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首先酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀。滋润一下米粒，再上锅炒。而不是后期加酱油来调色的。其次，炒鸡蛋的时候蛋液倒入锅中后，可以待一面鸡蛋成型，上面的蛋液还未凝固的时候放入酱油饭，这样比较容易包裹米粒。或者还有一个办法，就是炒饭的时候把蛋液慢慢洒在米饭上，待蛋液预热变成固体即可出锅。

原料：剩米饭一碗，甜豌豆，莴笋少半根，香菇5朵，鸡蛋1个，葱花适量，玉米油。

调料：李锦记双茶老抽2勺，李锦记薄盐生抽1勺，盐1茶匙。
制作：

1.甜豌豆化冰备用，莴笋去皮切丁备用，香菇泡发备用。

2.准备好李锦记双茶老抽。

3.倒入李锦记双茶老抽约1勺的量。

4.用手把剩米饭和双茶老抽抓捏均匀。

5.泡发的香菇切丁备用。

6.点中火做锅，锅中倒入适量的玉米油，加入葱花炒香。

7.加入香菇粒继续炒香。

8.{zh1}放入莴笋丁和豌豆粒继续翻炒。

9.淋上一勺量的李锦记薄盐生抽，加入少许盐炒匀。

10.把炒好的蔬菜盛出备用。

11.锅中加入少许底油，放入打散的鸡蛋液，撒上葱花。

12.待底面稍稍凝固，上面还呈蛋液状时，加入酱油腌制的米饭。

13.放入之前炒好的蔬菜，翻炒均匀。

14.{zh1}再淋上一勺量的李锦记双茶老抽炒匀即可出锅。

提示：

1.建议炒酱油饭的时候火不要太大，酱油预热很容易糊。

2.一定要选择剩米饭，有点风干的{zh0}，这样含水量少，更会粒粒分明。

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