辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，容易保存。首先给大家讲解一下其中一种辣椒酱的制作方法：

辣椒酱的制法一般是将鲜红辣椒经去杂、剪蒂、清洗、剖碎、盐渍、转缸、咸培、磨酱而成，要选成熟度好、无病、无虫、且色泽鲜红的辣椒，经过预处理后，沥干水分备用。将备好的鲜红辣椒用人工或机械方法剖碎成1平方厘米左右的碎片，按每100千克鲜红辣椒用盐20-22千克的比例入缸盐渍，分层铺椒片撒盐，盐下少上多，盐渍6天，前3天每天转缸一次，转缸时灌入原缸的盐卤水及未溶的食盐。后3天每天用钉耙耙一次，6天后即制成咸胚。用石磨或绞肉机将咸胚磨成酱，片状大小根据不同地区食用习惯而定，磨酱成糊时按每次100千克加入含盐3.88千克的盐水20千克比例，一边送咸胚，一边加盐水，然后给酱中加入0.1%的苯甲酸钠，拌和均匀即成品辣椒酱。

辣椒酱的制作过程大家了解到了，那么辣椒酱该如何长期保存呢？这就需要一台小型辣椒酱真空旋盖机了，辣椒酱真空旋盖机的运作过程是利用气动执行器的旋转，并通过气压带动气缸板上的旋盖头來回往复运动，从而控制上升和下降；水平气缸控制夹瓶模具的往复运动等完成机器工作。当瓶盖旋紧后，旋盖头回自动上升,可有效地避免瓶盖的磨损。同时也表示已经可以進入下一个瓶蓋的操作，有效地減少了劳动強度，保证了旋盖品质。配备真空泵后使瓶内达到抽真空的状态，从而延长了辣椒酱的储存时间。

辣椒酱现如今成为人们饭桌上必不可少的调味品，因此辣椒酱厂家的生意也是蒸蒸日上，这时选择好合适的辣椒酱旋盖机就尤为重要了，小型辣椒酱真空旋盖机生产速度快、效率高，抽真空都是检验合格的，是辣椒酱及各种酱料厂家选择的理想设备。