编译：yingtiao

2010年5月20日–一项新研究显示，长久以来作为中东、地中海地区主要食物的开心果可能通过降低胆固醇水平降低患心血管疾病的风险
研究者们称开心果富含抗氧化物质、维生素及矿物质，如硒、铁等，还含有有益的脂肪酸。

宾夕法尼亚大学营养科学系的Penney Kris博士及同事们招募了10名男性，18名女性不吸烟的受试者，让他们食用坚果。
他们发现食用开心果可以增加高胆固醇血症成人体内的抗氧化物质的水平
营养学教授Kris-Etherton在新闻发布会中称：我们之前的研究显示，对于心脏病的危险因素（高脂蛋白和脂质），开心果可降低其水平；新的研究还显示开心果具有额外的作用，所以食用开心果对健康具有多重益处。
同其他坚果相比，开心果富含抗氧化物-叶黄素，beta胡萝卜素及gamma-维生素E，叶黄素存在于深绿色叶状蔬菜中，对视力和皮肤健康尤为重要。
The Benefits of Pistachios
开心果的益处
研究者称抗氧化物引人关注是由于氧化的低密度脂蛋白LDL，即坏胆固醇，被证实在炎症反应和血管内斑块形成中发挥作用。
引用宾夕法尼亚州一次新闻发布会中所述，抗氧化物应当可以阻止LDL氧化，迁移至血管壁，引发炎症。
Kris-Etherton说：当前的研究没有显示出抗氧化物的主要作用，这可能是由于我们对受试者观察时间还不够长，也可能在食物中还有其他物质同抗氧化物一起发挥作用，对科研人员来说，这样的研究结果很令人失望。
之所以这样是因为对于特定抗氧化物的研究没有揭示其对健康的作用，但是，Kris说流行病学研究的确可能揭示出这些作用。
她和她的团队进行了一项随机对照实验，旨在测试在健康饮食中添加开心果，对抗氧化物的影响。
受试者在开始两周中，饮食中包括35%的xx脂肪和11%饱和脂肪–即科学家描述的典型美国食谱。之后，他们又对3种食谱进行了为期4周的测试，每种食谱间隔两周。{dy}种不含开心果，含25%xx脂肪和8%饱和脂肪，第二种食谱中10%热量来自开心果，第三种食谱20%热量来自开心果。
同不含开心果的食谱相比，含开心果的食谱可增加血液中beta胡萝卜素、维生素E，叶黄素水平。富含开心果的食谱可降低血液中氧化的LDL水平。
Kris-Etherton说，此结果显示含开心果的健康心脏饮食可降低血清中氧化的LDL水平，部分通过降低胆固醇实现，部分是由于开心果中抗氧化物的额外作用。