探寻法国Cognac区白兰地的发迹史
对于被公认为{zj0}白兰地酒产地的法国干邑地区位于波尔多的北部，法国xx的夏朗德河(Charente)就经过安格勒姆
(Angouleme)、雅尔纳克(Jarnac)、干邑(Cognac)和桑特(Saintes)等地，{zh1}流入大西洋，也许就是它独特的地理位置让很多荷兰和英国的商人到此办理盐货时，也顺带着进行葡萄酒的买卖。
白兰地
事实上，当地的白葡萄酒根本称不上是佳酿，主要是因为他们种植的葡萄多为歌伦巴(Colombard)和弗尔布朗什(Folle
Branche)。由于干邑地区的气候凉爽，葡萄的糖度更是达到了百分之十八到十九，而这两种葡萄能抵抗一种灰色霉菌的侵蚀，因此被酒农普遍使用。也正因为如此，所酿制的白葡萄酒并不出色，大部分被廉价的运送到荷兰、英国去销售。
由于长途跋涉，娇嫩的白葡萄酒常受到严重的影响，其口感产生了明显的变化，因此常受到商人的投诉。于是为了保证酒的质量，酒商便利用蒸馏的手法，将这些白葡萄酒浓缩成为烈酒，在销售到荷兰之后，兑水稀释成为白葡萄酒，再进行出售。采文章来源于中国红酒网用了这样的方式，使得酒的成本有所提高，而酒的价格依然保持原有水准，但是一次的意外，却令此酒身价大涨。
原来有一次酒商忘记了兑水，直接将酒卖出，没想到当酒流入到市场后，反而被很多人所喜爱，进而追求这些原酒来饮用。荷兰人更是称其为可燃烧的葡萄酒(Brantiwyn)，也因此将其简化为Brandy，并沿用至今，此外由于这种白兰地的酒属于当时酒精成分{zg}的，所以除了供饮用之外，还在医学上用于xx。
当然这只是白兰地创造神奇的{dy}件事，而随后另一件意外事件的发生，则让人们认识了一个全新的白兰地。
由于早期用于外销的白兰地酒都不是如今的瓶装，而是全部用旧橡木桶承载通过水运的形式进行销售的。当运载白兰地的船只靠岸后没多久便会被酒商买走，而那次的意外则是其中的一桶酒在运出船后，重新入桶之后，被移放到一个不起眼的角落。没有人注意到这孤零零的一桶酒，时间过去了多年，这桶酒才重见天日。
酒商怀着好奇的心情从桶中取出一些酒来，发现原本清澈的酒体如今已变成了琥珀色。当时只是抱着试试味道的目的尝了一下，殊不料这些酒除了吸收橡木的色泽之外，更吸入了大量的单宁和其他复杂的物质，令酒味变得极为香醇可口。自此，利用橡木桶来陈化白兰地酒便成为极为重要的工序之一。
喝出白兰地的品味
因为白兰地口味特殊，所以喝白兰地的习惯也需要培养。有些人听说白兰地是种好酒，兴冲冲地买回一瓶。开瓶一尝，既不酸，又不甜，只有酒精的辛辣味和橡木单宁的苦涩味，感到很不适应，认为上当受骗了，从此不再问津白兰地。专家建议：如果您能坚持喝上几次白兰地，就会由不习惯到习惯，而且会逐渐体会到，白兰地的苦，苦得怡神，苦得愉悦；白兰地的涩，涩得有筋有骨、涩得丰满。再好的菜肴，没有盐就没有风味了。白兰地中的单宁，就像菜肴中的盐一样不文章来源于中国红酒网可少。
白兰地充满了诗意，充满了浪漫，它是艺术品，同时又是文化的象征。饮用白兰地所表现出来的雅致，构成高品味的交际文化；没有白兰地，社交场合就失去了一种魅力！白兰地之所以非常适合社交场合，最重要的原因就是它没有讨厌的酒气。原来饮用白兰地后，呼出来的气，或打出来的饱嗝充满了白兰地的芳香。有经验的男士在跳舞之前，喝上几口白兰地，对舞伴会产生一种特殊的吸引力。但无论如何白兰地毕竟是一种蒸馏酒，度数较高，需细斟慢饮，不宜“一口闷”。
当我们劳累了{yt}回到家后仰靠在沙发上，端起一杯琥珀色的晶莹剔透的优质白兰地，时而嗅其酒香，时而品其芬芳，会使神经松驰，疲劳xx——就像听音乐，浏览名画一样，将你引入一个美妙的境界。同样，当你运筹帷幄，决策千里之时，端上一杯上乘的白兰地，也会激荡心绪，激发灵感，并愉悦你的心情。
优质白兰地的葡萄品种和工艺知识
1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质也随之增多。
2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以促进白兰地酯香的形成，因而白兰地的原料葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。因为7-10升葡萄酒才能酿1升白兰地，大量的葡萄文章来源于中国红酒网精华汇聚蒸馏成白兰地，只有弱香型葡萄才能既体现出原料品种香，又与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
