1  范围

本标准规定了复合调味料的术语和命名、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。

本标准适用于本厂以味精、食用盐、白砂糖、为原辅料，经配料加工，再制造而成的调味料。

2  规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的{zx1}版本。凡是不注日期的引用文件，其{zx1}版本适用于本标准。

GB/T 191      包装储运图示标志

GB 2760       食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2   食品微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3   食品微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4   食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5   食品微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10  食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.3   食品中水分的测定                 

GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12  食品中铅的测定

GB/T6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7718  预包装食品标签通则

GB 9683-1988 包装材料

GB14881  食品企业通用卫生规范

GB/T5009.7-2003  食品中蔗糖的测定

GB5461  食用盐

GB/T8967-2000  谷氨酸钠（％99味精）

GBT12457-1990  食品中氯化钠的测定

GB/T1500-1992  味精

GB/T2845-2007  食品添加剂  呈味核苷酸二钠

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

《中华人民共和国药典》2005年版

3  命名和分类

按加工工艺、风味、配料和含量不同，产品分为：1#、2#复合调味料。

4  技术要求

4.1.1 白砂糖

应符合GB317的规定。

4.1.2 食用盐

应符合GB5461的规定。

4.1.3 呈味核苷酸二钠

应符合GB/T2845-2007的规定。

4.1.4 谷氨酸钠

应符合GB8967-2000的规定。

4.2 生产工艺

配料→混匀→制粒→干燥→内包装→外包装→检验→入库。

指标

应符合表1规定。

表1  感官指标

指标

应符合表3的规定。

表 3   理化指标

微生物指标

应符合表4的规定。

表4  微生物指标

4.6净含量及允许短缺量

5 食品添加剂

5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880及卫生部关于食品添加剂、营养强化剂公告的规定。

6  生产加工过程卫生要求

    应符合GB 14881的规定。

7  检验方法

7.1 感官检验

    取10袋产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，按四角平分取样。将样品置于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。

7.2 理化检验

7.2.1 水分

按GB/T 5009.3规定的方法测定。

7.2.2总砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

7.2.3铅

按GB/T 5009.12规定的方法测定。

7.2.4 谷氨酸钠

按GB/T8967-2000第6.3的规定测定。

7.2.5 食用盐

按GB/T12457-1990第3章检测

7.2.6  白砂糖

按GB/T5009.7-2003的规定检测

7.2.7  呈味核苷酸二钠

按GB/T2845-2007的规定检验 

7.3  微生物检验

7.3.1 菌落总数

按GB/T 4789.2规定的方法检验。

7.3.2大肠菌群

按GB/T 4789.3规定的方法检验。

7.3.3 致病菌

分别按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法检验。

7.4  净含量检验

按JJF 1070规定的方法进行。

8  检验规则

8.1 组批

同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。

8.2抽样

批量在250箱（包）以下，随机抽取6箱（包），每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。

8.3.检验

   检验分出厂检验和型式检验。

8.3.1 出厂检验

8.3.1.1 检验项目

包括感官指标、净含量、水分、谷氨酸钠、氯化物、菌落总数和大肠菌群。

8.3.1.2 产品出厂

每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。

8.3.2型式检验

8.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：

— 新产品投产前；

— 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；

— 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；

— 停产半年及以上，再恢复生产时；

— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。

8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。

8.4 判定规则

8.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。

8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。

9 标志、包装、运输、贮存

9.1标志

产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718规定。名称为“复合调味料”。

9.2 包装

9.2.1产品内包装材料应符合GB 9683-1988 的规定。

9.2.2产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6543的规定。

9.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。

9.3运输

9.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。

9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

9.4 贮存

9.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。

9.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。