【马大厨点滴】

　　用温水浸泡2小时，洗净，可素炒、荤炒、清炖、红烧、煲汤等。

　　养阴xx，益胃健脾——猴头菇炖鸡汤

　　材料：猴头菇200克，光鸡一只，猪腿肉100克，红枣20克，芡实15克，淮山20克，枸杞子15克，料酒，盐，味精

　　做法：

　　1、将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段；

　　2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；

　　3、加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；

　　4、锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

　　该汤清甜味美。专门xx胃病，具养阴xx，益胃健脾的功效。有胃痛的朋友不妨试下这道汤。

　　保肝护肝、提高抵抗力——猴头菇烩豆腐

　　材料：百页豆腐1块、红萝卜、猴头菇3朵、姜、水、蛋、咖喱粉、油、盐、糖、玉米粉、地瓜粉、素沙茶、素蚝油

　　做法：

　　1、百页豆腐切块；姜切末备用。

　　2、猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成3-4厘米的块状后，挤开水分，加入蛋、咖喱粉、油、盐、糖抓拌均匀。

　　3、再放入玉米粉拌匀，然后沾裹上层地瓜粉，{zh1}放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干，油脂备用。

　　4、另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入百页豆腐、红萝卜、水与腌制过的猴头菇，以小火烧至入味即可。

　　降血糖、调血脂，轻身爽朗的猴头菇聚味汤

　　材料：猴头菇6粒、西红柿1粒、胡萝卜1根、昆布1片或海带结6个、枸杞、香叶、日式酱油各少许

　　做法：

　　1、分别用温水泡发枸杞和昆布（海带），用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用剪刀剪去根。

　　2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状。

　　3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上。

　　4、{zh1}放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅便成美味有益的食疗汤。

　　食养家贴心提示：

　　1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道，所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次。

　　2、这道汤的特色是鲜、香、甜，鲜靠的是猴头菇和昆布的味道；甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜。

　　3、千万不要在额外加盐或味精。

【泡发方法】

　　干猴头菇适宜用热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。在烹制的时候可加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

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