。尤其是顺溪大方 茶生产区域，已具备了一整套大方茶生产专项制茶用具，比如铁斗锅、牛角簸箕、竹匾、全木型单人手推揉捻机等，茶农也基本掌握了大方茶的炒制工艺。有的茶 农，通过面对面相互学习交流，取长补短，互相切磋制作工艺等方法学习炒制技术。近两年顺溪大方茶产量均在２０顿左右，尤其是经工艺改革，客户需求量增加， 发展势头良好。据清凉峰镇新燕村大方茶炒制专业户陈庭潘介绍，２００５－２００７年，每年有许多年轻人前来学习炒制大方茶技术，这是继承历史大方茶的好趋 势。既为临安市清凉峰镇的旅游事业锦上添花，也使临安历史贡茶重显辉煌。