湖南卤鹅格格培训班-厨美堂餐饮管理

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     甘记卤鹅格格创始于2008年,历经10年的精心研制,经过大量的经验积累,始终秉承放心绿色食品,在传统荣昌卤鹅基础上不断创新,用上等的xx食用植物油和香料配制而成,形成具有易操作、投资小、效益高的{djpf};具有口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于保管、除了满足人体对蛋白质及维生素的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的,老少皆宜。



荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物,经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。

"卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。"这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。

四川历史上有六次大规模的移民。据统计,现在的四川人(重庆约85%,成都约79%左右,山区约50至60%之间)大多为移民后裔。而在元末明初的第四次移民中,就有部分客家人移民落籍于古昌州,后来数次的移民中,又有大量的客家人迁至荣昌,从而使荣昌成为举国闻名的"客家村"。 至今,移民已有三百九十多年,在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构,连长期以来受南方人青睐的卤鹅,也遂渐成为荣昌老百姓的餐桌佳肴。 卤鹅本为潮汕食物。据统计,在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。


荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝,且极其大众化,一只白鹅除了毛之外,全身上下皆可卤,卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等,每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。

荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长,既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色,更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。 荣昌卤鹅的百年美味,也有荣昌白鹅的功劳。素有"鹅中来杭"之称的荣昌白鹅有360多年的历史。据县志记载:清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产。1989年,荣昌白鹅更被列入{gjj}保护鹅种,成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。 经过数代客家美食家的创新与改进,以肉质更为细腻的"荣昌白鹅"取代运输不便、成本较高的潮汕"狮头鹅"为卤制主料、并以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味,造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味--"荣昌卤白鹅"。卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩,调料微辣、口感适宜,姜葱味齐备,食之回味。

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