除了 除了糯米之外的米种中，粳稻米的粘性比较大。我们所俗称的粳米或粘米
 粳米与籼米。粳米短而宽，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等； 
而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等； 
这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性

较大而粘性较弱，适合焖饭。
在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类： 
{dy}类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。 
第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。 
第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。 

籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米

两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两

种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米

由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 
无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％，

其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链

淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性{zd0}。 
此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色

不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。

~东北大米（珍珠米）墨江紫米 软米
~粳糯米又称象牙糯，产自泰国，粘性{zh0}。粘米粘性差，粘性好的都是亚糯米——珍珠米、血糯、黑糯
等。
~东北大黄米比糯米还要粘，尤其哈尔滨那边的粘性大黄米。东北粘豆包里大黄米一般都是那里的。
 
 
糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。 

“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不
经常、也不能多吃糯米的原因。”糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的
淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几
个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地
将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。 糯米与大米同属
谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。 

“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不
经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是
淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一
根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软
的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分
支链，大部分不能被分解。 
糯米过多食用会伤到脾胃，出现腹胀、腹泻、泛酸等症状，所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人，吃粽子
时要谨慎，{zh0}在早饭或午饭时食用，即使胃肠功能较好的人也不能多吃 
{zj0}答案 - 由提问者1年前选出 
糯米是一种营养丰富的食物：含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是
适于温补强壮的食品，具有补中xx、暖脾胃的作用。 
经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。 
糯米与当归、枸杞等制成酒能滋补、健身和治病，经常饮用，能壮气提神、美容益寿、舒筋xx的功效。 
糯米不易消化，患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食 

大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供较全面的营养。大米性甘
味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”。国内传统的食法以蒸饭、煮粥为
主，另外还制成米糕、米线等食品