引用 凉皮详细做法 朝鲜冷面 鸡丝米线 麻辣粉 四川酸辣粉
2010-05-29 11:19:59 阅读6 评论0 字号：大中小
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朝鲜冷面
作法:
【原材料】2碗的面量
主料：朝鲜冷面180克。
配料：
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
调味料
冷面专用面汁：红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角、桂皮）。
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。
做法:
朝鲜泡菜:
图1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
图2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
冷面专用面汁:
图3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
图4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜冷面
图1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
图2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
图3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
图4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
图5：放入冷面。
图6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，{zh1}洒上芝麻就大功告成了。
经验与感怀:
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
夏天来了，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养，有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟！！ 天热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 家常鸡丝米线的做法
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
家常鸡丝米线所需原料，其中的胡萝卜丁三思之后没有使用，因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。
家常鸡丝米线的做法：
1. 木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3. 煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，{zh0}在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。
4. 等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
家常米线双人份，老公的大碗里又单独加了辣椒油。
好诱人的家常鸡丝米线的做法哦
说到这里就完了，有一点要注意，就是在做这道家常米线时，煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。
麻辣粉的做法
原料：粉条，葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黄豆（{zh0}能有，没有也行），花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，{zh0}是用鸡汤或骨头煲的老汤（如果没有高汤可用开水代替，但味道要差一些），{zh0}有点黄瓜丝，胡萝卜丝
做法：1，把粉条泡入水中，大概10分钟左右，直到粉条变软。
2，拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加入热好的高汤，把汤调好。然后准备一个锅，烧些水。
3，待水开时，把粉条放进去烫一下，大约半分钟，捞出，放入盛有底料的碗中
4，{zh1}加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，黄瓜丝，葫芦卜丝，地道的麻辣粉就算做完了
〖四川酸辣粉 〗
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。
制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋（要多加些）、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项：1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。
2. 调料很多，每种调料的用量需要适当把握。
大酱汤的做法：
20:665
难度: 中级
时间: 35-45分钟
主要食材: 豆制品
菜系: 汤羹
大酱汤、辣白菜汤都是韩国人最喜欢吃的，也是最常吃的食物。大酱汤对身体很好，大酱还有预xx症的效果。
用料
淘米水 700ml
大酱 3汤匙（45g）
甜辣酱 1汤匙（15ml）
干海带 10g
土豆 1个
牛肉 100g
平菇 100g
豆腐 200g
蛤蜊 5个
西葫芦 1/4个
青辣椒、红辣椒 各1/4个
辣椒粉 1茶匙（5g）
蒜泥 10g
大葱 4段
做法
干海带用水泡软后，清洗干净撕成小片。土豆去皮，洗净，切成1cm见方的丁；西葫芦洗净后切成小片；豆腐切成0.5cm厚的片；平菇去蒂清洗干净，挤去水分，用手撕成丝；青、红辣椒切成片；牛肉切成1cm见方的丁。
锅内倒入淘米水，放入大酱和甜辣酱搅拌至混溶，煮滚后放入海带煮10分钟，之后将土豆丁、牛肉丁、平菇丝、豆腐片放入，搅拌均匀，文火继续煮8分钟，调入辣椒粉。
{zh1}，放入蛤蜊、西葫芦片、青红辣椒片，煮5分钟后，加入蒜泥和大葱段继续煮2分钟即可。
小贴士
把米洗净后再加水，用手搓到水变白，用这种淘米水来煮大酱汤，更有营养，味道也更鲜美。
煮汤之前应该先把蛤蜊浸泡在盐水里，使之吐出泥沙。
煮汤的过程中会有浮沫，要及时撇去，另外，汤煮的时间越久越好喝。
大酱和甜辣酱的比例，可以根据个人的喜好，添加或减少。如不喜欢吃辣，可以取消甜辣酱和辣椒粉这两味调料。如果觉得不够咸，也可以酌量加盐，视个人口味而定。
泡发后海带上的黏液是很有营养的无须清洗掉。