实验证明：酿造白兰地{zh0}的葡萄品种是白玉霓葡萄。张裕公司已经在烟台地区发展了3000亩白玉霓葡萄，用于酿造高质量白兰地。另外，白羽和佳里酿也可以酿造较好的白兰地，在张裕公司葡萄基地也有很大的种植量。
优质白兰地的酿造必须要使用专用蒸馏锅。夏朗德式壶形蒸馏锅，是法国科涅克白兰地的专用蒸馏设备。用这种设备蒸馏白兰地可分为二个过程，首先是急火蒸馏，将白兰地原料葡萄酒蒸馏成29°的粗馏原白兰地；然后把粗馏原白兰地再进行文火蒸馏，掐去酒头，截去酒尾，取中馏分，谓之酒心。白兰地芳香的物质基础，就是通过蒸馏而奠定的。中国张裕公司为了生产科涅克型白兰地，从法国引进十套夏朗德式壶形蒸馏锅，在八十年代初期就已投入生产运营，这在目前我国为数不多的白兰地生产厂家中仍是独有的。
尝白兰地：郁金香酒杯比气球杯更适宜
专家一致认为，与传统的大肚气球杯相比，高雅的郁金香酒杯是品尝干邑、白兰地的{zj0}器皿。
在第二届国际干邑峰会上，50位{dj0}国际侍酒师、干邑专家以及来自主要干邑坊的酿酒师对10款不同类型的酒杯进行了评价，最终将郁金香杯定为最适合品尝白兰地的酒杯。
据法国国家干邑酒行业管理局(BNIC)称：“郁金香形状的酒杯最吸引人，由于酒杯肚宽、颈文章来源于中国红酒网窄，更便于盛放白兰地，尤其是观察白兰地的颜色。此外，这种杯的窄颈能够起到凝聚白兰地酒香的作用，香气环绕杯中持久弥香，品尝者可以真正欣赏到酒的细致以及不同层次的复杂香气。”
“假如您曾经感叹为什么没有捕获到干邑散发的紫罗兰、杏果、杏仁、蜂蜜、肉桂、皮革以及檀香的味道，那么您一定是选择了不恰当的杯子。”
但是支持使用气球杯品尝干邑的酒迷们也不必放弃这种传统酒器，因为评委们认为，在享用加冰的年轻干邑时，气球杯是上好选择。
世界各国白兰地（Brandy）特点
Brandy（白兰地）一词起源于荷兰语brandvine，意为“燃烧的酒”。有许多蒸馏酒以这个名字命名。它们当中一些优质的酒能反映出其产地和酿造者生活方式的特点。
意大利
意大利的各地的葡萄都可以生产白兰地。最带用的葡萄品种是Trebbiano意大利白兰地通常是40%。它既可以是采用两次蒸馏的方式，也可以用连续蒸馏的方式，而最常用的是混合方式。
主要生产商为Bouron和Stock。
西班牙
西班牙白兰地使用巴罗米诺（Palomino)葡萄，但很快，人们喜欢上了爱仁（Airen)葡萄了。这种葡萄能生产出芳香且酸度较高的葡萄酒。西班牙的白兰地使用"disti-lados"法——高温下连续蒸馏，或者使用"holandas”法——较低温度下进行连续蒸馏。也采用两次蒸馏“alquitares"，或一次蒸馏“superior”。后两种方法生产的白兰地最为xx和昂贵。
在19世纪宋，西班牙人开始用雪利酒来生产白兰地(Brandy de Jeres)。它的陈酿方式十分独特。它的陈酿方式同雪利酒本身的陈酿方式一样被称作solera。
在西班牙有十多个xx的品牌：有Bobadillo,Cardenal Mendoza文章来源于中国红酒网, Pedro Domecq,Osborne等。
法国
许多法国酿酒厂都能生产价格合理且质量很高的白兰地，以避免违反生产干邑和阿尔马涅克的严格规定。受干邑影响，产生了诸如：拿破仑、VSOP, XO等等标记。与干邑和阿尔马涅克不同，这些酒反映不出陈年期。陈年期要靠生产商的信誉，只有靠一些补充说明来证明它。
主要的生产；凯帝( Cortel)、大帝(Seguin）和必得利（Bardinet)
希腊
希腊白兰地以产自希腊中部地区和萨摩斯岛的葡萄为原料。主要使用相当甜的白葡萄沙巴铁，这种白葡萄能赋予白兰地一种特殊的油滑性。希腊的麦迪沙Metaxa是一种世界闻名的白兰地品牌。它由麦迪沙于1888年在特尔斐城创建。
葡萄牙
在葡萄牙由葡萄酒生产的蒸馏酒称做"aguardente"（意为“葡萄酒的生命之水”）。它普遍使用干邑蒸馏器。白兰地用盛装过波特酒的酒桶来盛装陈酿，这赋予了白兰地葡萄酒的特色。陈年之后，有时会向酒中添加xx的扁桃或李子的香精。有如下品牌：Calem和Ribeiro & Ferreirao。
其它国家
人们在各个国家用各种方法来生产白兰地，白兰地的品质也各不相同。{zh0}的南非白兰地用生产干邑的方法来酿制，并在橡木桶中陈年至少3年。在非洲，常常用糖浆为白兰地增甜。白兰地还在加利福尼亚、以色列、塞浦路斯、中国台湾等地生产。
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