在渭南各地异彩纷呈的风味小吃中，最独特的要数豆腐泡了。人们只能在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，甚至连临渭区各乡镇也少有经营。所以堪称渭南一绝。
豆腐泡其实就是豆腐泡馍。吃豆腐泡一定要赶早，一般到早上9点多基本上家家都卖完了。每天早上六七点钟，渭南20多家卖豆腐泡的门店，家家里面早就拥满了老主顾。来自四方的他们就好这一口，三番五次在这里就餐，一来二往就成了老熟人。一见面不但嘴不停，说说天气，谝谝新闻，相互斗嘴打趣，而且手更忙，顺手在柜台上拿起一个大老碗，从笼里取出一块烙好的饼子，一边寒暄一边把饼掰成拇指蛋大的小块块，伸手向老板一递：“弄煎火些，多调些辣子。”一连贯熟稔的动作，亲切的口吻，就像在自己家里一般随意。
这时候，已经从天不亮就开始忙碌了好几个小时的老板似乎更来了精神，满脸都是开心和殷勤的笑。只见他一边迎合着顾客的戏谑，一边手脚麻利地操作着：接过盛有掰好的饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上腌制的香椿末和特制的辣油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鲜红的辣油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。当然，也可以直接往碗里舀上豆腐花，就着烙饼吃，类似于羊肉泡的“单走”吃法。
记得{dy}次吃豆腐泡是在上世纪90年代，所以一直认为豆腐泡是近一二十年开发的豆制品新种类，没想到，前两天的一次闲聊，竟然令我汗颜。原来是我孤陋寡闻了，渭南豆腐泡的历史至少可以向上追溯到20世纪初。
今年76岁的赵忠虎祖辈三代都是做豆腐泡生意的。提起往事来，老人依然激动不已，言语中流露着自豪和骄傲的同时，也透着些许辛酸：“我只知道我祖父那辈就是做豆腐泡的。从那时起，渭南做豆腐泡的只有我们一家，这种状况一直维持了好多年。
小时候常听我父亲讲，1929年时，粮食集（现在的民生北街）是渭南城区最繁华的地段，汇集了渭南所有的名优小吃。我们家的铺子就开在那里的浆纸巷里。我家住在老城的南门外，每天天不明就开始磨豆子、点豆腐，做好后，用细密的布包着，用缸抬到粮食集铺子里卖，往往还没有到那里，顾客早早地就拿着碗等着。布包一打开，浓浓的豆香就随着热气四下里飘散开来，所以当时大家都称豆腐泡为‘开包豆腐’。常常是铺子里坐不下了，人们就蹲在外面吃。”“唉，小时候，真把难过受扎咧。我大概11岁的时候就开始给家里推碨子磨豆子，不论冬夏，见天天不明就得起来干活，年龄小力气也小，推得慢了，就要挨父亲的打，现在想起来都心酸。”
此种小吃一直延续到上世纪60年代。在“xx”时期，豆腐泡生意也被当作资本主义尾巴被割掉了。直到1979年，才逐渐恢复了制作和经营。据介绍，上世纪80年代，渭南地区举办了“xx”后首届规模宏大的物资交流会，渭南豆腐泡被推荐参展，与其他各县的名优特小吃一起争奇斗艳，各展风采。
55岁的赵建设是从1980年开始制作经营豆腐泡的。据他介绍，原先是靠人力推磨，从1984年开始变成电磨后，产量显著增加，但依然供不应求。讲到豆腐泡的制作工艺，他对记者说：“首先要挑选上好的黄豆加水浸泡，根据季节不同调节水温高低和浸泡时间。豆子泡好后就开始磨豆子，接下来就是摇包、烧锅熬，最关键的是点豆腐了，一定要用浆水点（千万不能用石膏），这样吃起来就不会发苦、发涩，口感特别好。点豆腐时要一层一层点，从上到下共点四层，一层一层的豆花由嫩到老，逐渐变大，口感也不尽相同。”
其实，豆腐泡的调料很简单，就是盐水、辣油和香椿这三样了。开春时把新鲜香椿淘净、腌好，切成碎末储存起来，要用一年呢。好在现在有了大棚香椿，食用起来就更加方便了。豆腐花加上香椿，那简直就是绝配，风味独特，香气四溢，令人回味无穷。
制作辣油最有诀窍了。选购上等的秦椒，焙干、砸碎，然后在锅里放上清油用文火慢慢熬，一直熬到“滴水成珠”，再将油晾凉至60—70度，把辣面倒进去的瞬间用水激，叫做“瞪眼辣子”，这样的辣油颜色鲜红，香味扑鼻，鲜辣可口。
用来泡的饼子也很有讲究。不能用烧饼，烧饼稍一过水就变得非常松散，不好吃，一定要用发面烙饼泡着吃才好。将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，用热浆过过，吃在嘴里软滑适宜，稍带点筋道，非常可口。
除此之外，用来佐餐的豆浆和老浆的美味也不容小觑。老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，色泽橙黄清亮，又被称为“黄浆”，虽然口感略微发涩，但它比补虚xx、清肺化痰的豆浆还有营养，开胃、败火、清热、祛毒，是老吃家的{za}；“吃龄”短的人，一般常常会选择喝豆浆。吃罢豆腐泡，再喝上一碗店家免费赠送的老浆或豆浆，酣畅淋漓，妙不可言。
如此这般的美味，使得豆腐泡这一绿色健康食品越来越受到大家的喜爱，甚至拥有了一大批“铁杆粉丝”。渭南城区一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的还吃一碗带一碗留到下午吃，百吃不厌，更吸引得周边县市以及西安等地的人们每逢出差或休息日，必驱车前来享用：“吃得咋向？”“美得太，嫽扎咧！”
