最近比较喜欢吃“拍黄瓜”，网上搜索了些做法，与大家共享。



选好黄瓜，做拍黄瓜的原料一定要新鲜，黄瓜{zh0}挑还挂着小黄花的。黄瓜不要太粗、体型匀称者为上把黄瓜去头、去尾，两头有点苦味道的，所以要去掉。

{zh0}是用木棒敲打黄瓜，不能用刀切，因为黄瓜碰刀器，会有金属味，直接用木棒敲碎些即可。拿一块干净的布包住黄瓜（这样拍黄瓜的时候，不会瓜汁四溅了）。

刀拍黄瓜的做法：
一、
主料：黄瓜留部分青，稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍成微碎状，切成块状，待用。
配料：花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜，蒜拍扁，葱头切碎。

　　1.将黄瓜置于盘中，撒上白糖、酱油、醋、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花。（注意这时一定要先加入糖才能再加其他调料）。
2.加适量盐到装盘的黄瓜条中，拌均匀，然后将黄瓜中出的水倒掉（注意这时不能加水 冲洗和挤压黄瓜条，否则腌制出的黄瓜不脆甜的。）
　　2.锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒。
　　3.趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。

特点：麻辣鲜咸酸，带着丝丝嫩绿，怡人眼目，清爽开胃。
要点：要存放半小时以上时间，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。





二、
　　1.黄瓜，白糖，盐，料酒，米醋，生抽，小而尖红辣椒，香菜，冰箱，大碗，筷子，刀。
　　原料新鲜这不是什么秘笈。黄瓜选肚子大得，香菜选年轻的。
　　
　　2.黄瓜洗净后放在案板上拍，正反各一下，力度大，感觉到内部已断裂但还没粉碎。然后摆碗，将黄瓜滚刀切进碗里。黄瓜块要大一点，太薄了吃起来没感觉。
　　
　　3.放少少白糖，口感以微微甜但感觉不到明显的甜味为ok，加米醋，加一点点生抽，辣椒切成斜角小丁，香菜撕烂，用另外一个大碗盖住这个大腕，上下晃动，搅拌均匀。再滴上几滴料酒。
　　一切调料是为了催生黄瓜本身的鲜嫩，放多了就喧宾夺主。白糖让黄瓜更脆，米醋爽口，生抽有鲜味，辣椒刺激味蕾，香菜纯粹嗅觉，料酒我也不知道为什么，反正必须有那么一点。
　　
　　4.蒙上保鲜膜，放入冰箱，冷藏半个小时。
　　
　　5.拿出来后撒上细盐，再搅拌一下，上桌开吃。
　　 三：
想要做家常拍黄瓜其实很简单。
一、要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。
二、洗好黄瓜后，放在菜板上，有两种拍法，一个是直接拍，（不过生手都会把黄瓜拍飞），还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。
三、拍完黄瓜后，用刀（刀韧与菜板之间成45度角）把黄瓜斜切成几段。盛放在容器中。
四、配料可以自己选择，一般可以黄瓜配拉皮，黄瓜配蜇头，黄瓜配猪头肉。
也可就是黄瓜。
五、拍黄瓜少不了两样必须的佐料：大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
六、{zh1}，将蒜末，盐，味精，倒入容器中，同黄瓜搅办一会，再倒入陈醋搅办，然后装盘上桌了。（如果喜欢，还可以放点麻酱。）

拿平你的菜刀，对准黄瓜拍下去，让它稍微裂开就好了（不要太用力，免得都拍成抹抹了；可也不能太轻，要不会拍不裂。）再用刀切成段状就可以直接放调料拌了。

调料：烧少许油，在黄瓜上放上蒜末儿，将烧开的油往上一淋就可以了。再随口味放咸盐、醋、味精、胡椒粉（看你好什么，如果喜欢辣一些的还可以在放蒜末的时候放点干辣椒一起被油淋）。