这次做的口袋饼是我上周的早餐，一次正好做五个，做好后冻在冰箱里，每天早上取一个出来，用烤箱烘热，再填入各种蔬菜肉类，搭配一杯牛奶或者红豆沙就是营养全面的早餐。喜欢变化的人如我，每天都会往里夹不同的馅料，这样连续吃好几天也不觉得乏味。

    口袋饼于我有一些特殊的记忆。北京的很多地铁站口都会有一家卖口袋饼夹土耳其烤肉的小店，或许正好是去我在北京的{dy}个办公室的地铁站口就有这么两家卖口袋饼夹肉的店，所以让我印象深刻。06年初的北京，交通还没有现在便利，我刚刚来到一个这个城市，一切还在混沌不清的状态，也不习惯这个城市的生活节奏与食物的味道。每天早上我在乌泱泱的人流车海中挤上公交，然后换地铁，再从拥挤的人群中挤出地铁站，走20多分钟的路到办公室，每天早上都像打仗一样，有时候来不及吃早餐，又有时候中午赶完计划书，来不及午饭就得提着笔记本坐地铁去赶一场会议。这样的时候，我总会停下来在地铁站口买一个口袋饼夹土耳其烤肉做早饭或午饭，乍到早餐品种稀缺，而且生活严重不够方便的北京，口袋饼夹土耳其烤肉是在一堆方便买到却吃不习惯的食物里味道最易接受的一种，而且有主食有肉有蔬菜，营养也全面。然后我在急忙行走的过程中，将那一只填满了饱满的鸡肉和黄瓜丝、洋葱丝的口袋饼快速的塞到肚子里，然后开始忙乱的工作。

    我们的日子随着北京地铁线路日渐增加，也随着我们对这个城市逐渐熟悉、了解渐渐从容有序起来，吃口袋饼充饥的日子也越来越少。或许就是因为口袋饼的味道与那段忙乱日子的记忆总是缠绕联系在一起，如今我已经好久不再吃口袋饼。偶尔看到马路边有烤着串在旋转烤叉上一层层肉片的土耳其烤肉夹饼的小店，看到有女孩站在窗口前，看小店里的人麻利的切肉，拌黄瓜丝、酱料，再切开口袋饼，灌入馅料，女孩急急的催促着，然后接过口袋饼，急急走入人流的场景，就好像看到了自己当年的影子。

    前几天和朋友一起聊天说起，在北京的人，每个人在这个城市多少都有一段故事，而口袋饼无疑也是出现在我的北京故事里的味道之一。

    如今，自己为自己做口袋饼和在街头买一只口袋饼匆匆赶路的感觉却是xx不同了，更多的是未雨绸缪的胸有成竹。可没有尝过街边口袋饼的人，如何能认识这样一种滋味？正如没有经过慌乱茫然的日子做铺垫，也不会有今日的从容一般，生活中，每一个已经经过的阶段都是不可省略的。

    感慨完毕，说点烘焙心得。

    从去年给自己换了号称能和面的祈和新款300W功率的台式打蛋器938S后，觉得打发黄油和蛋清比以前更加省力了，也一直想再试试用它来揉做面包的面团，看看会不会比面包机更省力一些，这一次做口袋饼就是用的这款打蛋器的和面功能。

    300W的功率决定了938S在打发方面性能还是非常不错的，加上是台式机，打发的过程里不用手持机器，更省力。转速快，打发速度也加快了，机身不会轻易发热，使用起来更方便、安全。不过用它来和面的话，感觉一次性还是不能揉太多面，面团大，阻力还是比较大的，但即使如此，连续工作十多分钟，打蛋器的机身也只是微微发热，再继续搅拌下去，到xx扩展阶段应该问题也不大。做口袋饼的这个分量用这款打蛋器搅拌倒是刚刚好，毕竟自家做烘焙一次做这么多也足够了。和面的过程中，因为面团阻力，机器摇晃会很厉害，但这款机器底部的吸盘能帮助机器稳稳的固定在光滑的桌面上，不用担心会因为震动滑落桌面。

