食在兰州

文∕逯向军

鲜美的汤汁

汤锅是一个偏正词组。

在老树村海岸云馆里，当热气飘香的汤锅沸腾之时，汤汁就是最营养的液体。此时，锅是汤的载体，汤则是稀释或者提取一切锅中食品美味的烹饪原料。

喝一口鲜汤，俯瞰滔滔黄河的漩涡，顿觉神清气爽，不由得对老树村海岸云馆推出上等锅品充满了钦佩。

是的，能够在古意沧桑的河之岸主导汤锅文化，倡导休闲养身，这需要市场的眼光。实践证明，这种选择顺应了天时，赢得了地利，达到了人和。

鲜美的汤锅就这样红火了海岸云馆流水聚财的生意。

   其实，在我国古代，汤和羹泾渭分明。羹就是现在说的汤，而汤则是热水。然而，时过境迁，岁月的浪花早就混淆了这道不设防的坎。今天，汤和羹已经没了理论上的严格区别。

   用五味调羹始于彭祖。这是一个据说活了800多岁的神秘道者，因调制了鲜美的野鸡羹而深得帝尧的赏识，尧便把彭城封给他。一碗羹换来了一座城池，这就是有滋有味的羹的分量。从此，雉羹成了我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下{dy}羹”，云游四方的彭祖则成了我国{dy}位xx的职业厨师，至今被尊为厨行的祖师爷。

   鲜是食品的魄，是汤汁的魂。就连一向好清淡饮食的李渔谈及吃海鲜时也津津乐道，他说：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”他还特别强调，鲜就是初熟离锅的片刻。即烫即食，鲜上加鲜，这种美味只有汤锅才能两厢具备。

在老树村海岸云馆品尝汤锅，食者可以有多种锅品选择。但所有的锅品都能用一个字概括：鲜。鲜是海岸云馆汤锅的品质，味道就浓缩在吊汤里。这种汤融入了彭祖五味的精华，涮出的菜香味四溢，每一口都令人回味无穷。

在食台湾汤锅时,海岸云馆的酱料里盛有鸡蛋，是蛋黄连同蛋白整颗打散的蛋，与酱油沙茶等其它调料调配停当后，浓稠的汁液不但令各样食物在温度上更为温文爽口，而且肉片肌理也会变得滑嫩柔软。当然，在滋味上就是鲜字当头，百吃不厌。

去老树村海岸云馆，首先品尝的就是鲜美的汤汁。

诠释：汤头是整道汤锅里最核心的部分。汤清味美是关键，因此，食汤锅对下菜有极高的要求。在老树村海岸云馆里吃汤锅，丰富的食文化就彰显在原生态的木桌上。

荤菜食而不腻，素菜食而味美，鲜是海岸云馆汤锅不变的本色。

                                         
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