Passion Fruit Bavarian Cream in Vanilla Biscuit Sponge
6寸慕斯圈
<Pate a pochoir> stencil paste
100g butter
100g icing sugar
100g soft flour
100g egg white
可加入20g cocoa powder，适量增加egg white

1.Butter切块，加热溶化（注意不要沸腾）
2.面粉过筛，加入糖粉
3.2中加入蛋白，打蛋器拌匀
4.加入一半黄油，拌匀
5.加入剩余黄油，拌匀冷却
6.用抹刀抹在硅胶垫上抹平
7.用带有锯齿状的刮板做图案，放入冰箱冷藏

<Biscuit a la vanille> vanilla biscuit sponge
200g whole eggs
120g caster sugar
120g soft flour
准备：搅拌器，热水浴，机械打蛋器，刮刀，大抹刀
烤箱预热175-180℃

1 鸡蛋内加入细砂糖，放到热水浴上用搅拌器打至液体微微发热
2 低粉过筛到纸上
3 蛋液用机械打蛋器打发
4 加入低粉，用刮刀以切的方式拌匀
5 倒在已冷藏过的涂有stencil paste的硅胶垫上，大抹刀抹平
6 放入烤箱烘焙8-12分钟
7 取出后蛋糕胚上再压一个铁盘，使之平整，放入冰箱冷却

<imbibage> soaking syrup
70g sugar
30ml passion fruit puree
20ml syrup
20ml vodka or Malibu rum

<bavarois aux fruits de la passion> passion fruit bavarian cream
150ml whole milk
150g egg yolks
100g caster sugar
4 leaves gelatin
250ml whipping cream
150g passion fruit puree (reduce to 50g)
准备：锅子，搅拌器，刮刀
1 牛奶倒入锅中，加入一半的细砂糖，加热至沸腾
2 蛋黄中加入剩余的糖，搅拌器打发
3 吉利丁片泡在冷水中
4 加部分煮沸的牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀后再倒回锅中（creme Anglaise)，放到火上继续较热，一边用刮刀搅拌，至一定稠度
5 将上述液体倒入passion fruit里，拌匀
6 加入榨干的吉利丁片，搅拌至冷却，放在冰水浴上，直到（1-3℃，setting point凝固点）
7 加入1/3打发的淡奶油（冷），拌匀，重复该步骤

<组合>
1 将蛋糕胚切成适合大小放入慕斯圈内
2 涂上糖浆
3 倒入bavarian cream，冰箱冷藏
4 脱模，水果装饰