     顺便给新手们恶补下打蛋器知识:

通常打发黄油、蛋清、奶油，用这个方形的打蛋头

搅拌面团，则用这个螺旋形的打蛋头

    打发蛋白的不同程度也是很多新手最模糊不清的，什么是干性发泡，什么是湿性发泡呢，偶节选了俺新书里的一段给大家看看。

    不同的蛋糕或西点对蛋白的打发程度要求不同。蛋白的打发一般主要需要掌握偏干性发泡和湿性发泡。

    蛋白打发到起粗泡后，加入{dy}次糖，糖不要一次性加入，否则容易延长打发时间而且容易导致打发失败。

湿性发泡

     每一次加糖都要打发到感觉糖全部溶化，再加下一次。一直顺一个方向搅打至蛋白体积变大，变得浓稠雪白，打到提起打蛋器时，带起的蛋白尾端勾起呈弯曲状，此时为湿性发泡，约7分发。

干性发泡

    打到湿性发泡后，继续搅打，直到蛋白纹路更清晰，而且光滑雪白，勾起的蛋白尾端呈坚挺状，此时为偏干性发泡，约9分发。9分发是制作戚风蛋糕的蛋白打发的{zj0}状态。

    如果仍继续搅打蛋白，看到蛋白由光滑纹路清晰的状态变为棉絮状，且没有光泽，甚至出水时，则是蛋白打发过度，不能用来制作蛋糕。

    〖口袋饼〗

    口袋饼材料：

    高筋面粉200克、细砂糖5克、盐1/4匙、酵母2克、水130克

    配料：

    生菜2片、火腿2片、番茄2片、黄瓜1/2根（切成薄片）

    制作过程：

    1、将口袋饼材料全部混合，但细砂糖和盐先溶于水，再放面粉，{zh1}在面粉表面放酵母。

    2、所有材料一起放入座式打蛋器（或面包机、厨师机，或者直接用手揉），用带螺旋钩的搅拌头慢速搅拌成团后，再改中速搅拌成具有延展性的面团，大概需要花时15分钟左右（厨师机时间会短，面包机20分钟左右）。感觉面团很光滑了，随时取一块用手拉开看看是否可以延展开并且不粘手。

    3、揉好的面团，放入一个抹了少许油（防沾，不抹也可以）的干净空碗中，盖上保鲜膜，在温暖环境下（最近天暖，我直接放到阳光照射的窗前，如果天冷，可以利用烤箱的发酵功能发酵，或其他发酵环境）进行初次发酵约50分钟，直到面团发至原来的两倍大小。

切成5份，滚圆

整形

二次发酵

    4、取出发好的面团，切成5等份，分别滚圆。沾上适量高筋粉后，用擀面杖擀成长约18厘米的椭圆形。排入烤盘中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约15-20分钟。

                                             出炉了

    5、烤箱提前预热，上下火230度，将发酵好的面团去掉保鲜膜，放入烤箱烤7-8分钟，看面团鼓起呈中空状，且略有上色即可。

    6、取出后，将做好的口袋饼切成两半，将配料塞入口袋饼中间的空心部分即可。

    小提示:

    1、糖和盐不要{dy}时间就和酵母相遇，否则会影响发酵的效果，所以先用面粉将它们隔开。

    2、口袋饼的面团揉的要求不是太高，手揉也是可以达到的，

    3、烤的中间，如果个别口袋饼已经鼓胀很高，可以先取出炉，不要烘烤过度，一面饼皮变硬，反而不会呈现中空造型。

    4、冷后的口袋饼切开后，用手轻轻将饼皮拨开填入材料即可。

    5、填入口袋饼的各种材料可以根据自己的喜好更换，如酸黄瓜，金枪鱼、其他熟肉、奶酪片等。