茅台、无忧酒工艺、成本十二个问题一次说透！传统手工酿造

1、茅台酒、无忧酒的产原料括哪些，比例为多少？

：茅台酒、无忧酒的产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1:1。其中高粱必须是粒小厚的赤畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主，采购价在8元/公斤以。酱香型白酒酒率低，有5斤粮1斤酒的说法。由于赤环境的珍贵，茅台镇微物环境的稀缺，茅台酒因此产量也有限。

2、造过程有那几个步骤？

：茅台酒、无忧酒的造过程，从原料进厂到成品厂，主要括选料、粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和装，这样7个重要环节。共计有30道工序，165个工艺环节。由于工序繁且复，工时慢且长，茅台酒、无忧酒均不可异地产。

3、勾兑是怎么回事？

：茅台酒勾兑流程首先要选定存放到期的1-7轮次酒，照茅台酒口感质量要求，标次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、比例换算勾兑各种酒数量、计算量照分类、种类酒相互调和混为一体，勾兑成型。

全过程原汁原味七个轮次酒贮存，以酒勾酒，不添加在内的其他物质。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变100多种酒酒样。茅台酒庞大的酒库存，被民间称“后宫佳酿三”。{zh1}酒库里贮存的100多种酒样，借勾兑师的高超艺，最终勾兑为茅台酒。

无忧酒的在勾兑做了大胆尝试和创新，为酱香酒注入柔顺因，每个年份产来的1-7轮次酒，先进优化勾兑，再进储存，并根据时令季节变化坛调和、慢养，厂前再十几种以不同酒龄的酒精心勾兑成，独创柔顺酱香勾兑工艺。

4、为什么要端午曲?

：端午过后温度升高，满了曲高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满曲原料的需求。神奇的是每年到了端午时，赤也始变成赤红色。

5、为什么要重阳下沙？

：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤清澈，满酿酒质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满酿酒酿酒原料主粮的需求。其产持了农耕时的季节特性。

6、“重阳下沙”的“沙”指什么？

：茅台酒、无忧酒把产原料——高梁称为沙。由于红缨子高粱的颗粒小、厚、坚实、饱满，像沙子一样始终持了整粒的形象。这些决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、造的工艺特点。

7、“下沙”和“糙沙”分别指什么?

：茅台酒、无忧酒产的{dy}次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即历的九月初九。每甑投高梁750kg，下沙的投料量占总投料量的50％。第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后，糙沙投料量占总投料量的50％。产周期为一年。

8、产过程的“三高”工艺具体指什么?

：即高温曲、高温堆积、高温馏酒。

9、产过程的“三长”具体指什么?

：曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

10、核心工艺是什么？

：茅台酒、无忧酒的核心工艺是回沙工艺，即九次蒸煮、八次酵、七次取酒。由于产七个轮次的酒，也可以称为“七次精酿”。具体操时，每轮酒醅都泼入轮尾酒，回窖酵，加强产香。为了笼络更多香味香气物质，持了较低酒率。

11、茅台酒、无忧酒有多少种香味成分？

：茅台酒、无忧酒的主体香成分不详，故无法复和异地产。据现有的术xx检测，目前已现茅台酒的香味成分1400多种。

12、为什么茅台酒、无忧酒存放越陈越香？

：因为茅台酒、无忧酒采陶坛储存，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产“微氧循环”，使坛内酒液产呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原应的速度。

经过氧化还原等一系列化学应和物理应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉气味，乙醛缩，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与分子缔，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，高了酒的品质。

无忧：400－1680－180   15918852577 蒋经理