今天和大家聊聊海参。海参是海产棘皮动物。古人因它虽生于海其性温补称似人参所以取名海参。海参可分刺参和光参两大类。海参是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的珍贵海味品。优质海参肉厚性糯，烹成菜肴色泽润滑光亮。口感糯而不腻，滋味肥美。

   海参在我国沿海各省都有生产。海参的种类很多。胀发方法也不一，有多种多样如：油发；盐发；水发。一般常用水发为多，水发力求多泡少煮。将海参先用开水泡24小时后，另换新沸水到水凉为止。即可开肚去肠去沙洗净在下锅煮焖一小时左右。如有个大较老的海参可焖2小时左右。{zh1}全部将海参放入冷水中凉透，在用冰水追发即可备用。切记发海参的容器要干净，不能有一点点油。

   我们常用海参有1方刺参

                 2灰刺参

                 3红刺参

                 4梅花参 

                 5克参

                 6茄参

海参的营养价值很高。吃法也很多。什么红烧；葱烧；家常烧或者用高汤煨。总之海参要想好吃，有营养就要小火慢烧才能入味。容易被人体吸收。

   现在给大家介绍葱烧海参。

原料：灰刺参

配料:京葱 

调料：盐，酱油，高汤，糖色，白糖，姜，料酒，色拉油。 

制作方法：1海参过水后控水。 

          2将色拉油烧至六成热放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

          3高汤加葱，姜，盐，料酒，酱油，白糖，海参。烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

          4将炸好的葱段，盐，海参，高汤，白糖，料酒，酱油，糖色烧开后移至微火煨2-3分钟，用中火烧透

    收汁勾芡，淋入葱油，盛入盘中即可。

特点：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。【一道没有味精的菜肴】