一、库房保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品。

二、库房应经常通风，防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

三、库房门窗防鼠设施应经常检查，保持功能完好。

四、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食品库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

五、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时xx。注意库房一角墙壁存有霉斑墙皮小部分脱落、库房环境不整洁铝盆塑料袋混放、库房货架不整洁、库房不整洁（库房一角）、库房面粉直接贴墙存放、库房大米直接贴墙存放、库房内米面与蔬菜混放、库房混乱。

六、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程。

冷藏温度的范围应在0～10℃之间；冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程。冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，存放食品应有一定的间隔，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。搞好库房内外环境卫生，无关人员一律不准进入。冰柜内存放食品混放（生猪肉冻豆腐）、未及时除霜、冰柜内食品（雪糕干豆腐）混放、冰柜内食品（雪糕纸箱生猪肉）混放、冰柜内食品（生猪肉生鸡肉）混放、冰柜内干豆腐与烧肉混放、冰柜不清洁储存袋包装食品不符合要求、冷藏设施不洁（本身冰柜存有污迹）、此冷藏设施为立式冰柜内食品混放、此冷藏设施为立式冰柜内食品混放。