海峡健康导报记者林锦旺 张礼珍 文/图

受今年多变气候影响，春茶上市推迟，以安溪铁观音、武夷岩茶为代表的乌龙茶，以金峻眉、坦洋工夫为代表的红茶上演“群雄逐鹿”大戏。有关人士预测，泉州地区铁观音销售将保持市场主导地位，红茶将继续走俏，市场容量将进一步扩大。

最近，记者从永春县玉斗镇获悉，玉斗茶叶研究会和津源茶业、晚甘园等茶叶企业几年来通过生产技术的创新，把传统中加工成乌龙茶佛手的芽叶以工夫红茶的工艺加工而成一种创新型红茶品种，最近正试水四川、宁波、北京、广东、福建等地市场。据悉，佛手茶种历来以乌龙茶多见，制成红茶是{dy}次。

据玉斗镇党委书记陈良明介绍，佛手茶一方面回归传统工艺制法，最近几年大量推出浓香型佛手，一方面尝试开发新制茶技术，研发“佛手红”等新产品，促进产品多样化，以满足市场需求。

一直以来都是乌龙茶的佛手是否适合做“红茶”？是否独具特色？

前景

“佛手红”明年有望参赛

近日，永春县玉斗镇举办佛手茶王赛和“品茶能手选拔赛”，参赛茶样共有327个，其中清香型茶样218个，浓香型茶样109个，据了解，这是永春县开展茶王赛以来首次将浓香型佛手茶作为审评对象。

该镇镇长郭赐福表示，近几年茶叶市场有回归传统之趋势，由于市民认识到半发酵程度较高茶叶的保健功效，安溪铁观音大规模推出传统的浓香型、熟香型，作为佛手茶全国{zd0}的生产基地，玉斗镇也借机推广浓香型佛手茶，将其作为佛手茶主要产品。

陈良明表示，佛手红茶也将成为打市场的重要品种，在具有成熟技术和合适产量后，明年举办佛手红茶茶王赛也是大势所趋。

现状

产量有限前景看好

据黄恒源介绍，红茶原料主要为嫩芽，“佛手红”来源有限，技术有待于进一步成熟，在茶农中进行大规模推广时机还没到，因此，佛手红茶的产量自然有限。

在泉州众多知名茶企中，获“福建省旅游商品推荐单位”的“闽南茶道”最近也将佛手红茶纳入销售范围，其他多数茶企兼营的红茶还是金峻眉、正山小种、银骏眉、祁门红、滇红等传统种类。

“闽南茶道”总经理、福建省茶叶学会理事尤文辉介绍， “物以稀为贵”并没有体现在佛手红茶上。论产量，“佛手红”不如金峻眉，但价格（同个等级）却比金峻眉低了好几倍，{dj0}“佛手红”市场价格也不过四五千元每500克。正因为如此，“佛手红”更具xxx。他说，“佛手红”一经推出，便受到很多茶人欢迎，购买者多抱着尝鲜态度。

黄恒源指出，近年来清香型乌龙茶接连受普洱茶、红茶等冲击，已有部分市场流失；且清香型乌龙茶本来就比红茶市场小得多，对于“佛手红”还是有容纳的空间的。

   转自茶人黄恒源空间

特点

氨基酸含量为红茶最多

据玉斗茶叶研究会和福建农林大学茶科所的有关研究数据表明，佛手茶所含有的“内容物”在所有茶叶品种中是{zg}的，佛手茶乌龙茶含锌、黄酮类物质等是其它茶叶无法比拟的，佛手红茶的浸出物中所含氨基酸是红茶中最多的。多饮“佛手红”具有抗疲劳效果。经玉斗茶叶研究会几年来的试验表明，就佛手、铁观音与闽南水仙三个品种来说，佛手是最适合做红茶的，闽南水仙次之。

他介绍，“佛手红”外形条索状，色泽乌黑,汤水红色，醇厚回甘强，具有甜香味,上等品有桂圆果香味。其主要特点是：除了具有红茶的品质特点红汤红叶外，其茶汤较其他品种名红茶内涵更丰富，醇厚回甘更强，还具有永春佛手的特殊韵味,有广阔的发展前景。 

专家

品质优劣全凭技术

对于永春佛手推出红茶这一创新举动，长期研究佛手茶的福建农林大学茶科所副所长郭雅玲教授指出，佛手茶制成红茶是具有充足物质基础的，在品种有其丰富的内涵物质，适合于转化成红茶内涵物。一方面是因为近几年永春县提高了佛手茶叶种植面积，产量大量提高，一方面佛手茶本身做成红茶是适宜的。至于茶叶品质是否优劣，关键在于制茶技术。

 

记者与佛手红主要研发者黄恒源（左）在茶王赛现场