coffee filter滤纸冲泡式--同样仅供参考

准备工具：

滤杯+滤纸+手冲壶+有容量刻度的杯子

         
滤杯

手冲壶

滤纸：小盆友的这个帽子就是咖啡滤纸哦(图片中的是机用的哦,嘿嘿) 

稳定注入的水柱以优雅的回旋与咖啡粉共舞，萃取出纯净的咖啡风味，滤冲式咖啡看似简单，仍需要多加练习才能充分掌握注水的技巧，是人、水与咖啡豆之间最直接的互动。

滤纸冲泡式因为经滤纸或滤布的过滤，所以咖啡中不会有咖啡渣。滤纸在过滤咖啡粉的同时也阻碍了咖啡油脂的通过，因此喝起来的口感比起法式压滤壶要来得干净清爽许多。日系的咖啡馆最常用的冲煮方式就是滤纸冲泡式了。

滤冲式只是一个统称，若是依照过滤材质的不同还可以分成三种：

1 法兰绒：布质的过滤材质，流速最快，但是清洁保养比较麻烦，每次使用后光是使用清水清洗是不够的，必须用热水煮过才能确保其干净，使用一段时间之后则必须要更换新的法兰绒滤布。

2 滤纸：纸质的过滤材质，流速中等，滤纸用后即丢，不需担心清洁保养问题。滤纸有分漂白处理与未漂白处理两种，前者颜色为白色：后者则为土黄色，使用上没有差异。

3 金属滤网：在极薄的金属片上打出无数个小孔作为过滤的材质，流速为三种材质中最慢的。因为不需要滤纸或是滤布，所以没有任何会耗损的部分，可以无限次使用。此外清洁液非常容易，使用后用清水冲洗即可，相当环保。

这里我们可以看出这三种滤冲式因为过滤材质的不同，所以咖啡的流速也不一样，因此冲煮技巧方面便要注意依流速调整浸泡时间的长短。

在滤冲式中必须要用到手冲壶，市面上手冲壶的型号有很多种，进口或国产的品质都不错，当然质感也多半与价格成正比。手冲壶的选择要点在于壶嘴要尽量拉长，管径要小，因为这样子出水会比较稳定。若是考虑到重心的因素，嘴壶与壶身的连接之处要越接近壶底越好，这样对刚开始使用的朋友来说也比较容易入手。

在此要特别建议滤冲式一次{zh0}就冲煮一人份，若要冲煮多人份的咖啡，势必要增加咖啡粉量，咖啡粉量一增加便会使得浸泡时间拉长，连带是的研磨粗细、注水速度......等等都要一起调整，因此还没有熟练之前，一次冲煮一杯是最能掌控咖啡品质的方式。

滤纸冲煮方法：

             

1 顺着结合边，分别从正反面将滤纸底部与侧边折起来

           

2 折好后将滤纸平整的放入滤杯之内，并且稍微将其压到滤杯底部

           

3 研磨咖啡豆，趁咖啡豆机运作的时间里注点热水到滤杯中，将滤纸湿润同时温杯

           

4 先将温杯的水倒掉，再将磨好的咖啡粉倒入滤纸中

           

5 用小汤勺或是手指将咖啡粉中间挖一个坑洞，坑洞的直径约为咖啡粉覆盖的圆形直径的1/2，而深度则比直径略浅些。

           

6 从坑洞的中间注入小量而稳定的热水，同时以顺时针的方向往外绕，绕至咖啡粉边缘时停止

           

7 静置30秒（这个过程称为闷蒸）若咖啡豆是新鲜的，就会看到略微膨胀起来的咖啡粉；反之就会看到中间整个塌陷的咖啡粉

          

8 闷蒸结束后再次注水，这次的注水方式与步骤6相同，出水量也要稳定不间断，不同的是绕到边缘之后要再绕回中心，如此来回循环3-4回便可停止注水。待咖啡流到足够的量便立即移开滤杯，完成整个冲泡动作。

注水方式

             

顺时针绕出去，逆时针绕回来

顺时针绕出去，顺时针绕回来

冲煮小技巧

1 使用手冲壶的要点是出水量要稳定而连续，不要忽大忽小或断水，更不要用很大的水柱去冲咖啡，注水的技巧必须透过多次的练习才可以达到熟练的程度，同时要永远把温柔地冲煮这句话记在心上。

2 {zh0}准备一个温度计来测量冲煮的水温，冲煮浅焙的豆子时尽量让水温在90-95度之间，而深焙的豆子则在85-90度之间，不同的豆子与不同的烘焙深浅皆有适合的温度，多尝试几次就知道了。

3 不妨多尝试绕圈的方式，可以从头到尾全部绕一个方向，也可以绕出去的时候顺时针，绕回来的时候逆时针。此外，闷蒸的次数与时间长短也可以尝试做一些改变。

4 闷蒸的用意在于透过浸泡时间的拉长，让咖啡豆中的风味可以被更完整的萃取出来，这是为了顺应滤冲式流速快、浸泡时间短的特点，所以闷蒸的次数与时间都可以依照咖啡豆的粗细而调整，若是整个注水过程可以不间断，同时非常稳定地拉长注水时间，也可以尝试不使用闷蒸。

5注入的水量可以比预定的量多一些，例如想要冲出200CC的咖啡时，可以注入250CC的水，一来是咖啡粉会吸收一部分的水，另一方面，在滤杯中留存一定的水量可以使整个冲煮过程因为上方有足够的水压而保持一致的流速，避免{zh1}一部分的水在咖啡粉中停留过久。