如果说起营养物质，大家都能列出十多种来，但说起反营养物质，估计知道的人就不多了，这是最近才从西方流行起来的一个新概念。什么是反营养物质，它隐藏在哪里，对健康有什么危害呢？我们就随几位营养学专家一起来认识一下生活中无处不在的反营养物质吧。
警惕反营养物质损健康 

　　南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，所谓的反营养物质就是阻止营养吸收的物质。它们大都不是xx物质，很多都是一些生产厂家在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品更有卖相，口感更美味，却影响了营养的吸收。

　　还有一些反营养物质属于环境污染物和xxx，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养的吸收和利用，或者加速营养的排泄和流失。那么哪些反营养物质会致病呢？主要有反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝、部分合成色素以及亚硝酸盐等五类物质。

　　反式脂肪酸能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变差，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

　　磷酸和磷酸盐能改善食品口感，保水性更强，但它们会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多的磷酸盐，会增加骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。

　　铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。

　　部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。

　　亚硝酸盐能让肉制品颜色粉红、别有风味、不易腐败，但它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。

　　反营养物质“七十二变”无处不在

　　说了这么多反营养物质的危害，您一定想知道这些反营养物质到底藏在哪里呢？我们平时接触得多吗？会不会一不小心就摄入了呢？南京市中西医结合医院营养与保健专家颜延凤副主任中医师介绍说，反营养物质其实很平凡，但是却有“七十二变”的本领。

　　拿反式脂肪来说吧，我们平时的食物标签上有的写着含“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的字样，这些就是反式脂肪。

　　可乐和香肠相信您没少吃过，但是您知道吗？磷酸和磷酸盐就藏匿在其中。可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品。

　　而粉红色、口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐。此外，各种甜饮料和其他食品，如果标签上有“磷酸盐”、“复合磷酸盐”、“磷酸×××”等字样，就是含有磷酸盐。

　　说起铝，大家首先想到的恐怕是不能吃的东西，比如铝合金、铝锅等，而实际上那些松脆得异乎寻常的膨化食品以及薯片和虾片，特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等，口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等，泡打粉，以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食，或者标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品，大多含有铝。至于合成色素，相信不少读者早已留意，就是很多食品包装上的原料说明当中介绍的“食用色素”。

　　那么，亚硝酸盐藏在哪里呢？颜延凤介绍说，烹熟之后颜色仍然粉红的肉类、各种嫩肉粉和腌肉料以及腌菜大都含有亚硝酸盐。至于标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品，要少吃或者不吃。

　　增加膳食纤维促有害物质排出

　　知道了反营养物质藏匿之处，也许您会感到很郁闷：还不如不知道呢，原来平时吃的东西里面，真是不知不觉就摄入了反营养物质。但是，总不能真的敬而远之吧，万一嘴馋了或者误食了那该怎么办呢？

　　郭海英介绍说，对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质，可通过多吃杂粮、果蔬，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量xx。因为多摄入膳食纤维能促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外，只要不多吃“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”的美食即可。

　　如果在家吃饭，颜延凤建议大家{zh0}多采用蒸和煮的方式，这样能更多地保持食物的原汁原味和营养成分，这也是很有效避免摄入反营养物质的办法之一。

6招帮你远离反营养物质 

 
　　虽然反营养物质会给我们的健康带来很多隐患，但买什么和吃什么的选择权终究掌握在我们自己手中，要想摆脱它们，并非xx束手无策。

　　增加膳食纤维摄入量，xx重金属污染

　　那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量xx。可溶和不可溶的膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。这些xx食品中的抗氧化物质，也能保护人体免受铅、镉等元素带来的氧化侵害。

　　优先购买有机、绿色食品

　　要减少食物中的农药残留对营养吸收的影响，可以优先购买有机产品或绿色食品。尤其是皮比较薄的水果，比如苹果、葡萄、梨、草莓等，更容易受到杀虫剂的侵入。蔬菜中，番茄、芹菜、青椒等则更容易吸收化学物质。

　　多吃新鲜xx的食品

　　多吃新鲜xx的食品，少吃高度加工的食品。新鲜xx状态的食品，不会含有人工添加的磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪酸等。同时，它们的营养价值也比高度加工后的食品高得多。

　　不要过分追求口感的“{jz}”

　　上面列出的这些反营养物质，其中多半都是为改善食品的感官状态而添加的，包括磷酸盐、反式脂肪、合成色素、铝和亚硝酸盐。如果消费者不过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，商家又何必多此一举添加它们？所以，在购买食品时，如果发现口感好得超乎想象，一定要多留个心眼——或许厂家的妙招，对我们的健康并没什么好处。

　　加强锻炼，xxxxx

　　要想减少xx对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的xxx，少服用xxx，比如普通感冒之类的疾病可能通过多喝水、多休息或者中药来康复。

　　烹饪多用蒸和煮

　　减少高温油炒菜，多采用蒸和煮的方式，能更多地保持食物的原汁原味和营养成分。减少外食，因为有的时候为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，餐厅难免使用一些人工调料，比如嫩肉粉、腌肉料等。

　　1. 去超市购物的时候，我的篮子里面大部分是那些包装漂亮却不知道原料的加工食品。那些一眼就认得的新鲜xx食物比例不大。

　　经常是（+2） 有时候（+1） 不是（0）

　　2. 在正常三餐之外，我喜欢吃类似薯片之类的膨化零食。

　　经常是（+2） 有时候（+1） 不是（0）

　　3.我不怎么喜欢喝白水和茶水，喜欢用可乐等碳酸饮料来解渴。

　　经常是（+2） 有时候（+1） 不是（0）

　　4. 我喜欢吃点油条、油饼和麻花之类的煎炸食品。

　　经常是（+2）  有时候（+1） 不是（0）

　　5. 我喜欢喝奶茶，喝加伴侣的咖啡，还喜欢吃各种各样的蛋黄派。

　　经常是（+2）  有时候（+1） 不是（0）

　　6. 我喜欢吃颜色粉红、口感柔嫩的肉制品。

　　经常是（+2）  有时候（+1） 不是（0）

　　7. 我吃的新鲜蔬菜和水果不多，粗粮、豆类和薯类也不常问津。

　　经常是（+2）  有时候（+1） 不是（0）

　　以上测试当中，分数越高，受反营养物质危害的风险越大。总分4 分以下较好，8 分就要高度注意了，而得12 分以上的人，假如还不肯改变，那么长期健康状况真是令人忧虑了。