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花生仁香酥爽脆，色彩金黄，配以白边带金红的咸鸭蛋，作开胃小菜及佐酒皆宜。
准备:15分钟 制作:10分钟 份量:6
准备材料:熟咸鸭蛋 2个， 花生米 300克， 鸡蛋 2个， 盐 1/2茶匙， 生粉 100克， 花生油 300毫升
制作方法
1.熟咸鸭蛋去壳，竖刀切成厚圆片备用，弃掉不带蛋黄的部分。
2.去除霉烂花生仁。用温水将花生仁泡1分钟。沥干水，撒上一半量的盐，混匀。
3.鸡蛋打入大碗里，加一半量的生粉和余下的盐调匀。放入花生仁，拌匀。再撒入另一半量的生粉，边撒边搅，至花生仁互不粘连，呈粒状。
4.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至六成，慢慢将一半量的花生仁放入，边放边轻轻用铲子搅动，防止粘连。炸4-5分钟，其间不断用铲子翻搅，至外面呈金黄色，马上捞出，沥干油。 重复以上步骤炸完另一半。 花生凉冷后装入圆盘。
5.熟咸鸭蛋摆在盘周围即可。
小贴士：
1、生粉不能裹太厚，以免炸不脆。火候要掌握好，一旦变黄，马上捞出。
2、如果想做怪味花生，只要在第3步加用胡椒粉、辣椒粉、五香粉等各式调味品，如果想做糖霜花生，加入白砂糖，做法同上。
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