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调味酱要冷藏
    厨房中的酱料，如芝麻酱、花生酱、甜面酱、沙茶酱、豆瓣酱等，尽量买小瓶的，趁新鲜用完。否则，就要放入雪柜冷藏以免变质，含油量愈少的酱料愈新鲜，用叉子搅匀再倒出比直接挖出效果好。文/江立
烹调失误的挽救措施
    生活中经常会碰到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了、酸了、辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。
    紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。
    植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。
    白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
    牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。
    汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。
    白酒可以解酸：烹调菜肴时，假如加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。
    鸡蛋可以减辣：炒菜时，假如辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味；xxxx炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
    食醋可以中和碱：蒸馒头时，假如碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150-200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。
    松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，假如醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。
    白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，假如瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。
    去除米饭焦煳味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的煳味就xx了；或者当饭有焦煳味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦煳味吸收。

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