一遍遍提起，每个人的耳朵都感觉有点堵。可事实上，中国大江南北、自古至今、男女老幼却实实在在的喜爱火锅，这必定是有些原因的。

火锅情结一：热烈

从人的性格上说，国人性格多属热情外向型的，擅于亲近他人，喜好热闹。重庆火锅一食，大家团团围于一锅，吃时热闹至极，自是爱之。

火锅情结二：温暖

    从气候说起，火锅的生成缘于“冷”。火锅，本意为架在火上的锅子。在整个中国大地，几乎２／３国土在１１月至次年的３月处于冰天雪地中，吃火锅的感觉如同“雪中炭”。

火锅情结三：烫食

中国为“吃”的民族，在讲究“美食”中，有一点是与西餐饮食不同。西餐重营养，尔后为色、香、味。而中国人讲究吃最重的是“滋”。而在滋中，即包含食品的温度讲究。这于家常中就可见得，如饺子要热吃，吃热汤面……讲究吃“热”，甚是普通。至于烫食是否符合现代健康标准，似乎无人问津，仅仅是偏爱热、烫温度下留于口中的“滋味”。

火锅情结四：营养

说起这一点，似乎中国的“吃”与欧美的“吃”就营养方面是逊色些了，事实上，中国在美食中的“养生”是十分有道的。以牛肉为主的西菜，吃出的xx体格即为讲究“营养”；难道中国人讲究的“长寿”与“营养”无关系吗？涮食火锅，讲究荤素食品搭配、讲究饮食滋补，自是一类营养食品。

火锅情结五：平民食品

自古吃火锅不是穷人家的专利，火锅饮食可以适于各阶层。只是穷人家涮的可能是白菜、豆腐，甚至为“下水”物品，但这并不干系食的“美味”享受。官府贵族尽管涮他的山珍海味而已。至于到吃无“贫富”的今天，火锅更是具有平民化的美食了。

火锅情结六：卫生

就说说麻辣火锅吧。在川地，最早人称为“烫锅”，即是大家在一锅麻辣汤里涮食各物。因为麻、辣的红油汤本具有xx作用，加之高温xx，我们祖祖辈辈就是这样吃下来的。时至今日，美食的健康标准改变了，这种一锅汤再涮到底的做法，就让人很难以接受了。“食者”听得此事，实在无需大惊小怪，健康标准的改变不是{yt}而形成，怎么可能让人在一夜之间就全部改变这种民间传下来的吃法呢？至于火锅本身，烫、辣椒也确是有xx作用的。而如今，就绝大多数餐厅也已改变了一锅汤涮到底的做法，也因此火锅是一种卫生、健康的食品。 

火锅情结七：美味

美味是饮食最起码的标准。“好吃”也许是最难用语言表达的。若说火锅是简单的食品，并无道理，但如同所有的食品一样，火锅的美味也是十分讲究的——底汤熬制的味道、涮食的时间、涮品的搭配、小料的调配，也有它深奥的地方。而国人爱火锅，最重要的情结依然的因为“美味”。

大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的沙锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎{zh1}则延伸为权力的象征了。

的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，xx是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

（二）夏季涮火锅时的搭配比例，以及注意事项：

   夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和电解质（盐）造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素B、C。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸡鸭、冬瓜、竹笋保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，xx炎热疲劳。食用火锅后稍稍休息，再饮一杯冰镇马蹄水能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入，可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节xx容易繁殖传播，应在火锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有xx和抗病毒感染的作用，以确保身体健康。

火锅涮制时间：

【小鲍鱼】带壳，直接下锅3分种

【虾滑】为客人下锅，浮起即可食用

【鱼滑】为客人下锅，浮起即可食用

【蟹籽丸】直接下锅，浮起1分钟

【手切肥牛】用筷子夹涮，6秒

【招牌牛腱】用筷子夹涮，5秒即可

【三黄鸡】开水下锅焖制，8分钟。