油碟涨价 锅底费抬高

　　据了解，达城部分火锅店调价的名目各不相同。在凤凰头附近及南门口一带的大中型火锅店里，不少火锅店将油碟价格从原来的1元/个调整为2元/个，生意红火的火锅店则把价格直接提到了3元/个，这属于“直接型”。而二马路和南城的火锅店则是“模糊型”，这些地方的火锅店，原本2元/个的油碟变成3元/个，个别老火锅则变为了3.5元/个，店家称“涨价是因油碟调料有所改良”。许多原汤油碟火锅店，捞汤打底收取的费用根据碗内添加的佐料也相应提高了价格，原先2、3元/个的原油油碟，有的店内涨到了3、4元/个。

　　西外一家大型火锅店虽然油碟没涨价，但锅底费却由普通红油8元、，，，,，，,，，,15元上涨到了10元和18元，本身价格较高的火锅店更是水涨船高，不过仍有少数火锅店锅底免费。

　　记者还了解到，达城不少串串店也先后将油碟价格由较早前的0.5元—1元/个调整为1.5元/个。出现一些细微变动的不仅是油碟，不少火锅店的菜单也变了“脸”，以前5—7元/份的菜品普遍变为8—10元/份左右，毛肚从原来的8—10元/份变为10—12元/份，肉类从8—10元/份涨到了12—15元/份，除此之外，鱼类价格每份也上涨了2元左右。

　　导火索 只因食用油涨价

　　一业内人士告诉记者，事实上，食用油涨价才是油碟涨价的导火索。记者了解到，一般情况下火锅店油碟分香油和清油两种，部分火锅店使用锅底原油。，，，,，，,，，,随着食用油价格、成品色拉油价格的提高，店内油碟成本大致涨了1/4。同时由于其他副食产品的价格升高，火锅店大多不便在菜单上大面积调整价格，所以才会找到油碟这个相对较小的“利润保值点”。

　　火锅企业到底是亏损，还是想维持原来的利润水平而搭上涨价顺风车？一位火锅店老板告诉记者，今年初，各种餐饮原辅料价格就出现了上涨，到5月份综合成本较以前上升了10%，，，，,，，,，，,现在已达到20%。原料中涨幅{zg}的是油和花椒。因此火锅行业毛利率现在由以前30%多下降到20%，部分菜品已开始亏着做。“我们的价格上调也算合理，大多数顾客都能接受和理解。”一位火锅店老板如是说。