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我花费大量时间去寻找烘焙模具和烘焙原料，按照人气烘焙配方，试验，评估这些烘焙模具和烘焙原料，以求能帮助【小绿豆烘焙材料店】找到最值得信赖的品牌模具和放心原料，为那些和我一样对吃很挑剔的客户们提供优质的产品。

《烘焙宝典》珍藏版

吴美珠

水果蛋糕

书中的评价：

一片片厚实的口感，

又有蜜饯水果的芳香，

内馅可以随个人喜欢变化，

加葡萄干，其他果干或坚果皆美味。

（到位）

书中的工具＆份量：

18厘米×9厘米×8厘米的长方形烤模。（3个）

觉得三能的模具中，（的尺寸：175*85*70）这一款的尺寸好像差不多。

这次我用的是 的尺寸：151*67*67

（尺寸小了点，用前涂黄油，能更方便脱模）

书中的蛋糕材料：                               我用的材料：（我用了原方的大概1/3量，以及减少了糖）

雪白油 150克＋黄油220克                          黄油  120克               

高粉   370克                                     高粉  120克

 2克                                        3克 （怕不够发，所以多加了）   

SP 乳化剂 8克                                    SP 乳化剂没有，所以没有使用                          

细砂糖  370克                                    细砂糖 80克

盐       6克                                     盐 2克

全蛋    370克                                    全蛋 120克

淡奶    40克                                     淡奶 10克

 200克                                  65克

                                              （葡萄干，提子干，无核葡萄干，橙子皮，柠檬皮，糖渍樱桃）     50毫升                                     20毫升（浸渍水果干用）

是个糖：鸡蛋：黄油：面粉=1:1:1:1的磅蛋糕。

用了雪白油，可以用黄油代替。虽然较好打发，但是我觉得还是黄油健康，用黄油吧。

SP乳化剂书中介绍：帮助稳定气泡，也叫蛋糕起泡剂。我没有，而且怕黄油不够打发，或者蛋油又分离，索性多加了点泡打粉。

用到高筋面粉。

黄油和糖量，原方中的比例比蓝带中的要大。

做法：

黄油室温软化后，加入过筛高粉和泡打粉，先用刮刀拌匀，再用打蛋器打发，并蓬松。

细砂糖和盐加入后，打匀。

蛋液分次加入，打匀。

加入淡奶油，拌匀。

加入用朗姆酒浸渍过的果干，拌匀。

175度，中下层，45分钟左右。（烤的时候，如果蛋糕表面呈橙色并结块时，可以用划一刀，再继续烘烤。）

书中比较重要的一条：

此种重奶油蛋糕可用糖油拌合法或粉油拌合法。

（书中是用粉油拌合法吧，先加入面粉打发后，后来再加蛋，不大会蛋油分离了，组织更细腻，口感更好滴。）

上面的这一步骤比蓝带的更好。

不过蓝带中，{zh1}烤好后，还要再称热再倒上点朗姆酒，好像更有风味。（果然每个步骤都不是多余的）

这种蛋糕，室温下保存一段时间再食用，很香，真的很好吃。

好吃，为什么这么好吃，WHY

昨天晚上看手机，砖头哥嘴里蹦出一句WHY，笑喷。