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酿酒设备-“煮酒”和“烧酒”区别在哪儿?
南北朝以前,酒类不易存放,经常现酸败现象,唐人学会了给酒进加热处理(蒸酒法或火迫法)来持酒质的稳定。一种是高温加热,复煮沸,俗称“煮酒”;一种是低温缓慢加热到一定温度,并持一段时间,使酒质不变而xx,便于长期存,称“烧酒”法。
元蒸馏酒法引入,高了酿酒能力,也丰富了酒种。人们就试着来蒸馏谷物酒,做烧酒,所以是中国人先明了谷物烧酒,区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形,它经过元明清三演绎,才有了今天我们所知的中国着名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创于元,成体系于明,扬光大于清,传承创新于当。

中国白酒的现释义为:中国白酒是采然纯粮的固态酵,此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态质长、繁衍、谢,产以为主体,醇、醛、酸、酯等种物质共存的复杂体系,具有与其他蒸馏酒类xx不同的本特征:曲酿造、固态酵和固态蒸馏。


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